71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Abeceda koření: netradiční galgan, garnicie, hořčice a hřebíček

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Hovězí na pepři s hřebíčkem Autor: vseovareni.cz

14.6.2012

Představíme vám dvě orientální a ne příliš známá koření. Další dvě zná téměř každý a v kuchyni patří k základnímu vybavení každého dobrého kuchaře. Na řadě jsou písmena G a H.

Koření galgan je vůní i chutí podobné zázvoru. Na rozdíl od něj je však jemnější.

Toto koření, které ve středověku považovali spíše za lék, se pěstuje v Thajsku, Číně, Indii a Laosu.

Můžete jej také znát pod pojmenováním siamský zázvor, kalkán, laos nebo galanga.

Široké užití má galgan v asijské kuchyni.

„Používá se na dušená masa, přidává se hlavně do pokrmů společně s kari kořením. Hodí se také do polévek a omáček," řekla Jitka Šerá z olomoucké prodejny s kořením U Sindibáda s tím, že se galgan používá také k neutralizaci pachů ryb a mořských plodů.

VYZKOUŠEJTE

Panenka s hořčicovým přelivem

Panenka s hořčicovým přelivem

Opilé hrušky s brusinkami

Opilé hrušky

Sladkokyselá chuťgarnicie

Garnicie jsou plody stálozeleného stromu, který pochází z Indie a roste výhradně v tropických deštných lesích. Voní po ovoci a má sladkokyselou chuť. Používané druhy garnicie jsou indická, kambodžská a černozelená.

Garnicie se používá především k okyselení potravin. Plody se namáčí do vody, později se vyždímají a vzniklá tekutina se používá k dochucení luštěnin. Kromě nich se garnicie hodí také k baklažánu, tykvím anebo bramborám.

Hořčice: k párkům i do svíčkové

První recept na výrobu stolní hořčice (kaše ze semen smíchaná s octem) popsal římský spisovatel Columella již v roce 65 našeho letopočtu. Římané později ještě do receptu přidali olivový olej a med.

V 16. století se pak objevily recepty, které doporučily přidávání moštu, pasty z kdoulí, skořice, hřebíčku a pomerančové kůry.

Magdalena Dobromila Rettigová zase přidávala vinný ocet, hřebíček, muškátový květ, cukr a citronovou kůru.

Dnes máme nepřeberné množství různých hořčic: bílou, černou a třeba indickou. Horčice se snad nejčastěji používá jako doplněk k uzeninám. Široké uplatnění má však také v kuchyni. Někteří kuchaři ji používají při přípravě svíčkové na smetaně.

Hřebíček aneb vůně dálek

Není člověka, který by neznal nádhernou vůni hřebíčku. Ten lidé používají už od pradávna. Nejstarší záznamy o tomto koření pochází přibližně ze třetího století před naším letopočtem z Číny. Znali jej také starověcí Římané.

V Evropě se rozšířil až ve středověku, kdy se stal součástí obchodu s Orientem. Známé tyčinky hřebíčku, které se používají jako koření, jsou nerozvitá květní poupata tropického stromu hřebíčkovec. Kvalitní hřebíček musí mít tmavohnědou barvu a nesmí být černý (značí to totiž stáří a malé množství aromatických látek).

Kvalitu hřebíčku si také můžete vyzkoušet ve vodě. Pokud klesá ke dnu nebo plave ve svislé poloze, je to v pořádku. Nekvalitní hřebíček se v tekutině dostává do vodorovné polohy.

VYZKOUŠEJTE:

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Více tipů a receptů najdete na www.vseovareni.cz.

Autor: Redakce

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Nápoj z artyčoku

Drinky pro váš jarní detox. Tady jsou recepty

Jaro je tím nejlepším obdobím pro vnitřní očistu těla. Náš organismus je totiž v této roční době na detoxikaci nastaven nejlépe a především po zimě ji nejvíce potřebuje.

Bramborové placičky se špenátem

Škola vaření: několik skvělých jídel z brambor, vyzkoušejte

Receptů z brambor není nikdy dost, a tak vám po čase opět přinášíme několik originálních tipů. Třeba díky nim zjistíte, že hranolky, ameriky, krokety a chipsy nejsou tím nejlepším…

Čočková polévka

Nejlepší na zahřátí: husté a výživné polévky, zkuste třeba tyto…

Polévka je ideální jídlo – lze ji snadno připravit téměř z jakékoli suroviny, zahřeje, zasytí a dodá tělu potřebné látky a dostatek tekutin.

HLAVNÍ ZPRÁVY

Josef Lébr

Výplaty (asi) budou. Hráči si šéfa Sigmy udobřili

Olomouc – Hromy a blesky, které spolumajitel olomoucké Sigmy Josef Lébr sesílal na své podřízené minulý týden, jsou, zdá se, minulostí.

Obránce Majeský by rád s Morou bojoval o play-off

Ivan Majeský ještě v dresu Kladna

Olomouc – Hokejová Mora dál zbrojí. Řady Kohoutů rozšířilo další slavné jméno, na roční hostování na Hanou přichází slovenský obránce Ivan Majeský.

Maskovaní "Opaváci" napadli a zranili fans Sigmy. V centru Olomouce

Fanoušci Sigmy v Opavě

Olomouc – Zhmoždění hrudníku, podezření na otřes mozku, vyražené zuby, pohmožděniny a odřeniny v obličeji i po těle. Taková zranění v sobotu 30. srpna pozdě večer…

Vydržte. Pošmourné počasí končí, přijde slunce a teplo

Ilustrační foto

Olomouc – Do poloviny týdne s deštěm, pak teplo a slunce. Tak vypadá předpověď meteorologů na následující dny pro Olomoucký kraj.

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Angelina ve svatebním: PRVNÍ FOTKY!

Angelina ve svatebním: PRVNÍ FOTKY!

Jaká to krásná nevěsta! Hollywoodská kráska Angelina Jolie (39) byla na své svatbě půvabná,… celý článek ›

Rodina Kerešových prokletá rakovinou: Verunka (5) má nový nádor v mozku!

Rodina Kerešových prokletá rakovinou: Verunka (5) má nový nádor v mozku!

Když Adámkovi a Verunce (oba 5) Karešových svitla naděje, hned je nemoc zase srazila! Fanconiho anémie,… celý článek ›

Brazilec trpí vzácnou poruchou: Má hlavu naopak, ale srdce na správném místě!

Brazilec trpí vzácnou poruchou: Má hlavu naopak, ale srdce na správném místě!

Když přišel na svět, lékaři řekli jeho matce, ať ho nekrmí a nechá ho zemřít. Brazilec Claudio Vieira de… celý článek ›

Zpověď staršího syna Josefa Rychtáře: Psali mu, že je vrah!

Zpověď staršího syna Josefa Rychtáře: Psali mu, že je vrah!

Ví o každém otcově kroku! Ví možná víc než zvukař Standa! A proto je následující zpověď Jana Rychtáře,… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

ZÁZRAK? Princezna Kate je těhotná! Radost přišla jen 10 týdnů po potratu!

ZÁZRAK? Princezna Kate je těhotná! Radost přišla jen 10 týdnů po potratu!

Zdroje blízké vévodkyni z Cambridge podle magazínu Globe potvrdily, že až Kate (32) přečká první tři… celý článek ›

Pyká za otcovu POVĚST! Syn Rychtáře Jan promluvil o reakcích lidí…

Pyká za otcovu POVĚST! Syn Rychtáře Jan promluvil o reakcích lidí…

Asi jako každý jiný poslušný syn držel při tátovi v dobrém i zlém. Jan Rychtář se účastnil strkanic v… celý článek ›

Smutný Kristian Kodet: Lidem tady NEDOCHÁZÍ, čeho jsem dosáhl!

Smutný Kristian Kodet: Lidem tady NEDOCHÁZÍ, čeho jsem dosáhl!

Nedávno oslavil narozeniny. Uznávaný malíř Kristian Kodet (66) si při té příležitosti udělal čas a… celý článek ›

Speciálně pro dámy: Krasavci, které neznáte, ale ZAMILUJETE si je!

Speciálně pro dámy: Krasavci, které neznáte, ale ZAMILUJETE si je!

Jsou mistry svých oborů, pravidelně sbírají medaile a poháry, přesto nefigurují ve světlech… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Předvolební guláš vaří Sobotka i Babiš

Předvolební guláš vaří Sobotka i Babiš

Praha – Bohuslav Sobotka chce dvanáct senátorů, Andrej Babiš třináct. ANO postavilo 470 komunálních… celý článek ›

Vybrat správné boty školákovi neumí řada rodičů. Jak postupovat?

Vybrat správné boty školákovi neumí řada rodičů. Jak postupovat?

Praha – Vybrat správné boty školákovi neumí podle ortopeda Františka Picka řada rodičů. Chyba ve výběru… celý článek ›

Noční vytrvalý déšť rozvodnil malé toky na východě Česka

Noční vytrvalý déšť rozvodnil malé toky na východě Česka

Praha – Noční vytrvalý déšť rozvodnil malé toky na pěti místech v Pardubickém a Olomouckém kraji a na… celý článek ›

Rusové si připomněli Beslan. Je to deset let

Rusové si připomněli Beslan. Je to deset let

Moskva – Letos před sebou mají poslední rok povinné školní docházky. Z dětí, které před deseti lety… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz