71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Deník servíruje italské speciality: Boloňská omáčka

Recepty klasické italské kuchyně připravuje gastronomický odborník Claudio Rossi

Recepty klasické italské kuchyně připravuje gastronomický odborník Claudio Rossi Autor: DENÍK/archiv

21.12.2011 09:28

Střední Morava /SERIÁL DENÍKU/ - V prvním díle nového seriálu, který představuje správnou přípravu typických italských pokrmů a pochutin, Deník přiblížil přípravu, ale také historii tiramisu. Jedná se o sladkou lahůdku, která se podává jako dezert, nebo třeba jako pochutina ke kávě.

Na předchozí díl se můžete podívat po rozkliknutí ZDE

První zmínky o podrobných ingrediencích potřebných k výrobě této lahůdky, se objevily v roce 1600 v době působení slavného rodu Cosimo III de´ Medici, ale pravá tiramisu byla prezentována až v 70. letech dvacátého století v severní Itálii, v regionu Veneto, ve městě Treviso.

Podobnou vyhlášenou lahůdkou italské kuchyně je boloňská omáčka, označovaná též jako ragú. Špagety ragú jsou pojmem, který se v hradišťské restauraci Maxi vyslovuje asi nejčastěji. „Podle historických zdrojů se však ragú spojuje spíše s vaječnými tagliatelle, nikoliv se špagetami. Vznik této masové pochoutky sahá až do středověku, a váže se především k oblasti Boloně,“ připomněl majitel restaurace Hotel Maxi Ristorante v Uherském Hradišti a odborník na gastronomii Claudio Rossi. Recept na vyhlášenou pochutinu vznikl v majetných boloňských rodinách. Pochází od renomovaných mistrů kuchařského cechu z Francie, odkud název „ragú“ pochází. Forma dnešního ragú se podstatně liší od toho tradičního, především v surovinách. Pokrm se vařil z prorostlého hovězího masa, přidávala se čerstvá pančeta (slanina), plnohodnotné mléko a rajská šťáva pouze sporadicky. Tato kalorická bomba se dnes připravuje mnohem šetrněji, aby byla lépe stravitelná. Slaninu nahradil olivový olej. Mleté maso se používá pouze libové a nešetří se rajčaty.

Claudio Rossi nabízí původní recepturu starých kulinářů, tak jak je zapsaná v Obchodní komoře v Boloni.

Příprava porcí pro 4 osoby:
300g hovězí kližky
150g čerstvé slaniny
50g mrkve
50g celeru
50g cibule
5 lžic rajčatové šťávy nebo 20g protlaku
½ sklenice bílého nebo červeného vína
200 g plnotučného mléka

Kostičky slaniny rozpustíme ve větším hrnci. Přidáme najemno nakrájenou zeleninu a zlehka orestujeme. Přidáme i mleté maso a mícháme do úplného rozdrobení.

Vlijeme víno, rajčatovou šťávu a podlijeme trochou vývaru. Necháme vařit nejméně dvě hodiny. Mezi vařením přidáváme po trochách mléko.

Nezapomeneme ještě osolit a opepřit.

Maso má tendenci k připalování, proto je nutné ragú stále míchat.

Pokud jídlo připravujete pro děti, určitě vynechejte slaninu a nahraďte ji olivovým olejem. Maso vyberte libové a víno použijte raději bílé. Místo mléka dejte více rajčatové šťávy, nejlépe rozmixovaná, loupaná rajčata. Hotovou omáčkou přelijte uvařené těstoviny a jídlo je hotové. Pro dochucení je možné posypat pokrm sýrem typu parmezán, i když chuť samotného ragú není třeba ničím doplňovat.

Poznatek kuchaře: Ragů se připravuje mnohem lépe, pokud kuchaři „dělá společnost“ sklenka dobrého moku v podobě rubínově červeného Cabernetu.

V příštím díle představí Claudio Rossi recept: kuře na pomerančích.

(poh)
 

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

HLAVNÍ ZPRÁVY

Ilustrační foto

Policisté dopadli kuplířku, v centru Olomouce nabízela k sexu i studentky

Olomouc – Netradiční, ale výnosnou brigádu si našlo několik studentek z Olomouce. Některé ještě ani neoslavily osmnácté narozeniny a už si přivydělávaly prostitucí. Klienty…

Hygiena si proklepla zmrzlináře, dostali by jedničku

Ilustrační foto

Olomouc – Nejlepší možnou zprávu mají v těchto letních dnech hygienici pro všechny, kteří se s chutí oddávají zmrzlinovým pochoutkám. Poslední kontroly zaměřené na…

To bude jízda! Olomoucké ulice zaplní bruslaři v pyžamu

Večerní bruslařská vyjížďka v Olomouci. Ilustrační foto

Olomouc – Tématem letos již čtvrté vyjížďky Tempish Night Skate je pyžamová párty. Desítky kolečkových bruslařů, lidí na koloběžkách i vyznavačů skateboardingu proto v…

Kočka léta 2014. Tady je čtvrtá série krásek

11. Jana Bendová, 35 let, asistentka, fakturantka, Samotišky

Oblíbená soutěž Kočka léta je zpět. Přinášíme vám čtvrtou sérii fotografií dam a dívek, které se utkají o vaše hlasy.

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Ve vile Rychtáře zasahovala policie! Co zase vdovec po Ivetě provedl?

Ve vile Rychtáře zasahovala policie! Co zase vdovec po Ivetě provedl?

Vymlouval se, že k soudu kvůli špatnému psychickému stavu nemůže, na svou exmanželku Darinu si však… celý článek ›

Lahodný obídek: Podívejte se, jak krajta zhltla celou antilopu!

Lahodný obídek: Podívejte se, jak krajta zhltla celou antilopu!

Pamatujete na začátek knihy Malý princ, ve které vypravěč namaluje hada, který snědl slona a výsledek… celý článek ›

Barca volí ZKUŠENOST. Přivedla nejdražšího obránce nad 30 let!

Barca volí ZKUŠENOST. Přivedla nejdražšího obránce nad 30 let!

Pořádného zadáka potřebovali. Nutně, dokonce spíš dva než jednoho. Barcelona vyřešila nejpalčivější… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Získali jsme Rychtářovy E-MAILY: Výhrůžky ZABITÍM a SEXUÁLNÍ nechutnosti!

Získali jsme Rychtářovy E-MAILY: Výhrůžky ZABITÍM a SEXUÁLNÍ nechutnosti!

Uhříněvská telenovela plná podivných lidí nemá konce! Události kolem vdovce Josefa Rychtáře (56) nabraly… celý článek ›

Čí je to noha? Neuvěříte, která slavná zpěvačka ukázala nehezký EKZÉM!

Čí je to noha? Neuvěříte, která slavná zpěvačka ukázala nehezký EKZÉM!

Vždy platila za sexy krásku, pyšní se blonďatou hřívou a sladkým hláskem. Patří mezi nejslavnější… celý článek ›

A je to venku! Kate Middleton PROZRADILA POHLAVÍ svého druhého potomka!

A je to venku! Kate Middleton PROZRADILA POHLAVÍ svého druhého potomka!

Bude mít princ George, který v úterý oslavil první narozeniny, bratříčka, nebo sestřičku? Už je to jasné… celý článek ›

Indičtí lékaři vytvořili ŠÍLENÝ REKORD! Mladíkovi odebrali 232 ZUBŮ!

Indičtí lékaři vytvořili ŠÍLENÝ REKORD! Mladíkovi odebrali 232 ZUBŮ!

Tohle snad ani není možné. Tým chirurgů a dentistů z Bombaje má za sebou unikátní operaci, která podle… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Letoun společnosti Swiftair se zřítil v Mali, na palubě bylo 116 lidí

Letoun společnosti Swiftair se zřítil v Mali, na palubě bylo 116 lidí

Alžír/Ouagadougou – Letoun společnosti Swiftair směřující z Ouagadougou v Burkině Faso do Alžíru se dnes… celý článek ›

Policisté dopadli kuplířku, v centru Olomouce nabízela k sexu i mladistvé

Policisté dopadli kuplířku, v centru Olomouce nabízela k sexu i mladistvé

Olomouc – Netradiční, ale výnosnou brigádu si našlo několik studentek z Olomouce. Některé ještě ani… celý článek ›

Teta týraných dětí z Kuřimi opustila na podmínku vězení

Teta týraných dětí z Kuřimi opustila na podmínku vězení

Opava – Soud v Opavě dnes rozhodl o podmíněném propuštění ženy, která byla odsouzena v kauze Kuřim za… celý článek ›

Urban by měl své chování vysvětlit straně, myslí si Sobotka

Urban by měl své chování vysvětlit straně, myslí si Sobotka

Zdice (Berounsko) - Poslanec Milan Urban (ČSSD) by měl podle premiéra a šéfa ČSSD Bohuslava Sobotky… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz