71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Abeceda koření: netradiční galgan, garnicie, hořčice a hřebíček

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Hovězí na pepři s hřebíčkem Autor: vseovareni.cz

14.6.2012 17:57

Představíme vám dvě orientální a ne příliš známá koření. Další dvě zná téměř každý a v kuchyni patří k základnímu vybavení každého dobrého kuchaře. Na řadě jsou písmena G a H.

Koření galgan je vůní i chutí podobné zázvoru. Na rozdíl od něj je však jemnější.

Toto koření, které ve středověku považovali spíše za lék, se pěstuje v Thajsku, Číně, Indii a Laosu.

Můžete jej také znát pod pojmenováním siamský zázvor, kalkán, laos nebo galanga.

Široké užití má galgan v asijské kuchyni.

„Používá se na dušená masa, přidává se hlavně do pokrmů společně s kari kořením. Hodí se také do polévek a omáček," řekla Jitka Šerá z olomoucké prodejny s kořením U Sindibáda s tím, že se galgan používá také k neutralizaci pachů ryb a mořských plodů.

VYZKOUŠEJTE

Panenka s hořčicovým přelivem

Panenka s hořčicovým přelivem

Opilé hrušky s brusinkami

Opilé hrušky

Sladkokyselá chuťgarnicie

Garnicie jsou plody stálozeleného stromu, který pochází z Indie a roste výhradně v tropických deštných lesích. Voní po ovoci a má sladkokyselou chuť. Používané druhy garnicie jsou indická, kambodžská a černozelená.

Garnicie se používá především k okyselení potravin. Plody se namáčí do vody, později se vyždímají a vzniklá tekutina se používá k dochucení luštěnin. Kromě nich se garnicie hodí také k baklažánu, tykvím anebo bramborám.

Hořčice: k párkům i do svíčkové

První recept na výrobu stolní hořčice (kaše ze semen smíchaná s octem) popsal římský spisovatel Columella již v roce 65 našeho letopočtu. Římané později ještě do receptu přidali olivový olej a med.

V 16. století se pak objevily recepty, které doporučily přidávání moštu, pasty z kdoulí, skořice, hřebíčku a pomerančové kůry.

Magdalena Dobromila Rettigová zase přidávala vinný ocet, hřebíček, muškátový květ, cukr a citronovou kůru.

Dnes máme nepřeberné množství různých hořčic: bílou, černou a třeba indickou. Horčice se snad nejčastěji používá jako doplněk k uzeninám. Široké uplatnění má však také v kuchyni. Někteří kuchaři ji používají při přípravě svíčkové na smetaně.

Hřebíček aneb vůně dálek

Není člověka, který by neznal nádhernou vůni hřebíčku. Ten lidé používají už od pradávna. Nejstarší záznamy o tomto koření pochází přibližně ze třetího století před naším letopočtem z Číny. Znali jej také starověcí Římané.

V Evropě se rozšířil až ve středověku, kdy se stal součástí obchodu s Orientem. Známé tyčinky hřebíčku, které se používají jako koření, jsou nerozvitá květní poupata tropického stromu hřebíčkovec. Kvalitní hřebíček musí mít tmavohnědou barvu a nesmí být černý (značí to totiž stáří a malé množství aromatických látek).

Kvalitu hřebíčku si také můžete vyzkoušet ve vodě. Pokud klesá ke dnu nebo plave ve svislé poloze, je to v pořádku. Nekvalitní hřebíček se v tekutině dostává do vodorovné polohy.

VYZKOUŠEJTE:

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Více tipů a receptů najdete na www.vseovareni.cz.

Autor: Redakce

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Nápoj z artyčoku

Drinky pro váš jarní detox. Tady jsou recepty

Jaro je tím nejlepším obdobím pro vnitřní očistu těla. Náš organismus je totiž v této roční době na detoxikaci nastaven nejlépe a především po zimě ji nejvíce potřebuje.

Bramborové placičky se špenátem

Škola vaření: několik skvělých jídel z brambor, vyzkoušejte

Receptů z brambor není nikdy dost, a tak vám po čase opět přinášíme několik originálních tipů. Třeba díky nim zjistíte, že hranolky, ameriky, krokety a chipsy nejsou tím nejlepším…

Čočková polévka

Nejlepší na zahřátí: husté a výživné polévky, zkuste třeba tyto…

Polévka je ideální jídlo – lze ji snadno připravit téměř z jakékoli suroviny, zahřeje, zasytí a dodá tělu potřebné látky a dostatek tekutin.

HLAVNÍ ZPRÁVY

Hana Kaštilová Tesařová

Exnáměstkyně primátora kvůli kauze s učilištěm už nekandiduje

Olomouc – Obžaloba bývalé náměstkyně olomouckého primátora Hany Kaštilové Tesařové (ČSSD) a nynějšího radního a odhadce Jana Dostála (KDU-ČSL) v souvislosti s šest let starým…

Expert na bylinky z Hané Patrik Bátěk ON-LINE

Patrik Batěk

Olomoucký kraj - Patrik Bátěk s manželkou Kamilou lásku k bylinkám a rodinnou tradici proměnili v moderní podnikání.

Vysílal z okupované Olomouce, pak musel do kotelny

Bohuslav Matyáš a snímek sovětských tanků na mostě přes Moravu u Bristolu

Olomouc – Bývalý hlasatel Československého rozhlasu Bohuslav Matyáš, který se v Olomouci staral o vysílání i poté, co vojska Varšavské smlouvy obsadila budovou rozhlasu,…

Za avii puštěnou do zahrádky dostal řidič pokutu, škoda je 200 tisíc

Do zahrádky na Dolním náměstí najela nezabrzděná avie

Olomouc – Pokutou pro řidiče vyřešili olomoučtí dopravní policisté nehodu, která se stala v úterý 19. srpna kolem poledne na Dolním náměstí v Olomouci.

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Lupiči přepadli Krejčířův dům: Děti a manželku drželi jako rukojmí!

Lupiči přepadli Krejčířův dům: Děti a manželku drželi jako rukojmí!

Čtyři lupiči přepadli dnes nad ránem v Jihoafrické republice dům Radovana Krejčíře, který z České… celý článek ›

Boj o LM kazí Strakovi vlastní gól. Remízu zachránil Vittek

Boj o LM kazí Strakovi vlastní gól. Remízu zachránil Vittek

PLAY OFF LIGY MISTRŮ | Fotbalisté Slovanu Bratislava doma remizovali s běloruským BATE Borisov 1:1.… celý článek ›

Ledová mánie pokračuje: Zlil se i Karel Voříšek! V přímém přenosu

Ledová mánie pokračuje: Zlil se i Karel Voříšek! V přímém přenosu

To tu ještě nebylo! Moderátor Karel Voříšek po troše váhání přijal ledovou výzvu, která zbláznila celý… celý článek ›

Viděli synovu strašnou smrt a prohlásili: Nikdy jsme nebyli pyšnější...

Viděli synovu strašnou smrt a prohlásili: Nikdy jsme nebyli pyšnější...

Rozhodl se zdokumentovat utrpění lidí ve válce zmítané Sýrii a sám za to zaplatil životem. James Foley … celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

HROZIVÉ TAJEMSTVÍ královské rodiny: Kate Middleton prý POTRATILA!

HROZIVÉ TAJEMSTVÍ královské rodiny: Kate Middleton prý POTRATILA!

Ta zvěst až bere dech. Něco tak strašného se krásné vévodkyni Kate (32) přece nemohlo stát. Přesto se po… celý článek ›

To tu ještě nebylo: V pořadu Prostřeno se strhla BITKA a krev tekla proudem!

To tu ještě nebylo: V pořadu Prostřeno se strhla BITKA a krev tekla proudem!

Že je Prostřeno pouze mírumilovný pořad o vaření? Kdepak! Může jít také o podívanou pro silné povahy. celý článek ›

DRSŇÁK Vašek Noid Bárta zbledl a málem OMDLEL! Co ho tak vyděsilo?

DRSŇÁK Vašek Noid Bárta zbledl a málem OMDLEL! Co ho tak vyděsilo?

Za pár týdnů se stane novopečeným tatínkem. A jako hrdý otec se rozhodl manželku Gábinu Dvořákovou… celý článek ›

Kecksburský žalud: PADAJÍCÍ UFO vyděsilo obyvatele šesti států!

Kecksburský žalud: PADAJÍCÍ UFO vyděsilo obyvatele šesti států!

Záhadné objekty na obloze většinou zahlédne jen pár svědků, ale tohle UFO pozorovaly tisíce lidí napříč… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Karanténa a obavy. Obětí eboly přibývá

Karanténa a obavy. Obětí eboly přibývá

Monrovia, Praha /INFOGRAFIKA/ – Katastrofický film začíná připomínat situace v liberijském hlavním městě… celý článek ›

Soud: Luxusní Krejčířova vila v Černošicích patří do exekuce

Soud: Luxusní Krejčířova vila v Černošicích patří do exekuce

Praha – Luxusní vila Radovana Krejčíře v Černošicích u Prahy nebude vyřazena z exekuce, do které se… celý článek ›

Zelení zaplatí 500 tisíc za text Katapultu ve sloganu

Zelení zaplatí 500 tisíc za text Katapultu ve sloganu

Praha – Strana zelených by měla zaplatit textaři skupiny Katapult Ladislavu Vostárkovi 500.000 korun za… celý článek ›

Chytré bundy z liberecké univerzity ukazují, kam cyklista odbočí

Chytré bundy z liberecké univerzity ukazují, kam cyklista odbočí

Liberec – Technická univerzita představila výsledek svého experimentu, který má zvýšit bezpečnost… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz