71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Deník servíruje italské speciality: Boloňská omáčka

Recepty klasické italské kuchyně připravuje gastronomický odborník Claudio Rossi

Recepty klasické italské kuchyně připravuje gastronomický odborník Claudio Rossi Autor: DENÍK/archiv

21.12.2011 09:28

Střední Morava /SERIÁL DENÍKU/ - V prvním díle nového seriálu, který představuje správnou přípravu typických italských pokrmů a pochutin, Deník přiblížil přípravu, ale také historii tiramisu. Jedná se o sladkou lahůdku, která se podává jako dezert, nebo třeba jako pochutina ke kávě.

Na předchozí díl se můžete podívat po rozkliknutí ZDE

První zmínky o podrobných ingrediencích potřebných k výrobě této lahůdky, se objevily v roce 1600 v době působení slavného rodu Cosimo III de´ Medici, ale pravá tiramisu byla prezentována až v 70. letech dvacátého století v severní Itálii, v regionu Veneto, ve městě Treviso.

Podobnou vyhlášenou lahůdkou italské kuchyně je boloňská omáčka, označovaná též jako ragú. Špagety ragú jsou pojmem, který se v hradišťské restauraci Maxi vyslovuje asi nejčastěji. „Podle historických zdrojů se však ragú spojuje spíše s vaječnými tagliatelle, nikoliv se špagetami. Vznik této masové pochoutky sahá až do středověku, a váže se především k oblasti Boloně,“ připomněl majitel restaurace Hotel Maxi Ristorante v Uherském Hradišti a odborník na gastronomii Claudio Rossi. Recept na vyhlášenou pochutinu vznikl v majetných boloňských rodinách. Pochází od renomovaných mistrů kuchařského cechu z Francie, odkud název „ragú“ pochází. Forma dnešního ragú se podstatně liší od toho tradičního, především v surovinách. Pokrm se vařil z prorostlého hovězího masa, přidávala se čerstvá pančeta (slanina), plnohodnotné mléko a rajská šťáva pouze sporadicky. Tato kalorická bomba se dnes připravuje mnohem šetrněji, aby byla lépe stravitelná. Slaninu nahradil olivový olej. Mleté maso se používá pouze libové a nešetří se rajčaty.

Claudio Rossi nabízí původní recepturu starých kulinářů, tak jak je zapsaná v Obchodní komoře v Boloni.

Příprava porcí pro 4 osoby:
300g hovězí kližky
150g čerstvé slaniny
50g mrkve
50g celeru
50g cibule
5 lžic rajčatové šťávy nebo 20g protlaku
½ sklenice bílého nebo červeného vína
200 g plnotučného mléka

Kostičky slaniny rozpustíme ve větším hrnci. Přidáme najemno nakrájenou zeleninu a zlehka orestujeme. Přidáme i mleté maso a mícháme do úplného rozdrobení.

Vlijeme víno, rajčatovou šťávu a podlijeme trochou vývaru. Necháme vařit nejméně dvě hodiny. Mezi vařením přidáváme po trochách mléko.

Nezapomeneme ještě osolit a opepřit.

Maso má tendenci k připalování, proto je nutné ragú stále míchat.

Pokud jídlo připravujete pro děti, určitě vynechejte slaninu a nahraďte ji olivovým olejem. Maso vyberte libové a víno použijte raději bílé. Místo mléka dejte více rajčatové šťávy, nejlépe rozmixovaná, loupaná rajčata. Hotovou omáčkou přelijte uvařené těstoviny a jídlo je hotové. Pro dochucení je možné posypat pokrm sýrem typu parmezán, i když chuť samotného ragú není třeba ničím doplňovat.

Poznatek kuchaře: Ragů se připravuje mnohem lépe, pokud kuchaři „dělá společnost“ sklenka dobrého moku v podobě rubínově červeného Cabernetu.

V příštím díle představí Claudio Rossi recept: kuře na pomerančích.

(poh)
 

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

HLAVNÍ ZPRÁVY

Antonín Staněk

Kandidát na primátora Antonín Staněk ON-LINE. Ptejte se

Olomouc - Stane se Antonín Staněk příštím olomouckým primátorem? Zastupitel a vyučující na Univerzitě Palackého je lídrem sociální demokracie pro říjnové komunální volby.

Tento muž měl v Olomouci znásilnit ženu. Nepoznáte ho?

Podezřelý pachatel znásilnění s tmavou bradkou a vlasy vedle vyšší ženy

Olomouc - Muže podezřelého ze znásilnění 38leté ženy nyní hledají olomoučtí kriminalisté.

O Lébrovi, barech a vítězství. Hráči Sigmy debatovali s fanoušky

S grafem Tomáš Vaida, předseda fanouškovského sdružení Sigma United. Fotbalisté Sigmy se sešli na Andrově stadionu s fanoušky

Olomouc /VIDEO/ – Zdaleka ne tak bouřlivě jako po sobotním zápase se Znojmem probíhala diskuze fanoušků fotbalové Sigmy se sportovním vedením a samotnými hráči.

Vozíčkář z Olomouce Michal Koutný dobyl vrchol Rysů

Michal Koutný, vozíčkář z Olomouce, vystoupal s pomocí šerpů na vrchol Rysů

Olomouc - Michal Koutný, vozíčkář z Olomouce, s pomocí šerpů dobyl vrchol slovenských Rysů. Ze tří hendikepovaných dobrodruhů, kteří se expedice účastnili, byl Michal…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Porodila dítě, spálila je v kotli a šla do hospody. Za to dostala 16 let!

Porodila dítě, spálila je v kotli a šla do hospody. Za to dostala 16 let!

Brutální vražda bezbraného miminka jako z hororu! Petra F. (33) porodila zdravé dítě, zabila ho a… celý článek ›

Sestra Jiřiny Jiráskové má vztek na Bílou: Využila ji na smrtelné posteli!

Sestra Jiřiny Jiráskové má vztek na Bílou: Využila ji na smrtelné posteli!

Bolest a vztek! To i rok a půl po smrti Jiřiny Jiráskové (†81) cítí její nevlastní sestra Petra Jandová … celý článek ›

Módní policie: Bitka sex-appealu, šarmu, kyprých tvarů a nevkusu

Módní policie: Bitka sex-appealu, šarmu, kyprých tvarů a nevkusu

Řada celebrit je na společenských akcích jako doma, někteří na nich i pracují. Jiní se na party objeví… celý článek ›

Této ženě zohavil tvář! Pak ji ještě okradl. Muž, který ubližuje ženám

Této ženě zohavil tvář! Pak ji ještě okradl. Muž, který ubližuje ženám

Krutého útočníka, který polil expřítelkyni Renatu N. (50) z Prahy-Michle kyselinou chlorovodíkovou už… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Moderátorka televizních zpráv Gabriela Kratochvílová u šéfů TVRDĚ NARAZILA!

Moderátorka televizních zpráv Gabriela Kratochvílová u šéfů TVRDĚ NARAZILA!

Od ostatních krásek se odlišovala krátkým sestřihem, který jí mnozí chválili. A když se Česká Miss 2013… celý článek ›

Konečně! Vanda Hybnerová zase vypadá skvěle! Může za to NOVÁ LÁSKA?

Konečně! Vanda Hybnerová zase vypadá skvěle! Může za to NOVÁ LÁSKA?

Ty tam jsou utrápené oči, popelavá barva kůže a neupravený zevnějšek. Vanda Hybnerová (45) se konečně… celý článek ›

Dalibor Gondík se ztrácí před očima: ZÁKEŘNÁ NEMOC si vybírá krutou daň!

Dalibor Gondík se ztrácí před očima: ZÁKEŘNÁ NEMOC si vybírá krutou daň!

Dalibor Gondík (44) je neustále ve stresu kvůli možným záchvatům epilepsie. Přesto ale neztrácí chuť do… celý článek ›

PŘEKVAPENÍ: Josef Rychtář má NÁHRADU ZA IVETU! Jeho srdce získala jiná žena!

PŘEKVAPENÍ: Josef Rychtář má NÁHRADU ZA IVETU! Jeho srdce získala jiná žena!

Jsou to téměř čtyři měsíce, co Iveta Bartošová (+48) skočila pod vlak a její manžel Josef Rychtář (56)… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Milost! Lidé podepisují petici pro sestru z rumburské nemocnice

Milost! Lidé podepisují petici pro sestru z rumburské nemocnice

Rumburk – Na podporu sestry Věry M., která měla zavraždit jednu z pacientek Lužické nemocnice, vznikla… celý článek ›

ODS chce v Praze stavět nové metro a zveřejnit všechny smlouvy

ODS chce v Praze stavět nové metro a zveřejnit všechny smlouvy

Praha – Prodloužit tramvajové tratě, postavit trasu metra D nebo zveřejňovat všechny smlouvy a zakázky… celý článek ›

Porošenko svolává bezpečnostní radu kvůli vpádu ruských vojsk

Porošenko svolává bezpečnostní radu kvůli vpádu ruských vojsk

Kyjev – Ukrajinský prezident Petro Porošenko dnes oznámil, že kvůli „vpádu ruských vojsk na Ukrajinu"… celý článek ›

Stav pokousaného chlapce je vážný, ale ne kritický

Stav pokousaného chlapce je vážný, ale ne kritický

Plzeň – Dva lovečtí psi, kteří ve středu v Janovicích nad Úhlavou na Klatovsku napadli osmiletého… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz