71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Deník servíruje italské speciality: Boloňská omáčka

Recepty klasické italské kuchyně připravuje gastronomický odborník Claudio Rossi

Recepty klasické italské kuchyně připravuje gastronomický odborník Claudio Rossi Autor: DENÍK/archiv

21.12.2011

Střední Morava /SERIÁL DENÍKU/ - V prvním díle nového seriálu, který představuje správnou přípravu typických italských pokrmů a pochutin, Deník přiblížil přípravu, ale také historii tiramisu. Jedná se o sladkou lahůdku, která se podává jako dezert, nebo třeba jako pochutina ke kávě.

Na předchozí díl se můžete podívat po rozkliknutí ZDE

První zmínky o podrobných ingrediencích potřebných k výrobě této lahůdky, se objevily v roce 1600 v době působení slavného rodu Cosimo III de´ Medici, ale pravá tiramisu byla prezentována až v 70. letech dvacátého století v severní Itálii, v regionu Veneto, ve městě Treviso.

Podobnou vyhlášenou lahůdkou italské kuchyně je boloňská omáčka, označovaná též jako ragú. Špagety ragú jsou pojmem, který se v hradišťské restauraci Maxi vyslovuje asi nejčastěji. „Podle historických zdrojů se však ragú spojuje spíše s vaječnými tagliatelle, nikoliv se špagetami. Vznik této masové pochoutky sahá až do středověku, a váže se především k oblasti Boloně,“ připomněl majitel restaurace Hotel Maxi Ristorante v Uherském Hradišti a odborník na gastronomii Claudio Rossi. Recept na vyhlášenou pochutinu vznikl v majetných boloňských rodinách. Pochází od renomovaných mistrů kuchařského cechu z Francie, odkud název „ragú“ pochází. Forma dnešního ragú se podstatně liší od toho tradičního, především v surovinách. Pokrm se vařil z prorostlého hovězího masa, přidávala se čerstvá pančeta (slanina), plnohodnotné mléko a rajská šťáva pouze sporadicky. Tato kalorická bomba se dnes připravuje mnohem šetrněji, aby byla lépe stravitelná. Slaninu nahradil olivový olej. Mleté maso se používá pouze libové a nešetří se rajčaty.

Claudio Rossi nabízí původní recepturu starých kulinářů, tak jak je zapsaná v Obchodní komoře v Boloni.

Příprava porcí pro 4 osoby:
300g hovězí kližky
150g čerstvé slaniny
50g mrkve
50g celeru
50g cibule
5 lžic rajčatové šťávy nebo 20g protlaku
½ sklenice bílého nebo červeného vína
200 g plnotučného mléka

Kostičky slaniny rozpustíme ve větším hrnci. Přidáme najemno nakrájenou zeleninu a zlehka orestujeme. Přidáme i mleté maso a mícháme do úplného rozdrobení.

Vlijeme víno, rajčatovou šťávu a podlijeme trochou vývaru. Necháme vařit nejméně dvě hodiny. Mezi vařením přidáváme po trochách mléko.

Nezapomeneme ještě osolit a opepřit.

Maso má tendenci k připalování, proto je nutné ragú stále míchat.

Pokud jídlo připravujete pro děti, určitě vynechejte slaninu a nahraďte ji olivovým olejem. Maso vyberte libové a víno použijte raději bílé. Místo mléka dejte více rajčatové šťávy, nejlépe rozmixovaná, loupaná rajčata. Hotovou omáčkou přelijte uvařené těstoviny a jídlo je hotové. Pro dochucení je možné posypat pokrm sýrem typu parmezán, i když chuť samotného ragú není třeba ničím doplňovat.

Poznatek kuchaře: Ragů se připravuje mnohem lépe, pokud kuchaři „dělá společnost“ sklenka dobrého moku v podobě rubínově červeného Cabernetu.

V příštím díle představí Claudio Rossi recept: kuře na pomerančích.

(poh)
 

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

HLAVNÍ ZPRÁVY

Ilustrační foto.

Na Olomoucku našli extrémně silnou marihuanu. Hrozí z ní bezvědomí

Olomouc – Extra silnou marihuanu, po jejímž vykouření by člověk na několik hodin upadl do bezvědomí, zajistili policisté na Olomoucku.

Plecharéna v extázi! Mora famózním obratem přejela mistra

HC Olomouc vs. PSG Zlín Aktualizováno

Olomouc /FOTO, VIDEO/ - To byl obrat! Z dvougólového manka se dokázali vyhrabat olomoučtí hokejisté. Zlín nakonec porazili 3:2 a připsali si první vítězství po návratu…

Další Kameny zmizelých v Olomouci připomínají i hrůzný osud baletky s dítětem

Vkládání dalších Kamenů zmizelých do olomouckých chodníků

Olomouc – Tragické osudy Židů, kteří byli zavražděni v koncentračních táborech teď lidem v Olomouci připomínají další kameny.

Englerovo náměstí ani Renderův most teď nebude. Návrhy neodhlasovali

Budoucí Renderův most na Masarykově třídě v Olomouci

Olomouc – Opravené náměstí u kostela svatého Mořice i plánovaný nový most na Masarykově třídě zůstávají dále beze jména.

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Íránec, který uřízl lékárníkovi penis: Z Česka ho dopravili do USA!

Íránec, který uřízl lékárníkovi penis: Z Česka ho dopravili do USA!

Mučil, trýznil a ponižoval majitele lékárny. Chtěl po něm pořádný balík peněz, ale když ho nenašel,… celý článek ›

Vymýšlí si, už ze mě udělal těhotnou, brání se Sidonova přítelkyně nařčení vydavatele Židovských lis

Vymýšlí si, už ze mě udělal těhotnou, brání se Sidonova přítelkyně nařčení vydavatele Židovských lis

Pomluvy, nic než nepřekvapivé pomluvy! Tak se staví přítelkyně rabína Karola Sidona (72), kráska… celý článek ›

Želví selfie: Zamilované karety obrovské!

Želví selfie: Zamilované karety obrovské!

Potápění na Kanárech se pro fotografku Montse Grillo (37) stalo nezapomenutelným zážitkem. Ve vodách u… celý článek ›

"Tak určitě" v podání Čechů u Capitals. Vrána překládá Vaněčkovi

"Tak určitě" v podání Čechů u Capitals. Vrána překládá Vaněčkovi

Během posledního draftu NHL se české řady v dresu Washingtonu rozrostly hned o dvě jména. Talentovaného… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

NEUVĚŘITELNÉ: Ewa Farna ŠTÍHLÁ jako proutek. Nasadila drastickou dietu?

NEUVĚŘITELNÉ: Ewa Farna ŠTÍHLÁ jako proutek. Nasadila drastickou dietu?

S její váhou je to jak na horské dráze. Jednou ji fotografové zachytí jako štíhlou sexy krásku, jindy… celý článek ›

Známá česká celebrita si pod šaty nevzala PODPRSENKU. A vidět bylo VŠE

Známá česká celebrita si pod šaty nevzala PODPRSENKU. A vidět bylo VŠE

Už je to nějaký čas, co oslavila čtyřicítku, ale odvahu má jako čerstvá osmnáctka. Známá celebrita… celý článek ›

Co TAJÍ policie v případu zavražděné Elišky (†9)? Proč nevydala její TĚLO?

Co TAJÍ policie v případu zavražděné Elišky (†9)? Proč nevydala její TĚLO?

Rodina tragicky zesnulé Elišky (†9) z Klášterce nad Ohří se připravuje na nejtěžší životní zkoušku v… celý článek ›

ZVRAT V TĚHOTENSTVÍ: Pěvkyni Andree Kalivodové hrozí císařský řez!

ZVRAT V TĚHOTENSTVÍ: Pěvkyni Andree Kalivodové hrozí císařský řez!

Už jen pár týdnů a Andrea Tögel Kalivodová (36) přivede na svět svého prvního potomka. Proč ale možná… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Politolog Tomáš Lebeda: Skotští nacionalisté? Fandí Angličanům ve fotbale

Politolog Tomáš Lebeda: Skotští nacionalisté? Fandí Angličanům ve fotbale

Praha /INFOGRAFIKA, ROZHOVOR/ – Členství samostatného Skotska v EU nikdo dlouhodobě blokovat nebude,… celý článek ›

Konec hazardu? Zastupitelé odmítli vyhlásit referenda

Konec hazardu? Zastupitelé odmítli vyhlásit referenda

Praha – Výherní automaty 
a hazard se snaží obce regulovat už několik let, vyhláškami omezují například… celý článek ›

Pokračuje soud s šéfkou ERÚ, vyslýchán bude revizní technik

Pokračuje soud s šéfkou ERÚ, vyslýchán bude revizní technik

Brno - U brněnského soudu dnes pokračuje proces s předsedkyní Energetického regulačního úřadu (ERÚ)… celý článek ›

Česká munice poletí do Iráku z Pardubic a s Kanaďany…

Česká munice poletí do Iráku z Pardubic a s Kanaďany…

Pardubice - Mezinárodní spolupráce. Munici pro Kurdy z českých armádních zásob dopraví do Iráku kanadské… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz