71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Deník servíruje italské speciality: Boloňská omáčka

Recepty klasické italské kuchyně připravuje gastronomický odborník Claudio Rossi

Recepty klasické italské kuchyně připravuje gastronomický odborník Claudio Rossi Autor: DENÍK/archiv

21.12.2011 09:28

Střední Morava /SERIÁL DENÍKU/ - V prvním díle nového seriálu, který představuje správnou přípravu typických italských pokrmů a pochutin, Deník přiblížil přípravu, ale také historii tiramisu. Jedná se o sladkou lahůdku, která se podává jako dezert, nebo třeba jako pochutina ke kávě.

Na předchozí díl se můžete podívat po rozkliknutí ZDE

První zmínky o podrobných ingrediencích potřebných k výrobě této lahůdky, se objevily v roce 1600 v době působení slavného rodu Cosimo III de´ Medici, ale pravá tiramisu byla prezentována až v 70. letech dvacátého století v severní Itálii, v regionu Veneto, ve městě Treviso.

Podobnou vyhlášenou lahůdkou italské kuchyně je boloňská omáčka, označovaná též jako ragú. Špagety ragú jsou pojmem, který se v hradišťské restauraci Maxi vyslovuje asi nejčastěji. „Podle historických zdrojů se však ragú spojuje spíše s vaječnými tagliatelle, nikoliv se špagetami. Vznik této masové pochoutky sahá až do středověku, a váže se především k oblasti Boloně,“ připomněl majitel restaurace Hotel Maxi Ristorante v Uherském Hradišti a odborník na gastronomii Claudio Rossi. Recept na vyhlášenou pochutinu vznikl v majetných boloňských rodinách. Pochází od renomovaných mistrů kuchařského cechu z Francie, odkud název „ragú“ pochází. Forma dnešního ragú se podstatně liší od toho tradičního, především v surovinách. Pokrm se vařil z prorostlého hovězího masa, přidávala se čerstvá pančeta (slanina), plnohodnotné mléko a rajská šťáva pouze sporadicky. Tato kalorická bomba se dnes připravuje mnohem šetrněji, aby byla lépe stravitelná. Slaninu nahradil olivový olej. Mleté maso se používá pouze libové a nešetří se rajčaty.

Claudio Rossi nabízí původní recepturu starých kulinářů, tak jak je zapsaná v Obchodní komoře v Boloni.

Příprava porcí pro 4 osoby:
300g hovězí kližky
150g čerstvé slaniny
50g mrkve
50g celeru
50g cibule
5 lžic rajčatové šťávy nebo 20g protlaku
½ sklenice bílého nebo červeného vína
200 g plnotučného mléka

Kostičky slaniny rozpustíme ve větším hrnci. Přidáme najemno nakrájenou zeleninu a zlehka orestujeme. Přidáme i mleté maso a mícháme do úplného rozdrobení.

Vlijeme víno, rajčatovou šťávu a podlijeme trochou vývaru. Necháme vařit nejméně dvě hodiny. Mezi vařením přidáváme po trochách mléko.

Nezapomeneme ještě osolit a opepřit.

Maso má tendenci k připalování, proto je nutné ragú stále míchat.

Pokud jídlo připravujete pro děti, určitě vynechejte slaninu a nahraďte ji olivovým olejem. Maso vyberte libové a víno použijte raději bílé. Místo mléka dejte více rajčatové šťávy, nejlépe rozmixovaná, loupaná rajčata. Hotovou omáčkou přelijte uvařené těstoviny a jídlo je hotové. Pro dochucení je možné posypat pokrm sýrem typu parmezán, i když chuť samotného ragú není třeba ničím doplňovat.

Poznatek kuchaře: Ragů se připravuje mnohem lépe, pokud kuchaři „dělá společnost“ sklenka dobrého moku v podobě rubínově červeného Cabernetu.

V příštím díle představí Claudio Rossi recept: kuře na pomerančích.

(poh)
 

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

HLAVNÍ ZPRÁVY

Bobrem ohlodané stromy u Mlýnského potoka v Hejčíně

Bobři řádí u cyklostezky v Hejčíně. Stromy někoho zraní, bojí se místní

Olomouc – Napětí na březích Mlýnského potoka v Olomouci-Hejčíně roste. Příčinou je bobří rodina, které se zalíbilo na vedlejším rameni Moravy na okraji města.

VIDEO: Při nočním požáru statku zemřeli dva lidé

Hasiči zasahují u tragického požáru ve Štítech na Šumpersku Aktualizováno

Olomoucký kraj – Dva muži zemřeli v noci na čtvrtek při požáru domu ve Štítech na Šumpersku.

Česká Miss z Olomouce Gabriela Franková on-line. Ptejte se

Česká Miss Gabriela Franková na zápase olomoucké Sigmy s Bohemians

Olomouc - Nová Česká Miss Gabriela Franková žije a pracuje v Olomouci a bude reprezentovat Česko v soutěži Miss Universe.

VIDEO: Klepači v Troubelicích mají rekord. Bylo jich 397

Vítání jara v Troubelicích

Troubelice – Pronikavé řinčení bezmála čtyř set klepačů a hrkačů přivítalo ve středu v Troubelicích jaro. Do ulic vyrazily jak děti z místní základní školy, tak jejich…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Jonák z vězení uteče za obdivovatelkou na Srí Lanku: Velryby, palmy a tropy, na to se těším nejvíc!

Jonák z vězení uteče za obdivovatelkou na Srí Lanku: Velryby, palmy a tropy, na to se těším nejvíc!

Jeden z nejznámějších českých vězňů to má už za pár. Někdejší spolumajitel pražského Discolandu Sylvie,… celý článek ›

Manželka Milana Šteindlera vrací úder: Je to teror!

Manželka Milana Šteindlera vrací úder: Je to teror!

Teror! Tak označuje chování Milana Šteindlera (57) jeho žena Jana (55), s níž se rozvádí už 7 let.… celý článek ›

Heidi, děvčátko z hor? To těžko! Nestydatá Klum si užívala sexuálních hrátek

Heidi, děvčátko z hor? To těžko! Nestydatá Klum si užívala sexuálních hrátek

Heidi Klum již nad svým rozpadlým manželstvím se zpěvákem Sealem netruchlí. Vyrazila si totiž se svým… celý článek ›

40 tipů na výlety! Bude 21 stupňů, vyražte na Velikonoce ven!

40 tipů na výlety! Bude 21 stupňů, vyražte na Velikonoce ven!

Nevíte, co dělat s načatým odpolednem nebo o víkendu? Zkuste některý z našich tipů. celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

JEDNA RÁNA ZA DRUHOU! Kyklop z Maxim Turbulenc přišel o šílené prachy!

JEDNA RÁNA ZA DRUHOU! Kyklop z Maxim Turbulenc přišel o šílené prachy!

Pavla Vohnouta (51) alias Kyklopa z Maxim Turbulenc provází smůla. Teď přišel o velké peníze! celý článek ›

HROZBA pro Williama a Kate: Policie zatkla dva PODEZŘELÉ MUŽE!

HROZBA pro Williama a Kate: Policie zatkla dva PODEZŘELÉ MUŽE!

Cesta po Austrálii není pro prince Williama (31) a jeho ženu Kate (32) vždy bez problémů. Včera se v… celý článek ›

Spisovatel Michael Viewegh promluvil o svém ZDRAVÍ: Co už sám zvládá?

Spisovatel Michael Viewegh promluvil o svém ZDRAVÍ: Co už sám zvládá?

Jeden z nepopulárnějších českých spisovatelů Michael Viewegh (52) se stále potýká se zdravotními… celý článek ›

GRATULUJEME! Noidova přítelkyně je těhotná! Dvořáková čeká první miminko

GRATULUJEME! Noidova přítelkyně je těhotná! Dvořáková čeká první miminko

Život jako na houpačce. Tak se dá mluvit o vztahu zpěváka Václava Noida Bárty (33) a jeho partnerky… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Odvolaný Dohnal ohrožuje plnění úkolů státu, zní z ministerstva

Odvolaný Dohnal ohrožuje plnění úkolů státu, zní z ministerstva

Praha – Odvolaný šéf vězeňské služby Petr Dohnal svým chováním ohrožuje řádné plnění základních úkolů… celý článek ›

O Velikonocích hrozí kolony i na silnicích sousedních států

O Velikonocích hrozí kolony i na silnicích sousedních států

Praha – S hustým provozem se o Velikonocích setkají řidiči nejen v Česku, ale také v dalších evropských… celý článek ›

Ruská armáda na východě Ukrajiny? Nesmysl, říká Putin

Ruská armáda na východě Ukrajiny? Nesmysl, říká Putin

Moskva – Ruský prezident Vladimir Putin dnes důrazně popřel, že by na východě Ukrajiny byla ruská armáda… celý článek ›

Na jihu Čech padly mrazivé rekordy, naměřili téměř -15 stupňů

Na jihu Čech padly mrazivé rekordy, naměřili téměř -15 stupňů

České Budějovice – Na jihu Čech v noci na dnešek padly některé mrazivé rekordy pro 17. duben. Třeba v… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Sekce vydavatelů internetových titulů UVDT.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz

Česko vítá jaro