71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Deník servíruje italské speciality: Boloňská omáčka

Recepty klasické italské kuchyně připravuje gastronomický odborník Claudio Rossi

Recepty klasické italské kuchyně připravuje gastronomický odborník Claudio Rossi Autor: DENÍK/archiv

21.12.2011 09:28

Střední Morava /SERIÁL DENÍKU/ - V prvním díle nového seriálu, který představuje správnou přípravu typických italských pokrmů a pochutin, Deník přiblížil přípravu, ale také historii tiramisu. Jedná se o sladkou lahůdku, která se podává jako dezert, nebo třeba jako pochutina ke kávě.

Na předchozí díl se můžete podívat po rozkliknutí ZDE

První zmínky o podrobných ingrediencích potřebných k výrobě této lahůdky, se objevily v roce 1600 v době působení slavného rodu Cosimo III de´ Medici, ale pravá tiramisu byla prezentována až v 70. letech dvacátého století v severní Itálii, v regionu Veneto, ve městě Treviso.

Podobnou vyhlášenou lahůdkou italské kuchyně je boloňská omáčka, označovaná též jako ragú. Špagety ragú jsou pojmem, který se v hradišťské restauraci Maxi vyslovuje asi nejčastěji. „Podle historických zdrojů se však ragú spojuje spíše s vaječnými tagliatelle, nikoliv se špagetami. Vznik této masové pochoutky sahá až do středověku, a váže se především k oblasti Boloně,“ připomněl majitel restaurace Hotel Maxi Ristorante v Uherském Hradišti a odborník na gastronomii Claudio Rossi. Recept na vyhlášenou pochutinu vznikl v majetných boloňských rodinách. Pochází od renomovaných mistrů kuchařského cechu z Francie, odkud název „ragú“ pochází. Forma dnešního ragú se podstatně liší od toho tradičního, především v surovinách. Pokrm se vařil z prorostlého hovězího masa, přidávala se čerstvá pančeta (slanina), plnohodnotné mléko a rajská šťáva pouze sporadicky. Tato kalorická bomba se dnes připravuje mnohem šetrněji, aby byla lépe stravitelná. Slaninu nahradil olivový olej. Mleté maso se používá pouze libové a nešetří se rajčaty.

Claudio Rossi nabízí původní recepturu starých kulinářů, tak jak je zapsaná v Obchodní komoře v Boloni.

Příprava porcí pro 4 osoby:
300g hovězí kližky
150g čerstvé slaniny
50g mrkve
50g celeru
50g cibule
5 lžic rajčatové šťávy nebo 20g protlaku
½ sklenice bílého nebo červeného vína
200 g plnotučného mléka

Kostičky slaniny rozpustíme ve větším hrnci. Přidáme najemno nakrájenou zeleninu a zlehka orestujeme. Přidáme i mleté maso a mícháme do úplného rozdrobení.

Vlijeme víno, rajčatovou šťávu a podlijeme trochou vývaru. Necháme vařit nejméně dvě hodiny. Mezi vařením přidáváme po trochách mléko.

Nezapomeneme ještě osolit a opepřit.

Maso má tendenci k připalování, proto je nutné ragú stále míchat.

Pokud jídlo připravujete pro děti, určitě vynechejte slaninu a nahraďte ji olivovým olejem. Maso vyberte libové a víno použijte raději bílé. Místo mléka dejte více rajčatové šťávy, nejlépe rozmixovaná, loupaná rajčata. Hotovou omáčkou přelijte uvařené těstoviny a jídlo je hotové. Pro dochucení je možné posypat pokrm sýrem typu parmezán, i když chuť samotného ragú není třeba ničím doplňovat.

Poznatek kuchaře: Ragů se připravuje mnohem lépe, pokud kuchaři „dělá společnost“ sklenka dobrého moku v podobě rubínově červeného Cabernetu.

V příštím díle představí Claudio Rossi recept: kuře na pomerančích.

(poh)
 

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

HLAVNÍ ZPRÁVY

Sanační práce na bývalé skládce v Litovli-Nasobůrkách

Bývalou skládku v Litovli už likvidují, použijí i "pračku" na znečištěnou vodu

Litovel - Do bývalé skládky komunálního odpadu v Lito-vli-Nasobůrkách zamořené chemikáliemi se už pustila těžká technika. Zemina obsahuje nebezpečné látky používané jako…

V Olomouci ukradli kamion plný pneumatik. Škoda je přes 3 miliony

Ilustrační foto

Olomouc - Škodu za několik milionů korun způsobil zloděj, který si vyhlédl kořist na parkovišti v Hodolanech. 

Opilý šofér audi zboural ve Slavoníně plot školy. Měl skoro 2 promile

Havárie opilého řidiče audi v Zolově ulici v Olomouci

Olomouc - Zničený plot školy zůstal za divokou jízdou opilého šoféra audi v Olomouci.  

Sigma postoupila šesti trefami. Holice selhala v penaltách

Jan Navrátil (vlevo) v pohárovém zápase Sigmy ve Slavičíně.

Olomoucký kraj – Nakonec s velkým přehledem postoupili do druhého kola Poháru České pošty fotbalisté Sigmy Olomouc. Na hřišti divizního Slavičína nedali soupeři šanci,…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Noid s Dvořákovou ukázali snubní prstýnky: A prozradili jméno pro dcerku!

Noid s Dvořákovou ukázali snubní prstýnky: A prozradili jméno pro dcerku!

Od jejich utajované svatby uběhly už tři týdny, ale teprve nyní se Gábina Dvořáková (25) s Vaškem Noidem… celý článek ›

Téměř rok od úmrtí Moniky a Klárky: Blesk v pokoji smrti!

Téměř rok od úmrtí Moniky a Klárky: Blesk v pokoji smrti!

Kdo má na svědomí smrt Moniky (†36) a její dcery Klárky (†8) z Karviné v egyptské Hurghadě? Je vrahem… celý článek ›

Foto hejterům natruc: Gwen Stefani kojí na veřejnosti!

Foto hejterům natruc: Gwen Stefani kojí na veřejnosti!

Zpěvačka Gwen Stefani (44) se hejtujících komentářů a veřejného odsouzení rozhodně nebojí! Když příroda… celý článek ›

Kirilenková o rozchodu s Ovečkinem: Jeho chování jsem dál nechtěla snášet

Kirilenková o rozchodu s Ovečkinem: Jeho chování jsem dál nechtěla snášet

Jejich rozchod je v Rusku událostí tohoto léta. Tenisová kráska a hokejový živočich už nejsou spolu.… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

POTVRZENO! Rychtář dostane oranžovou vestu, koště a ODPRACUJE 80 hodin

POTVRZENO! Rychtář dostane oranžovou vestu, koště a ODPRACUJE 80 hodin

Dlouhá ruka zákona konečně pohladila i "nepostihnutelného" vdovce Josefa Rychtáře (56). Říčanský démon… celý článek ›

PŘÍLIŠ MALÁ? Neuhádnete, co Česká Miss Gabriela Franková zamýšlí s ňadry!

PŘÍLIŠ MALÁ? Neuhádnete, co Česká Miss Gabriela Franková zamýšlí s ňadry!

Když se řekne Gabriela Franková (20), každému se jistě vybaví hlavně její ňadra. Je s nimi ale spokojená… celý článek ›

ŠOKUJÍCÍ zjištění vědců: Přišli na to, co vše způsobuje dobrý SEX!

ŠOKUJÍCÍ zjištění vědců: Přišli na to, co vše způsobuje dobrý SEX!

Špíčky, špeky, faldy, pneumatiky. S nechtěnými „ozdobami" bojuje řada lidí a nepříjemné jsou zvláště v… celý článek ›

Kauza Petr Kramný ROK POTÉ: Policisté tápou a pravda je v NEDOHLEDNU

Kauza Petr Kramný ROK POTÉ: Policisté tápou a pravda je v NEDOHLEDNU

Co se té osudné noci z 29. na 30. července v pokoji v hotelu v Hurghadě odehrálo se možná už nikdy… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Sobotka: Zeman by neměl komentovat rozhovory, u kterých nebyl

Sobotka: Zeman by neměl komentovat rozhovory, u kterých nebyl

Praha – Prezident Miloš Zeman by neměl komentovat rozhovory, u kterých nebyl a o nichž nic neví. V… celý článek ›

Pitelnost českého piva je dána vitaminy B

Pitelnost českého piva je dána vitaminy B

Praha /INFOGRAFIKA/ – Každý Čech vypije podle dat za minulý rok 144 litrů piva ročně. Nejvíce toho… celý článek ›

Špatné načasování? Herec Duchovny chválí Rusko ve vlastenecké reklamě

Špatné načasování? Herec Duchovny chválí Rusko ve vlastenecké reklamě

New York/Moskva /VIDEO/ – Americký herec David Duchovny vyvolal zanícenou diskusi v USA i Rusku, když… celý článek ›

Za napadení Macury odpracuje Rychtář 80 hodin. S dovoláním neuspěl

Za napadení Macury odpracuje Rychtář 80 hodin. S dovoláním neuspěl

Brno – Josef Rychtář, vdovec po zpěvačce Ivetě Bartošové, neuspěl s dovoláním proti trestu obecně… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz