71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Deník servíruje italské speciality: Boloňská omáčka

Recepty klasické italské kuchyně připravuje gastronomický odborník Claudio Rossi Autor: DENÍK/archiv

21.12.2011

Střední Morava /SERIÁL DENÍKU/ - V prvním díle nového seriálu, který představuje správnou přípravu typických italských pokrmů a pochutin, Deník přiblížil přípravu, ale také historii tiramisu. Jedná se o sladkou lahůdku, která se podává jako dezert, nebo třeba jako pochutina ke kávě.

Na předchozí díl se můžete podívat po rozkliknutí ZDE

První zmínky o podrobných ingrediencích potřebných k výrobě této lahůdky, se objevily v roce 1600 v době působení slavného rodu Cosimo III de´ Medici, ale pravá tiramisu byla prezentována až v 70. letech dvacátého století v severní Itálii, v regionu Veneto, ve městě Treviso.

Podobnou vyhlášenou lahůdkou italské kuchyně je boloňská omáčka, označovaná též jako ragú. Špagety ragú jsou pojmem, který se v hradišťské restauraci Maxi vyslovuje asi nejčastěji. „Podle historických zdrojů se však ragú spojuje spíše s vaječnými tagliatelle, nikoliv se špagetami. Vznik této masové pochoutky sahá až do středověku, a váže se především k oblasti Boloně,“ připomněl majitel restaurace Hotel Maxi Ristorante v Uherském Hradišti a odborník na gastronomii Claudio Rossi. Recept na vyhlášenou pochutinu vznikl v majetných boloňských rodinách. Pochází od renomovaných mistrů kuchařského cechu z Francie, odkud název „ragú“ pochází. Forma dnešního ragú se podstatně liší od toho tradičního, především v surovinách. Pokrm se vařil z prorostlého hovězího masa, přidávala se čerstvá pančeta (slanina), plnohodnotné mléko a rajská šťáva pouze sporadicky. Tato kalorická bomba se dnes připravuje mnohem šetrněji, aby byla lépe stravitelná. Slaninu nahradil olivový olej. Mleté maso se používá pouze libové a nešetří se rajčaty.

Claudio Rossi nabízí původní recepturu starých kulinářů, tak jak je zapsaná v Obchodní komoře v Boloni.

Příprava porcí pro 4 osoby:
300g hovězí kližky
150g čerstvé slaniny
50g mrkve
50g celeru
50g cibule
5 lžic rajčatové šťávy nebo 20g protlaku
½ sklenice bílého nebo červeného vína
200 g plnotučného mléka

Kostičky slaniny rozpustíme ve větším hrnci. Přidáme najemno nakrájenou zeleninu a zlehka orestujeme. Přidáme i mleté maso a mícháme do úplného rozdrobení.

Vlijeme víno, rajčatovou šťávu a podlijeme trochou vývaru. Necháme vařit nejméně dvě hodiny. Mezi vařením přidáváme po trochách mléko.

Nezapomeneme ještě osolit a opepřit.

Maso má tendenci k připalování, proto je nutné ragú stále míchat.

Pokud jídlo připravujete pro děti, určitě vynechejte slaninu a nahraďte ji olivovým olejem. Maso vyberte libové a víno použijte raději bílé. Místo mléka dejte více rajčatové šťávy, nejlépe rozmixovaná, loupaná rajčata. Hotovou omáčkou přelijte uvařené těstoviny a jídlo je hotové. Pro dochucení je možné posypat pokrm sýrem typu parmezán, i když chuť samotného ragú není třeba ničím doplňovat.

Poznatek kuchaře: Ragů se připravuje mnohem lépe, pokud kuchaři „dělá společnost“ sklenka dobrého moku v podobě rubínově červeného Cabernetu.

V příštím díle představí Claudio Rossi recept: kuře na pomerančích.

(poh)
 

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

HLAVNÍ ZPRÁVY

PENÍZOVKA SAMETONOHÁ přezdívaná vánoční houba svou výraznou barvou svítí do dálky. Chutná výtečně.

Místo na lyže běžte na houby. Vánoce budou bez mrazu a sněhu

Olomouc – Zase na blátě. Ani letos, když půjdeme na půlnoční, nebude sníh křupat pod nohama a podle všeho v nižších polohách nenasněží na první vánoční svátek ani na Štěpána.

Muže ztraceného v Jeseníkách našli po noci v lese podchlazeného

Ilustrační foto

Jeseníky – Úspěšně skončilo pátrání po ztraceném 48letém muži, kterého od pátku hledali v okolí Sokolích skal nedaleko Koutů nad Desnou.

Betlémské světlo dorazilo do Olomouce. Skauti jej roznáší po městě

Betlémské světlo přijelo na hlavní nádraží v Olomouci vlakem z Brna. Skauti je potom roznášejí do kostelů

Olomouc – Plamínek symbolizující přátelství a mír rozzářil v sobotu 20. prosince ráno olomoucké vlakové nádraží. Betlémské světlo dorazilo do Olomouce, Vánoce tak jsou…

Další ošklivé vagony předělají na moderní. Práce pro stovky lidí

Modernizovaný vůz, který šumperská společnost Pars dodala Českým drahám

Olomoucký kraj – Šumperská společnost Pars nova, která se zaměřuje na opravy kolejových vozidel, podepsala s Českými drahami smlouvu na modernizaci jednatřiceti osobních…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Obsluhoval jsem Michaela Douglase! Dýško? Slušný...

Obsluhoval jsem Michaela Douglase! Dýško? Slušný...

Dotřetice všeho dobrého! Večer před posledním natáčecím dnem v Praze zašel Michael Douglas (70) znovu do… celý článek ›

Na Vánoce už budou doma! Pejsci, kterým Blesk naděloval, míří k novým majitelům

Na Vánoce už budou doma! Pejsci, kterým Blesk naděloval, míří k novým majitelům

O psíky z útulku v Řepnici na Litoměřicku, pro které Blesk uspořádal sbírku, je mezi čtenáři velký zájem… celý článek ›

Zpěvačka Beyoncé ostrouhala: Pohádkový palác ji vyfouknul programátor her!

Zpěvačka Beyoncé ostrouhala: Pohádkový palác ji vyfouknul programátor her!

Zprávy z Hollywoodu: Zpěvačka Beyoncé (33) si myslela, že může mít vše, na co se jen podívá. Z tohoto… celý článek ›

Sparťan Vácha podpořil Koláře, kterému zemřela žena: Dojemný vzkaz rivalovi!

Sparťan Vácha podpořil Koláře, kterému zemřela žena: Dojemný vzkaz rivalovi!

Na hřišti si Sparta s Plzní nedarují ani decimetr půdy, ale tragická událost poslala klubovou řevnivost… celý článek ›

Alergeny v jídle: Pomohl i Švejk!

Alergeny v jídle: Pomohl i Švejk!

Europoslanci by se tu asi osypali! Měli by alergickou reakci na to, jak některé české hospody naložily s… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Plastiková neumětelka Eva Feuereislová si vzala na mušku bulvárního novináře Pavla Novotného.

Tohle asi NEČEKAL: Feuereislová DRSNĚ zaútočila na Novotného!

Nevyrovnaná účastnice tragické a zároveň poslední řady VyVolených Eva Feuereislová (25) se musela asi… celý článek ›

Ty dvě se zkrátka nemusejí. Řevnivost mezi Camillou a Kate Middleton je obrovská.

NENÁVIST mez Camillou a vévodkyní Kate se STUPŇUJE. Co se stalo?

Půvabná manželka prince Williama (32) si podmanila Ameriku – přesně jako jeho zesnulá maminka Diana (†36… celý článek ›

Manželka Jana Saudka Pavla se má na co těšit. Její choť chce plodit další potomky.

Fotograf Jan Saudek PŘEKVAPIL. Prozradil, jak to má s dalšími DĚTMI

Táhne mu na osmdesát, a přesto si doma „upekl" dalšího potomka. Přestat plodit však Jan Saudek (79)… celý článek ›

Štastní budoucí rodiče Diana Kobzanová a Michael Frolík

Je to venku! HAMBATÁ misska Diana Kobzanová zažívá největší změnu

Tak to je rychlost. Jen pár dní poté, co se informace o jejím těhotenství potvrdily, modelka a misska… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Manželka prezidenta Ivana Zemanová poskytla 16. prosince na Pražském hradě rozhovor Deníku.

Manželka prezidenta Zemanová: Není důvod, abychom se k sobě chovali ošklivě

Praha /EXKLUZIVNÍ ROZHOVOR/- Ivana Zemanová není první dáma, která by budila pozornost a plnila titulní… celý článek ›

Ilustrační foto.

Senátoři ČSSD navrhli obnovit náhradu mzdy v prvních dnech nemoci

Praha - Senátoři ČSSD navrhli zrušit karenční dobu, v níž zaměstnanci po první tři dny nemoci nepobírají… celý článek ›

Ilustrační foto

Z Pardubic odletělo 5000 protitankových střel pro Kurdy v Iráku

Pardubice - Z pardubického letiště dnes krátce před polednem odletěla další dodávka munice pro Kurdy… celý článek ›

Ilustrační foto

Astronomická zima začne netradičně v noci z neděle na pondělí

Praha - Astronomická zima letos začne netradičně v noci z neděle na pondělí, kdy Slunce dvě minuty po… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz