71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Abeceda koření: netradiční galgan, garnicie, hořčice a hřebíček

Hovězí na pepři s hřebíčkem Autor: vseovareni.cz

14.6.2012

Představíme vám dvě orientální a ne příliš známá koření. Další dvě zná téměř každý a v kuchyni patří k základnímu vybavení každého dobrého kuchaře. Na řadě jsou písmena G a H.

Koření galgan je vůní i chutí podobné zázvoru. Na rozdíl od něj je však jemnější.

Toto koření, které ve středověku považovali spíše za lék, se pěstuje v Thajsku, Číně, Indii a Laosu.

Můžete jej také znát pod pojmenováním siamský zázvor, kalkán, laos nebo galanga.

Široké užití má galgan v asijské kuchyni.

„Používá se na dušená masa, přidává se hlavně do pokrmů společně s kari kořením. Hodí se také do polévek a omáček," řekla Jitka Šerá z olomoucké prodejny s kořením U Sindibáda s tím, že se galgan používá také k neutralizaci pachů ryb a mořských plodů.

VYZKOUŠEJTE

Panenka s hořčicovým přelivem

Panenka s hořčicovým přelivem

Opilé hrušky s brusinkami

Opilé hrušky

Sladkokyselá chuťgarnicie

Garnicie jsou plody stálozeleného stromu, který pochází z Indie a roste výhradně v tropických deštných lesích. Voní po ovoci a má sladkokyselou chuť. Používané druhy garnicie jsou indická, kambodžská a černozelená.

Garnicie se používá především k okyselení potravin. Plody se namáčí do vody, později se vyždímají a vzniklá tekutina se používá k dochucení luštěnin. Kromě nich se garnicie hodí také k baklažánu, tykvím anebo bramborám.

Hořčice: k párkům i do svíčkové

První recept na výrobu stolní hořčice (kaše ze semen smíchaná s octem) popsal římský spisovatel Columella již v roce 65 našeho letopočtu. Římané později ještě do receptu přidali olivový olej a med.

V 16. století se pak objevily recepty, které doporučily přidávání moštu, pasty z kdoulí, skořice, hřebíčku a pomerančové kůry.

Magdalena Dobromila Rettigová zase přidávala vinný ocet, hřebíček, muškátový květ, cukr a citronovou kůru.

Dnes máme nepřeberné množství různých hořčic: bílou, černou a třeba indickou. Horčice se snad nejčastěji používá jako doplněk k uzeninám. Široké uplatnění má však také v kuchyni. Někteří kuchaři ji používají při přípravě svíčkové na smetaně.

Hřebíček aneb vůně dálek

Není člověka, který by neznal nádhernou vůni hřebíčku. Ten lidé používají už od pradávna. Nejstarší záznamy o tomto koření pochází přibližně ze třetího století před naším letopočtem z Číny. Znali jej také starověcí Římané.

V Evropě se rozšířil až ve středověku, kdy se stal součástí obchodu s Orientem. Známé tyčinky hřebíčku, které se používají jako koření, jsou nerozvitá květní poupata tropického stromu hřebíčkovec. Kvalitní hřebíček musí mít tmavohnědou barvu a nesmí být černý (značí to totiž stáří a malé množství aromatických látek).

Kvalitu hřebíčku si také můžete vyzkoušet ve vodě. Pokud klesá ke dnu nebo plave ve svislé poloze, je to v pořádku. Nekvalitní hřebíček se v tekutině dostává do vodorovné polohy.

VYZKOUŠEJTE:

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Více tipů a receptů najdete na www.vseovareni.cz.

Autor: Redakce

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

Líbí se vám zpravodajství Deníku? Hlasujte pro něj v anketě Křišťálová lupa

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Nápoj z artyčoku

Drinky pro váš jarní detox. Tady jsou recepty

Jaro je tím nejlepším obdobím pro vnitřní očistu těla. Náš organismus je totiž v této roční době na detoxikaci nastaven nejlépe a především po zimě ji nejvíce potřebuje.

Bramborové placičky se špenátem

Škola vaření: několik skvělých jídel z brambor, vyzkoušejte

Receptů z brambor není nikdy dost, a tak vám po čase opět přinášíme několik originálních tipů. Třeba díky nim zjistíte, že hranolky, ameriky, krokety a chipsy nejsou tím nejlepším…

Čočková polévka

Nejlepší na zahřátí: husté a výživné polévky, zkuste třeba tyto…

Polévka je ideální jídlo – lze ji snadno připravit téměř z jakékoli suroviny, zahřeje, zasytí a dodá tělu potřebné látky a dostatek tekutin.

HLAVNÍ ZPRÁVY

Prostory olomoucké záchytky ve Vojenské nemocnici

Olomoucká záchytka zevnitř. Podívejte se, kde a jak se střízliví

Olomouc /VIDEO/ – Kovové postele, omyvatelné matrace a v oknech mříže. S dvěma promile si tam člověk pobude i dvanáct hodin. Navštívili jsme olomouckou záchytku ve Vojenské…

Policie zasahovala na olomoucké radnici i ve firmě Josefa Tesaříka

Policisté z Útvaru pro odhalování korupce a hospodářské kriminality na olomouckém magistrátu zajišťovali důkazní materiály Aktualizováno

Olomouc – Na olomoucké radnici, magistrátu i v sídle kraje od úterního rána zasahovali policisté z Útvaru odhalování korupce a finanční kriminality. Policie dorazila…

Trenéři Sigmy vybírali kluky i holky do fotbalu. Děti to bavilo

Nábor dětí do fotbalového oddílu Sigmy na ZŠ Heyrovského

Olomouc – Malí sportovci v úterý řádili s fotbalovými míči na hřišti Základní školy Heyrovského v Olomouci. Při příležitosti náboru nových hráčů do přípravek olomoucké…

U Šantovky budují nový přechod se semafory

Budování nového přechodu u obchodní galerie Šantovka

Olomouc – Nedaleko frekventované křižovatky třídy Svobody, 17. listopadu a Polské ulice právě vzniká nový přechod pro chodce.

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Sestru smrt obviněnou z vraždy seniorky draslíkem propustili z vazby a je doma!

Sestru smrt obviněnou z vraždy seniorky draslíkem propustili z vazby a je doma!

Sestra z rumburské nemocnice, obviněná z vraždy seniorky draslíkem, je venku z basy! Podle FTV Prima… celý článek ›

Barca přišla o neprůstřelnost a padla s PSG, Chelsea bez Čecha vyhrála

Barca přišla o neprůstřelnost a padla s PSG, Chelsea bez Čecha vyhrála

Fotbalisté Barcelony přišli o neprůstřelnost a neporazitelnost v sezoně. Ve druhém zápase Ligy mistrů… celý článek ›

Miss Kratochvílová na Maledivách: Přítel jí vyrazil dech žádostí o ruku!

Miss Kratochvílová na Maledivách: Přítel jí vyrazil dech žádostí o ruku!

Česká Miss 2013 Gabriela Kratochvílová (24) je v sedmém nebi. V posledním týdnu prožila dovolenou snů, o… celý článek ›

Angelina se plácla přes kapsu: Bradovi koupila jako svatební dar hodinky za 60 milionů!

Angelina se plácla přes kapsu: Bradovi koupila jako svatební dar hodinky za 60 milionů!

O tom, že je Brangelina jeden z nejbohatších párů Hollywoodu, nikdo nepochybuje. Když tak došlo na dary… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Co Libuška prozradila o natáčení?

ODHALENÍ: Libuše Šafránková prozradila, co se v Popelce NEPOVEDLO!

Pohádka o Popelce je u nás dodnes jednou z nejoblíbenějších. Až teď ale Libuše Šafránková (61)… celý článek ›

George Clooney

Lamač dívčích srdcí George Clooney jako ženáč: FOTO ze svatby UVNITŘ!

Nepolapitelný idol a svůdník George Clooney (53) do toho konečně praštil, to už víme. Svatební fotku s… celý článek ›

Vlezli byste do té vody?

NAHLÉDNĚTE do koupelen slavných! Co všechno celebrity ukázaly?

Také se fotíte v koupelně a fotky s erotickým nádechem posíláte svým miláčkům? Úplně stejně jsou na tom… celý článek ›

Leoš Mareš a Petra Faltýnová

Leoš Mareš a Petra Faltýnová se utápějí v depresích… Blíží se USMÍŘENÍ?

On je smutný. Ona je smutná. A přitom jim bez sebe mělo být lépe. Jak už to ale vypadá, Leoš Mareš (38)… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Skládka. Ilustrační foto

Smutný pohled do lesů. Jejich úklid stojí miliony

Praha /INFOGRAFIKA/ – Houbaři si v posledních týdnech užívají žně. Sice nejsou k dispozici čísla, kolik… celý článek ›

Ilustrační foto

Obědy z domova si nosí do práce 45 procent českých zaměstnanců

Praha – Obědy z domova si nosí do práce 45 procent českých zaměstnanců. K tomu je nevede ani tak starost… celý článek ›

Škoda Fabia Combi.

Nová Fabia Combi je venku. Její kufr má objem 530 litrů, nejvíc ve své třídě

Mladá Boleslav - Česká automobilka Škoda ukázala první fotky očekávané Fabie Combi. Novinka, která… celý článek ›

Windows 10

Název překvapil. Nové Windows budou mít číslo 10 a tlačítko Start

San Francisco - Nová verze operačního systému Microsoftu se bude jmenovat Windows 10. Systém by měl být… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz