71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Deník servíruje italské speciality: Boloňská omáčka

Recepty klasické italské kuchyně připravuje gastronomický odborník Claudio Rossi Autor: DENÍK/archiv

21.12.2011

Střední Morava /SERIÁL DENÍKU/ - V prvním díle nového seriálu, který představuje správnou přípravu typických italských pokrmů a pochutin, Deník přiblížil přípravu, ale také historii tiramisu. Jedná se o sladkou lahůdku, která se podává jako dezert, nebo třeba jako pochutina ke kávě.

Na předchozí díl se můžete podívat po rozkliknutí ZDE

První zmínky o podrobných ingrediencích potřebných k výrobě této lahůdky, se objevily v roce 1600 v době působení slavného rodu Cosimo III de´ Medici, ale pravá tiramisu byla prezentována až v 70. letech dvacátého století v severní Itálii, v regionu Veneto, ve městě Treviso.

Podobnou vyhlášenou lahůdkou italské kuchyně je boloňská omáčka, označovaná též jako ragú. Špagety ragú jsou pojmem, který se v hradišťské restauraci Maxi vyslovuje asi nejčastěji. „Podle historických zdrojů se však ragú spojuje spíše s vaječnými tagliatelle, nikoliv se špagetami. Vznik této masové pochoutky sahá až do středověku, a váže se především k oblasti Boloně,“ připomněl majitel restaurace Hotel Maxi Ristorante v Uherském Hradišti a odborník na gastronomii Claudio Rossi. Recept na vyhlášenou pochutinu vznikl v majetných boloňských rodinách. Pochází od renomovaných mistrů kuchařského cechu z Francie, odkud název „ragú“ pochází. Forma dnešního ragú se podstatně liší od toho tradičního, především v surovinách. Pokrm se vařil z prorostlého hovězího masa, přidávala se čerstvá pančeta (slanina), plnohodnotné mléko a rajská šťáva pouze sporadicky. Tato kalorická bomba se dnes připravuje mnohem šetrněji, aby byla lépe stravitelná. Slaninu nahradil olivový olej. Mleté maso se používá pouze libové a nešetří se rajčaty.

Claudio Rossi nabízí původní recepturu starých kulinářů, tak jak je zapsaná v Obchodní komoře v Boloni.

Příprava porcí pro 4 osoby:
300g hovězí kližky
150g čerstvé slaniny
50g mrkve
50g celeru
50g cibule
5 lžic rajčatové šťávy nebo 20g protlaku
½ sklenice bílého nebo červeného vína
200 g plnotučného mléka

Kostičky slaniny rozpustíme ve větším hrnci. Přidáme najemno nakrájenou zeleninu a zlehka orestujeme. Přidáme i mleté maso a mícháme do úplného rozdrobení.

Vlijeme víno, rajčatovou šťávu a podlijeme trochou vývaru. Necháme vařit nejméně dvě hodiny. Mezi vařením přidáváme po trochách mléko.

Nezapomeneme ještě osolit a opepřit.

Maso má tendenci k připalování, proto je nutné ragú stále míchat.

Pokud jídlo připravujete pro děti, určitě vynechejte slaninu a nahraďte ji olivovým olejem. Maso vyberte libové a víno použijte raději bílé. Místo mléka dejte více rajčatové šťávy, nejlépe rozmixovaná, loupaná rajčata. Hotovou omáčkou přelijte uvařené těstoviny a jídlo je hotové. Pro dochucení je možné posypat pokrm sýrem typu parmezán, i když chuť samotného ragú není třeba ničím doplňovat.

Poznatek kuchaře: Ragů se připravuje mnohem lépe, pokud kuchaři „dělá společnost“ sklenka dobrého moku v podobě rubínově červeného Cabernetu.

V příštím díle představí Claudio Rossi recept: kuře na pomerančích.

(poh)
 

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

Líbí se vám zpravodajství Deníku? Hlasujte pro něj v anketě Křišťálová lupa

HLAVNÍ ZPRÁVY

Uničovský bloodhound Cassino je stopařský expert sdružení Rescue Olomouc

Dvě zmizelé školačky našel olomoucký psí stopař Cassino

Olomouc - Aktuální zásah s dobrým koncem má na kontě pátrací psí expert Cassino ze záchranářského týmu Rescue Olomouc.

Strážný v olomoucké herně sebral z trezoru půl milionu a zmizel

Policie pátrá po zaměstnanci ostrahy olomoucké herny Manhattan Pavlu Zapletalovi

Olomouc – Tržbám uloženým ve firemním trezoru ve středu zřejmě neodolal šestadvacetiletý mladík z Olomouce. V herně Manhattan v Riegrově ulici pracoval jako ostraha. 

Berousek cirkus Sultán ukáže v Olomouci bílého tygra Alexe

Bílý tygr z Berousek cirkusu Sultán.

Olomouc – Divoké šelmy, ušlechtilé koně i vycvičené kačeny předvedou už v pátek krotitelé v Berousek cirkusu Sultán, který bude v následujících dvou týdnech bavit…

Sigma našla cestu a sprintuje vzhůru. Co jí pomohlo?

Sigma a pozdrav s fanoušky. Ilustrační foto

Olomouc - Fotbalisté Sigmy se v úvodu sezony trápili, teď po sedmi výhrách vedou tabulku. Deník vybral 6 faktorů, které mohly hrát v obratu roli.

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Český hrdina z koncentráku: Lstí zachránil 900 židovských dětí! Od Zemana dostal metál

Český hrdina z koncentráku: Lstí zachránil 900 židovských dětí! Od Zemana dostal metál

Nicholas Winton není jediným zachráncem z dob nacistických hrůz, který dostal od prezidenta Zemana… celý článek ›

Dyk skupuje pozemky: V obci, kde nikdo nežije, jich má už 23!

Dyk skupuje pozemky: V obci, kde nikdo nežije, jich má už 23!

Čím víc peněz má, tím víc jich chce rozmnožit. Zpěvák Vojta Dyk se rozhodl zbohatnout. V malé obci… celý článek ›

Recepty keltských čarodějů: Oslavte strašidelný halloween hostinou a lektvary!

Recepty keltských čarodějů: Oslavte strašidelný halloween hostinou a lektvary!

Dobré jídlo přináší radost a té je v pochmurném podzimu zapotřebí. Inspirujte se u našich dědů i u… celý článek ›

Falešný stoper Neuer na výletě: Nemůžu jen stát ve vápně

Falešný stoper Neuer na výletě: Nemůžu jen stát ve vápně

VIDEO | Skvěle čte hru. Vyběhne z branky a rozehrávkou vypomůže obráncům. Nebo s chladnou hlavou uhasí… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Nový milostný trojúhelník - Alena Šeredová, Ilarie D´Amico a Gigi Buffon.

USMÍŘILI SE? Alena Šeredová se nebude rozvádět s Gigi Buffonem!

Definitivní konec, krach, tečka. Vypadalo to, že manželství Aleny Šeredové (36) a fotbalového brankáře… celý článek ›

Leanne a její životní etapy.

ŠOKUJÍCÍ FOTO: Kvůli velkým prsům zhubla na 28 kilo a málem zemřela!

Vypadá jako normální mladá žena a nikdo by na ní nepoznal, čím prošla. Leanne McKillop ze skotského… celý článek ›

Marie Kyselková pracovala ve vrátnici vysokoškolských kolejí. I po letech v ní studenti poznávali filmovou princeznu.

Princezna se zlatou hvězdou chce ZEMŘÍT! Co trápí Marii Kyselkovou?

Celý národ ji miluje díky pohádce Princezna se zlatou hvězdou. Na někdejší slávu si ale nyní Marie… celý článek ›

Jen kousek od domu Kate Middleton se rojili policisté a hasiči.

Kate Middleton v šoku: Pod okny měla MRTVOLU napíchnutou na plotě!

Děsivé probuzení včera zažila těhotná Kate Middleton (32). Pod okny Kensingtonského paláce se jen… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Prezident Miloš Zeman.

Prezident by měl v budoucnu jmenovat vládu bez zbytečného odkladu

Praha - Prezident České republiky by měl v budoucnu jmenovat předsedu vlády a členy kabinetu bez… celý článek ›

Petr Kramný.

Soud v Ostravě obdržel další stížnost Petra Kramného na vazbu

Ostrava - Krajský soud v Ostravě obdržel další stížnost Petra Kramného na vazbu. Rozhodne o ní do dvou… celý článek ›

Ilustrační foto

Pětiletý Vojta, těžce poškozený při porodu, zemřel. Rodina získá odškodné

Praha - Vinohradská nemocnice nebude podle ředitele Marka Zemana nijak napadat vyplacení… celý článek ›

Ilustrační foto.

Premiér kritizoval postoj institucí státu k výbuchu ve Vrběticích

Praha, Zlín - Premiéru Bohuslavu Sobotkovi (ČSSD) se nelíbí, jak si státní instituce přehazují… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz