71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Deník servíruje italské speciality: Boloňská omáčka

Recepty klasické italské kuchyně připravuje gastronomický odborník Claudio Rossi Autor: DENÍK/archiv

21.12.2011

Střední Morava /SERIÁL DENÍKU/ - V prvním díle nového seriálu, který představuje správnou přípravu typických italských pokrmů a pochutin, Deník přiblížil přípravu, ale také historii tiramisu. Jedná se o sladkou lahůdku, která se podává jako dezert, nebo třeba jako pochutina ke kávě.

Na předchozí díl se můžete podívat po rozkliknutí ZDE

První zmínky o podrobných ingrediencích potřebných k výrobě této lahůdky, se objevily v roce 1600 v době působení slavného rodu Cosimo III de´ Medici, ale pravá tiramisu byla prezentována až v 70. letech dvacátého století v severní Itálii, v regionu Veneto, ve městě Treviso.

Podobnou vyhlášenou lahůdkou italské kuchyně je boloňská omáčka, označovaná též jako ragú. Špagety ragú jsou pojmem, který se v hradišťské restauraci Maxi vyslovuje asi nejčastěji. „Podle historických zdrojů se však ragú spojuje spíše s vaječnými tagliatelle, nikoliv se špagetami. Vznik této masové pochoutky sahá až do středověku, a váže se především k oblasti Boloně,“ připomněl majitel restaurace Hotel Maxi Ristorante v Uherském Hradišti a odborník na gastronomii Claudio Rossi. Recept na vyhlášenou pochutinu vznikl v majetných boloňských rodinách. Pochází od renomovaných mistrů kuchařského cechu z Francie, odkud název „ragú“ pochází. Forma dnešního ragú se podstatně liší od toho tradičního, především v surovinách. Pokrm se vařil z prorostlého hovězího masa, přidávala se čerstvá pančeta (slanina), plnohodnotné mléko a rajská šťáva pouze sporadicky. Tato kalorická bomba se dnes připravuje mnohem šetrněji, aby byla lépe stravitelná. Slaninu nahradil olivový olej. Mleté maso se používá pouze libové a nešetří se rajčaty.

Claudio Rossi nabízí původní recepturu starých kulinářů, tak jak je zapsaná v Obchodní komoře v Boloni.

Příprava porcí pro 4 osoby:
300g hovězí kližky
150g čerstvé slaniny
50g mrkve
50g celeru
50g cibule
5 lžic rajčatové šťávy nebo 20g protlaku
½ sklenice bílého nebo červeného vína
200 g plnotučného mléka

Kostičky slaniny rozpustíme ve větším hrnci. Přidáme najemno nakrájenou zeleninu a zlehka orestujeme. Přidáme i mleté maso a mícháme do úplného rozdrobení.

Vlijeme víno, rajčatovou šťávu a podlijeme trochou vývaru. Necháme vařit nejméně dvě hodiny. Mezi vařením přidáváme po trochách mléko.

Nezapomeneme ještě osolit a opepřit.

Maso má tendenci k připalování, proto je nutné ragú stále míchat.

Pokud jídlo připravujete pro děti, určitě vynechejte slaninu a nahraďte ji olivovým olejem. Maso vyberte libové a víno použijte raději bílé. Místo mléka dejte více rajčatové šťávy, nejlépe rozmixovaná, loupaná rajčata. Hotovou omáčkou přelijte uvařené těstoviny a jídlo je hotové. Pro dochucení je možné posypat pokrm sýrem typu parmezán, i když chuť samotného ragú není třeba ničím doplňovat.

Poznatek kuchaře: Ragů se připravuje mnohem lépe, pokud kuchaři „dělá společnost“ sklenka dobrého moku v podobě rubínově červeného Cabernetu.

V příštím díle představí Claudio Rossi recept: kuře na pomerančích.

(poh)
 

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

Líbí se vám zpravodajství Deníku? Hlasujte pro něj v anketě Křišťálová lupa

HLAVNÍ ZPRÁVY

Laco Deczi

Laco Deczi: Jazz Tibet patří k nejlepším klubům na světě

Olomouc – Slovenský trumpetista, který si splnil svůj sen a dobyl svět amerického jazzu. To je ve zkratce vynikající muzikant Laco Deczi, který již třicet let žije a hraje v…

Fanouškům Sigmy se nelíbí, že mají ve Zlíně dražší lístky

Fanoušci Sigmy. Ilustrační foto

Olomouc – Vážení fanoušci, vážíme si vaší podpory, proto na zápas podzimu s olomouckou Sigmou přijďte jen za třicet korun. Přijdete-li ve žlutém, máte vstup úplně zdarma.

Na Pradědu napadl první sníh. Podívejte se

22.října 2014. Na Pradědu napadl první letošní sníh

Olomoucký kraj - Prudké ochlazení přineslo ve středu do Jeseníků první sněhové vločky. 

Vražda ve Štarnově u soudu. Za zastřelení maminky hrozí muži 20 let

Leopold Ťuka (na snímku u olomouckého krajského soudu) obžalovaný z vraždy své matky ve Štarnově

Olomouc – Ochotná, milá a velmi pracovitá. Tak o osmdesátileté seniorce ze Štarnova na Olomoucku ve středu u Krajského soudu v Olomouci hovořili lidé z vesnice.…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Michal David přiznal: Zahnul jsem manželce!

Michal David přiznal: Zahnul jsem manželce!

Nevěra a manželská krize! Obojím si prošel Michal David během skoro 30letého manželství s Marcelou. Až… celý článek ›

Módní policie: Koktejl vkusu, vyzývavosti, stylistických selhání

Módní policie: Koktejl vkusu, vyzývavosti, stylistických selhání

Řada celebrit je na společenských akcích jako doma, někteří na nich i pracují. Jiní se na party objeví… celý článek ›

Balotelli na to zase kašlal! Už o půli měnil dres a zůstal v šatně

Balotelli na to zase kašlal! Už o půli měnil dres a zůstal v šatně

Mario Balotelli zatím v Liverpoolu zdaleka vůbec nenaplňuje naděje o velké posile. Ba právě naopak. Ve… celý článek ›

Moderátor Martin Pouva (50) kápl božskou: Proč byl v kriminálu?

Moderátor Martin Pouva (50) kápl božskou: Proč byl v kriminálu?

A je to venku! Martin Pouva se dlouho zdráhal prozradit, za co v mládí seděl v base. Poté, co Blesk jeho… celý článek ›

Studentka, kterou pobodala vražedyně ze Žďáru: Pustili ji z nemocnice!

Studentka, kterou pobodala vražedyně ze Žďáru: Pustili ji z nemocnice!

Za svůj život vděčí policejnímu vyjednavači! Kdyby se plukovníkovi Petru Gruberovi nepodařilo vyměnit se… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Leoš Mareš a Petra Faltýnová

Moderátor Leoš Mareš konečně kápnul božskou. Promluvil o NEVĚŘE!

Dlouho chodil kolem horké kaše, až se konečně odhodlal. Moderátor Leoš Mareš (38) prozradil detaily… celý článek ›

Kate Middleton

Kate Middleton: Další MÓDNÍ TRAPAS kvůli větru! Co všechno nechtěně ukázala?

Muži zvědavě natáhli krky a strážci společenského protokolu padali do mdlob. Kate Middleton (32) se v… celý článek ›

Nezdá se to, ale skutečně jde o stejnou ženu.

Musíte vidět: Renée Zellweger se kvůli PLASTIKÁM změnila k nepoznání!

Jestli vznikne třetí film o boubelaté smolařce Bridget Jonesové, hlavní představitelku nejspíš nikdo… celý článek ›

Patrick v první větší roli a se svou láskou Lisou.

Patrick Swayze a jeho HŘÍŠNÝ ŽIVOT: Proč se ho manželka bála?

Slavné romantické filmy jako Hříšný tanec nebo Duch a statečný, ale marný boj s rakovinou. To si většina… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Ilustrační foto

Tisíce chudých lidí čekají na sociální bydlení

Praha /INFOGRAFIKA/ – Odborníci odhadují, že jich je výrazně přes sto tisíc. Tolik lidí v Česku každý… celý článek ›

Nejvyšší strom Česka roste zřejmě ve Vlastiboři na Jablonecku. Podle měření z 22. října má nejvyšší douglaska tisolistá rostoucí ve tříhektarovém lese 64,1 metru.

Nejvyšší strom Česka roste na Jablonecku, má přes 64 metrů

Vlastiboř (Jablonecko) - Nejvyšší strom Česka roste zřejmě ve Vlastiboři na Jablonecku. Podle… celý článek ›

Ilustrační foto.

Čína vyšle tento týden k Měsíci návratovou družici

Peking - Čína plánuje tento týden vyslat na oběžnou dráhu kolem Měsíce svou družici, která se má… celý článek ›

Ilustrační foto

Kvůli změně času budou noční vlaky čekat v zastávkách

Praha - Změna letního času na zimní zdrží v noci ze soboty na neděli na trase 13 nočních vlaků. Tuto noc… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz