VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Jak na grilování? Inspirujte se u šéfkuchaře karlovického Horalu Orsága

Velké Karlovice /FOTOGALERIE/ - K letním měsícům neodmyslitelně patří grilování. Šéfkuchař wellness hotelu Horal ve Velkých Karlovicích Jaroslav Orság si ho o prázdninách užívá opravdu dosyta. U grilu tráví čas nejen „v práci", ale také ve chvílích volna s přáteli či rodinou.

28.7.2015
SDÍLEJ:

Speciality na grilu.Foto: Archiv Resort Valachy

„Jestli toho nemám v práci dost? Kdepak. Grilování mě baví, je to zábava, rád kamarádům vařím a zvu je na obědy," usmívá se šéfkuchař. A co doma griluje nejčastěji? „Zvěřinové karbanátky a ryby, tím se hostům zavděčím nejvíc," vypráví šéfkuchař.

Návštěvníci hotelu Horal pak mají možnost ochutnat ještě daleko více z jeho kuchařského umění. Na každý víkend Jaroslav Orság se svým týmem připravuje nabídku grilovaných specialit, mezi nimiž kromě ryby nechybí ani klasické steaky, ale také vepřové speciality, zajímavosti typu jelení hřbet či králičí játra nebo grilovaná zelenina.

„Například o tomto víkendu 25. a 26. července hostům nabídneme grilovaný kozí sýr ve slanině, králičí karbanátky s kedlubnovým salátem, filet z lososa s pažitkovou omáčkou nebo hovězí steak z nízké roštěné na bylinkách s hořčičnou omáčkou," vyjmenovává největší lákadla Jaroslav Orság.

Víkend s grilem středa s muzikou

Díky grilování i dalším dobrotám místní kuchyně se terasa hotelu Horal stala vyhledávaným cílem letních výletníků. S oblibou sem míří nejen ubytovaní hosté, ale také turisté, cyklisté brázdící cyklostezku Bečva nebo návštěvníci relaxačního centra Wellness Horal, které se nachází hned pod terasou.
„Lidem se líbí, že kromě chutné krajové gastronomie nabízíme i posezení s výhledem do údolí, navíc kryté proti slunci i dešti. Hitem letošní sezóny jsou kromě víkendového grilování také pravidelné středeční podvečery od 18.30 hodin s živou hudbou, ochutnávkami vín a drobným občerstvením. Je tu skvělá atmosféra a pohoda, stojí za to se zastavit," láká šéfkuchař.

Zásady správného grilování podle šéfkuchaře

Položit maso na gril, párkrát ho přetočit a jde se jíst? Pro řadu lidí je grilování jednoduchým úkonem, který nevyžaduje zvláštní kuchařské úsilí. Ovšem tak jednoduché to zase není. Podle Jaroslava Orsága si grilování vyžaduje dodržet určité postupy, aby výsledný pokrm opravdu chutnal a nedělali jste si jako hostitelé ostudu.

Důležité například je vytáhnout maso z lednice alespoň půl hodiny před grilováním, aby dosáhlo pokojové teploty. „Předejdete tak teplotnímu šoku, po kterém maso ztrácí na křehkosti. Maso pak vkládejte na gril, až je pořádně rozpálený," zdůrazňuje Jaroslav Orság.

Zatímco vepřové či kuřecí maso se předem nakládá do marinád, u hovězího doporučuje nechat vyniknout jeho přirozené chuťové vlastnosti. „Osobně maso pouze pokládám bylinkami, někdy třeba jen snítkou rozmarýnu. Až těsně před grilováním ho lehce opepřím. Po grilování maso nechejte chvíli odpočinout a teprve poté osolte. Steak doporučuji dochutit hořčičným či pepřovým máslem," doporučuje šéfkuchař.

Zkuste také méně obvyklé suroviny. „Například se málo používá mleté maso, přitom ho stačí jednoduše dochutit solí a bylinkami a garantuji vám, že potěšíte i příznivce klasických steaků. Je to ideální volba pro ty, kteří nemají rádi tvrdší maso," říká šéfkuchař.

Náročné gurmány jistě zaujmou i bezmasé pokrmy, třeba grilovaný chřest. „Nejprve ho vložte do vařící vody a pět minut povařte, poté hned vložte do studené vody s ledem, aby se proces vaření rychle zastavil. Jinak chřest zešedne a příliš změkne. Vložte na gril a teprve poté ho lehce osolte a opepřete, servírujte s dipem," radí Jaroslav Orság.

Rád používá také lilek. Ten je třeba půl hodiny předem nasolit a zatížit, aby z něj vyšla voda. Díky tomu ideálně změkne. Hned poté dejte na gril, pokapejte olivovým olejem a teprve před servírováním lehce osolte.

Tipy na marinády a dipy od Jaroslava Orsága

Hořčičná marináda (na vepřový či kuřecí steak) na 4 porce
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 1 stroužek česneku
• Pepř, sůl dle chuti
• 0,5 dcl slunečnicového oleje
• 2 snítky tymiánu
Vše rozmixovat tyčovým mixérem, maso nechat v marinádě před grilováním alespoň hodinu uležet v lednici.

Lehce pikantní medová marináda (na vepřový či kuřecí steak) na 4 porce
• 1 lžíce medu
• Šťáva vymačkaná z 1 citronu
• 0,5 dcl slunečnicového oleje
• Chilli paprička jemně nasekaná nebo špetka chilli koření
• Lžička rajčatového protlaku
• Sůl, pepř dle chuti
• 4 lístky bazalky
• Vše rozmixovat tyčovým mixérem, maso nechat v marinádě před grilováním alespoň hodinu uležet v lednici.

Jogurtový dip
• 200 g bílého jogurtu (tučnějšího)
• Čerstvá pažitka
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl, pepř, malá lžička dijonské hořčice
• Ideální k rybě a kuřecímu masu. Skvělý tip na zdravý dip pro děti.

Majonézový dip s kapary
• 200 g majonézy
• najemno nakrájený menší kyselý okurek
• najemno nakrájená půlka červené cibulky
• 1 lžíce kapar
• Ideální k hovězímu masu.

Pikantní tomatový dip
• Půlka najemno nakrájené červená cibulky
• 200 g drcených rajčat
• Chilli paprička jemně nasekaná nebo špetka chilli koření
• 1 lžička medu
• Sůl, pepř, čtyři lístky bazalky
• Univerzální dip ke všem druhům masa, vhodný pro milovníky pikantnější chuti.

Autor: Redakce

28.7.2015 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:

DOPORUČENÉ ČLÁNKY

Olomoučtí hokejisté (v červeném) porazili Plzeň 5:0. Branislav Konrád a David Škůrek
34

Plecharéna slavila! Mora se lídrovi pomstila za debakl

Kdo bude zastupovat Olomoucký kraj ve Sněmovně
9 12

Toto jsou vaši noví poslanci z Olomouckého kraje

Nepropásněte! Výsledky voleb ve vaší obci, názory, podrobnosti

Emocemi a překvapeními nabitý volební víkend přinesl spoustu zajímavých změn, výsledků a reakcí. Tištěný pondělní Deník jich bude plný.  

Fakultka v Šantovce "půjčí" lidem robota, který umí šetrně operovat

Unikátní příležitost stát se na chvíli chirurgem, který operuje pomocí robota, mohou využít zájemci počátkem příštího týdne v olomoucké obchodní galerii Šantovka.

Jak volila velká města v Olomouckém kraji? Na bedně se liší

Zatímco hnutí ANO jednoznačně triumfovalo i ve všech velkých městech Olomouckého kraje, na dalších příčkách už jsou mezi hlavními centry regionu rozdíly.

Olomoucký primátor doskočil až do parlamentu, matadory nechal mimo

Primátor Olomouce Antonín Staněk je jedním ze skokanů letošních voleb.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení