Stop Bufet: vyhlášený svéráz se slavnou sekanou

/SERIÁL HISTORIE OLOMOUCKÝCH HOSPOD/

Stěží bychom našli lepší protipól dnešních vegetariánských jídelen. Klasický bufet s konzumací „na stojáka“ se mohl napoprvé leckomu zdát poněkud drsný. Avšak mnozí, kteří jednou přitiskli svůj ret k půllitru a řádně vyuzené klobáse, neodtrhli více.

S domem se původně pojí staletá puškařská tradice, od roku 1830 už ale sloužil výčepu piva i kořalky. Počátkem minulého století patřil olomouckému Právovárečnému měšťanstvu.

Zakrátko se ovšem dostal do rukou hospodské Antonie Daškové, která lokál proměnila ve významnou hospodu, v níž se dalo i dobře najíst. Za druhé světové války se hostinec jmenoval „Alt Brüner Bierhalle“. Dvacet let po jejím skončení se počíná legendární bufetová éra.

Občerstvení nabízelo plejádu osvědčených uzenářských laskomin, takže každý den bylo lze ochutnat něco jiného. Lhostejno, zda jste si dali teplou sekanou, klobásu, kabanos nebo cigáro – půllitr točeného pasoval ke všemu.

Sekaná Železnice byla vyhlášená

Obzvláště vyhlášenou pochoutkou byla sekaná s přízviskem „Železnice“. V čem spočívalo kouzlo, které mnohdy přivábilo tolik konzumentů, že obsluha sotva stačila odklízet nádobí ze stolků?

„Udírna v bufetu byla zčásti plynová a zčásti na topné palivo. Uzeniny proto úžasně voněly,“ vzpomíná rozhlasový redaktor Jan Sulovský, někdejší věrný labužník.

V takto útulném prostředí se prolínal mišmaš rozličných strávníků. U umakartových stolů s kovovými nohami se vestoje střídali kominíci, popeláři, divadelníci, novináři, chlapi ze stavby nebo muži v kravatách. Ti všichni pak šířili slávu podniku po celé Olomouci.

Místo udírny mikrovlnka

Stačila totiž malá chvilička a nezaměnitelný uzený odér prostoupil každou nit oděvu. Ať už se tedy strávník vydal zpět na staveniště nebo do soudní síně, nemohl zapřít, odkud přichází.

V devadesátých letech bufet sice ještě nějaký čas pokračoval, udírnu s kamny ovšem nahradila mikrovlnka. Uzená atmosféra se vytratila a proměnila se v nostalgickou vzpomínku.

Mnozí těžce nesou zánik oblíbeného podniku dodnes. Ale živou vzpomínku na neopakovatelnou libou vůni, tu jim už nikdo nikdy nevezme.