VYBERTE SI REGION:
Vyberte si region

Abeceda koření: netradiční galgan, garnicie, hořčice a hřebíček

Představíme vám dvě orientální a ne příliš známá koření. Další dvě zná téměř každý a v kuchyni patří k základnímu vybavení každého dobrého kuchaře. Na řadě jsou písmena G a H.

Hovězí na pepři s hřebíčkemAutor: vseovareni.cz

Koření galgan je vůní i chutí podobné zázvoru. Na rozdíl od něj je však jemnější.

Toto koření, které ve středověku považovali spíše za lék, se pěstuje v Thajsku, Číně, Indii a Laosu.

Můžete jej také znát pod pojmenováním siamský zázvor, kalkán, laos nebo galanga.

Široké užití má galgan v asijské kuchyni.

„Používá se na dušená masa, přidává se hlavně do pokrmů společně s kari kořením. Hodí se také do polévek a omáček," řekla Jitka Šerá z olomoucké prodejny s kořením U Sindibáda s tím, že se galgan používá také k neutralizaci pachů ryb a mořských plodů.

VYZKOUŠEJTE

Panenka s hořčicovým přelivem

Panenka s hořčicovým přelivem

Opilé hrušky s brusinkami

Opilé hrušky

Sladkokyselá chuťgarnicie

Garnicie jsou plody stálozeleného stromu, který pochází z Indie a roste výhradně v tropických deštných lesích. Voní po ovoci a má sladkokyselou chuť. Používané druhy garnicie jsou indická, kambodžská a černozelená.

Garnicie se používá především k okyselení potravin. Plody se namáčí do vody, později se vyždímají a vzniklá tekutina se používá k dochucení luštěnin. Kromě nich se garnicie hodí také k baklažánu, tykvím anebo bramborám.

Hořčice: k párkům i do svíčkové

První recept na výrobu stolní hořčice (kaše ze semen smíchaná s octem) popsal římský spisovatel Columella již v roce 65 našeho letopočtu. Římané později ještě do receptu přidali olivový olej a med.

V 16. století se pak objevily recepty, které doporučily přidávání moštu, pasty z kdoulí, skořice, hřebíčku a pomerančové kůry.

Magdalena Dobromila Rettigová zase přidávala vinný ocet, hřebíček, muškátový květ, cukr a citronovou kůru.

Dnes máme nepřeberné množství různých hořčic: bílou, černou a třeba indickou. Horčice se snad nejčastěji používá jako doplněk k uzeninám. Široké uplatnění má však také v kuchyni. Někteří kuchaři ji používají při přípravě svíčkové na smetaně.

Hřebíček aneb vůně dálek

Není člověka, který by neznal nádhernou vůni hřebíčku. Ten lidé používají už od pradávna. Nejstarší záznamy o tomto koření pochází přibližně ze třetího století před naším letopočtem z Číny. Znali jej také starověcí Římané.

V Evropě se rozšířil až ve středověku, kdy se stal součástí obchodu s Orientem. Známé tyčinky hřebíčku, které se používají jako koření, jsou nerozvitá květní poupata tropického stromu hřebíčkovec. Kvalitní hřebíček musí mít tmavohnědou barvu a nesmí být černý (značí to totiž stáří a malé množství aromatických látek).

Kvalitu hřebíčku si také můžete vyzkoušet ve vodě. Pokud klesá ke dnu nebo plave ve svislé poloze, je to v pořádku. Nekvalitní hřebíček se v tekutině dostává do vodorovné polohy.

VYZKOUŠEJTE:

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Více tipů a receptů najdete na www.vseovareni.cz.

Autor: Redakce

Florbalistky FBS vyhrály 7:2, do haly dorazilo 733 diváků

Rekord padl. Florbalistkám přišlo fandit 733 diváků

včera 17:49

Olomouc – Povedlo se! V Olomouci v sobotu odpoledne padl divácký rekord. Zápas florbalové extraligy žen mezi FBS Olomouc a Tatranem Střešovice ve sportovní hale UP…

Burza Aquatera v Olomouci

Aquatera nabídla agamy i rozmanité druhy hadů, přišly se podívat dva tisíce lidí

včera 13:05 4

Olomouc – Hady, želvy i rybičky vystavovali v sobotu dopoledne chovatelé a prodejci na akvarijní a terarijní burze Aquatera na Výstavišti Flora v Olomouci.

Ilustrační foto.

Mezi Olomoucí a Prostějovem nepojedou týden vlaky

včera 08:30 2

Olomouc – Na další výluku na železnici se musí připravit cestující, kteří jezdí z Prostějova do Olomouce a naopak. Kvůli údržbě a opravě kolejí vyjedou místo vlaků…

Olomoučtí hokejisté

Divoká přestřelka v Hradci, další prohra Mory. A baráž je zase blíž

27.2.2015 23

Hradec Králové, Olomouc – Na devět bodů již narostla ztráta olomouckých hokejistů na dvanácté Karlovy Vary. Mora totiž prohrála v Hradci Králové 4:6 a západočeský tým…

Odstřel komínu v areálu přerovské chemičky

Tři, dva, jedna, pálím! V areálu chemičky šel k zemi obří komín

27.2.2015

Olomoucký kraj – Areálem přerovské chemičky Precheza se v pátek po druhé hodině odpoledne ozvala silná detonace. Pětašedesát metrů vysoký komín, který v minulosti…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY »

Blesk Blesk

Jágr zažil vítězný debut za Floridu. Sám se uvedl v dobrém světle

Jágr zažil vítězný debut za Floridu. Sám se uvedl v dobrém světle

Hokejista Jaromír Jágr skončil do svého dalšího angažmá v NHL na Floridě rovnýma nohama bez jakéhokoli… celý článek ›

Zaorálek: Surová vražda uprostřed Moskvy! Obama vyzval Putina k nestrannému prošetření

Zaorálek: Surová vražda uprostřed Moskvy! Obama vyzval Putina k nestrannému prošetření

Surová vražda, upozorňuje český ministr zahraničí Zaorálek. Hnusná, přisazuje si francouzský prezident… celý článek ›

Paroubková po krvácení do mozku: Místo stravy v nemocnici večeře od manžela!

Paroubková po krvácení do mozku: Místo stravy v nemocnici večeře od manžela!

Petra Paroubková je doma ze špitálu, kde skončila po náhlém krvácení do mozku. Na operaci naštěstí… celý článek ›

Oscarové šaty za milióny nalezeny: Zloděj odhalil, že jsou bezcenné!

Oscarové šaty za milióny nalezeny: Zloděj odhalil, že jsou bezcenné!

Zprávy z Hollywoodu: Záhadné zmizení a následné nalezení slavných šatů z Oscarů má v posledních hodinách… celý článek ›

Šíp EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Ornella je na synka Quentina pyšná.

Další PŘEKVAPENÍ Pepy Kokty! Čekají s manželkou Ornellou druhé dítě?

Málokdo věřil, že Ornella Koktová (22) a pán v letech Josef Kokta (57) budou těmi, kdo utvoří jeden z… celý článek ›

Ladislav Hruška

Konec Ládi Hrušky na Nově! Dal výpověď kvůli hodně drsným TLAKŮM vedení…

Gurmánský experimentátor, jehož pokrmy nejsou stravitelné zrovna pro všechny, Ladislav Hruška (37) končí… celý článek ›

Ivana Gottová

Nečekané trable Ivany Gottové: UTRPENÍ místo plnění snu v divadle!

Manželka Karla Gotta (75) nezažívá před premiérou muzikálu Přizrak Londýna nijak zvlášť příjemné období. celý článek ›

Manželům Obamovým to spolu neklape.

Barack a Michelle Obamovi: Rozvodová BOMBA vybuchla! A je to vážné…

Běsnící Michelle Obamová (51) má už svého manžílka zřejmě po krk. Podle magazínu National Enquirer… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2015, všechna práva vyhrazena.

Používáme informační servis ČTK.
Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz

Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno.
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.