71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Deník servíruje italské speciality: Boloňská omáčka

Recepty klasické italské kuchyně připravuje gastronomický odborník Claudio Rossi

Recepty klasické italské kuchyně připravuje gastronomický odborník Claudio Rossi Autor: DENÍK/archiv

21.12.2011

Střední Morava /SERIÁL DENÍKU/ - V prvním díle nového seriálu, který představuje správnou přípravu typických italských pokrmů a pochutin, Deník přiblížil přípravu, ale také historii tiramisu. Jedná se o sladkou lahůdku, která se podává jako dezert, nebo třeba jako pochutina ke kávě.

Na předchozí díl se můžete podívat po rozkliknutí ZDE

První zmínky o podrobných ingrediencích potřebných k výrobě této lahůdky, se objevily v roce 1600 v době působení slavného rodu Cosimo III de´ Medici, ale pravá tiramisu byla prezentována až v 70. letech dvacátého století v severní Itálii, v regionu Veneto, ve městě Treviso.

Podobnou vyhlášenou lahůdkou italské kuchyně je boloňská omáčka, označovaná též jako ragú. Špagety ragú jsou pojmem, který se v hradišťské restauraci Maxi vyslovuje asi nejčastěji. „Podle historických zdrojů se však ragú spojuje spíše s vaječnými tagliatelle, nikoliv se špagetami. Vznik této masové pochoutky sahá až do středověku, a váže se především k oblasti Boloně,“ připomněl majitel restaurace Hotel Maxi Ristorante v Uherském Hradišti a odborník na gastronomii Claudio Rossi. Recept na vyhlášenou pochutinu vznikl v majetných boloňských rodinách. Pochází od renomovaných mistrů kuchařského cechu z Francie, odkud název „ragú“ pochází. Forma dnešního ragú se podstatně liší od toho tradičního, především v surovinách. Pokrm se vařil z prorostlého hovězího masa, přidávala se čerstvá pančeta (slanina), plnohodnotné mléko a rajská šťáva pouze sporadicky. Tato kalorická bomba se dnes připravuje mnohem šetrněji, aby byla lépe stravitelná. Slaninu nahradil olivový olej. Mleté maso se používá pouze libové a nešetří se rajčaty.

Claudio Rossi nabízí původní recepturu starých kulinářů, tak jak je zapsaná v Obchodní komoře v Boloni.

Příprava porcí pro 4 osoby:
300g hovězí kližky
150g čerstvé slaniny
50g mrkve
50g celeru
50g cibule
5 lžic rajčatové šťávy nebo 20g protlaku
½ sklenice bílého nebo červeného vína
200 g plnotučného mléka

Kostičky slaniny rozpustíme ve větším hrnci. Přidáme najemno nakrájenou zeleninu a zlehka orestujeme. Přidáme i mleté maso a mícháme do úplného rozdrobení.

Vlijeme víno, rajčatovou šťávu a podlijeme trochou vývaru. Necháme vařit nejméně dvě hodiny. Mezi vařením přidáváme po trochách mléko.

Nezapomeneme ještě osolit a opepřit.

Maso má tendenci k připalování, proto je nutné ragú stále míchat.

Pokud jídlo připravujete pro děti, určitě vynechejte slaninu a nahraďte ji olivovým olejem. Maso vyberte libové a víno použijte raději bílé. Místo mléka dejte více rajčatové šťávy, nejlépe rozmixovaná, loupaná rajčata. Hotovou omáčkou přelijte uvařené těstoviny a jídlo je hotové. Pro dochucení je možné posypat pokrm sýrem typu parmezán, i když chuť samotného ragú není třeba ničím doplňovat.

Poznatek kuchaře: Ragů se připravuje mnohem lépe, pokud kuchaři „dělá společnost“ sklenka dobrého moku v podobě rubínově červeného Cabernetu.

V příštím díle představí Claudio Rossi recept: kuře na pomerančích.

(poh)
 

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

HLAVNÍ ZPRÁVY

Návštěva premiéra Bohuslava Sobotky v privátní zbrojovce Excalibur ve Šternberku

Budeme mít připomínky k sankcím EU vůči Rusku, řekl Sobotka ve Šternberku

Šternberk – Česká republika bude mít připomínky k návrhu Evropské komise týkajícího se sankcí vůči Rusku kvůli dění na Ukrajině. Při návštěvě Šternberku to řekl premiér…

Olomoucké hnutí ANO zahajuje kampaň. Kandidáti si ji budou platit sami

Olomoucké hnutí ANO odstartovalo kampaň. Předseda oblastní organizace v Olomouci Milan Feranec (vpravo) na úterní tiskové konferenci představil plakát na sobotní akci Den s ANO v areálu jezdeckého klubu na Lazcích.

Olomouc – Pokud se hnutí ANO dostane v říjnu na olomouckou radnici, chce se vypořádat s vysokým zadlužením města, zlepšit dopravu a podporovat podnikatele.

Mora nasázela Nitře pětku. Hrňa dal hattrick

Mora u puku

Olomouc – Hokejisté Mory podruhé v řadě zvítězili na ledě slovenského soupeře. Týmu Nitry Kohouti oplatili týden starou domácí porážku a předposlední zápas přípravy…

FOTO: Sigma si poradila v poháru s Velkým Meziříčím, Varadi vše bleskově načal

Velké Meziříčí vs. Sigma Olomouc Aktualizováno

Velké Meziříčí/Olomouc - Splnění povinnosti hlásí olomoučtí fotbalisté. Ve 2. kole českého poháru zvítězili na hřišti divizního Velkého Meziříčí zvítězili 3:0. O branky…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Bieber za katrem: Už zase, Justine?

Bieber za katrem: Už zase, Justine?

Kanadský popový zpěvák Justin Bieber byl v Kanadě zatčen za nebezpečné řízení a napadení osoby po… celý článek ›

Do Česka mířil nebezpečný terorista! Chytli ho u hranic

Do Česka mířil nebezpečný terorista! Chytli ho u hranic

Rakouská policie na hranicích s Českem zadržela nebezpečného teroristu, který bojoval po boku… celý článek ›

Unikátní historické fotky hereckých legend Ráže, Lipského a Beneše s jejich ratolestmi: Z miminek už

Unikátní historické fotky hereckých legend Ráže, Lipského a Beneše s jejich ratolestmi: Z miminek už

Poznáte je? Lubomír Lipský (91), Vladimír Ráž (†77) a Svatopluk Beneš (†89) se spolu nechali v roce 1950… celý článek ›

Jak dostat Čecha do formy? Penalty na něj kopaly Kiki a Maki!

Jak dostat Čecha do formy? Penalty na něj kopaly Kiki a Maki!

VIDEO | Před utkáním se Spojenými státy čekal českou reprezentaci otevřený trénink. Po něm brankáře… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Ewa Farna odhalila kulaté bříško. A vypadá jako TĚHOTENSKÉ! Je snad V TOM?

Ewa Farna odhalila kulaté bříško. A vypadá jako TĚHOTENSKÉ! Je snad V TOM?

Tenhle snímek možná neměl spatřit světlo světa. To už nevypadá jen na to, že Ewa Farna (21), která… celý článek ›

FOTO: Neuvěříte, žhavý SEX Jiřího Macháčka a Evy Herzigové. Proč spolu spali?

FOTO: Neuvěříte, žhavý SEX Jiřího Macháčka a Evy Herzigové. Proč spolu spali?

Divoké sexy hrátky dvojice, u níž by to čekal asi jen málokdo. V posteli spolu totiž skončili herec Jiří… celý článek ›

Vyšetřování SMRTI Ivety Bartošové se možná znovu OTEVŘE. Kvůli pochybám

Vyšetřování SMRTI Ivety Bartošové se možná znovu OTEVŘE. Kvůli pochybám

Nemá pokoj ani po smrti. Ani více než čtyři měsíce po tragickém skonu Ivety Bartošové (✝48) se… celý článek ›

Slavné líbačky celebrit: Která hvězda se nejvíc ZAKOUSNULA do kolegyně?

Slavné líbačky celebrit: Která hvězda se nejvíc ZAKOUSNULA do kolegyně?

Ta scéna, kdy se do sebe zakousnuly Madonna (56) s Britney Spears (32) v rámci udílení hudebních cen,… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Rušení televizního signálu? Kvůli internetu

Rušení televizního signálu? Kvůli internetu

Praha /INFOGRAFIKA, ROZHOVOR/ – Zavádění jedné moderní technologie může uškodit jiné technologii. Asi… celý článek ›

Zeman: Nechci slimáčky. Chvojka: Je jich plný Hrad

Zeman: Nechci slimáčky. Chvojka: Je jich plný Hrad

Praha – Anabáze služebního zákona nemá konce. Dnes do ní zasáhl muž, který stál před dvanácti lety na… celý článek ›

Primátoři: Potřebujeme pomoci s nepřizpůsobivými občany. A velmi rychle!

Primátoři: Potřebujeme pomoci s nepřizpůsobivými občany. A velmi rychle!

Děčín – Problémy s nepřizpůsobivými přijeli v úterý do Děčína řešit primátoři z Ústeckého kraje.… celý článek ›

Británie stáhla zatykač na rodiče, kteří chtějí léčit dítě v Česku

Británie stáhla zatykač na rodiče, kteří chtějí léčit dítě v Česku

Madrid/Londýn - Španělský soud nařídil okamžité propuštění z vazby britských rodičů, kteří proti vůli… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz