VYBERTE SI REGION:
Vyberte si region

Abeceda koření: netradiční galgan, garnicie, hořčice a hřebíček

Představíme vám dvě orientální a ne příliš známá koření. Další dvě zná téměř každý a v kuchyni patří k základnímu vybavení každého dobrého kuchaře. Na řadě jsou písmena G a H.

Hovězí na pepři s hřebíčkemAutor: vseovareni.cz

Koření galgan je vůní i chutí podobné zázvoru. Na rozdíl od něj je však jemnější.

Toto koření, které ve středověku považovali spíše za lék, se pěstuje v Thajsku, Číně, Indii a Laosu.

Můžete jej také znát pod pojmenováním siamský zázvor, kalkán, laos nebo galanga.

Široké užití má galgan v asijské kuchyni.

„Používá se na dušená masa, přidává se hlavně do pokrmů společně s kari kořením. Hodí se také do polévek a omáček," řekla Jitka Šerá z olomoucké prodejny s kořením U Sindibáda s tím, že se galgan používá také k neutralizaci pachů ryb a mořských plodů.

VYZKOUŠEJTE

Panenka s hořčicovým přelivem

Panenka s hořčicovým přelivem

Opilé hrušky s brusinkami

Opilé hrušky

Sladkokyselá chuťgarnicie

Garnicie jsou plody stálozeleného stromu, který pochází z Indie a roste výhradně v tropických deštných lesích. Voní po ovoci a má sladkokyselou chuť. Používané druhy garnicie jsou indická, kambodžská a černozelená.

Garnicie se používá především k okyselení potravin. Plody se namáčí do vody, později se vyždímají a vzniklá tekutina se používá k dochucení luštěnin. Kromě nich se garnicie hodí také k baklažánu, tykvím anebo bramborám.

Hořčice: k párkům i do svíčkové

První recept na výrobu stolní hořčice (kaše ze semen smíchaná s octem) popsal římský spisovatel Columella již v roce 65 našeho letopočtu. Římané později ještě do receptu přidali olivový olej a med.

V 16. století se pak objevily recepty, které doporučily přidávání moštu, pasty z kdoulí, skořice, hřebíčku a pomerančové kůry.

Magdalena Dobromila Rettigová zase přidávala vinný ocet, hřebíček, muškátový květ, cukr a citronovou kůru.

Dnes máme nepřeberné množství různých hořčic: bílou, černou a třeba indickou. Horčice se snad nejčastěji používá jako doplněk k uzeninám. Široké uplatnění má však také v kuchyni. Někteří kuchaři ji používají při přípravě svíčkové na smetaně.

Hřebíček aneb vůně dálek

Není člověka, který by neznal nádhernou vůni hřebíčku. Ten lidé používají už od pradávna. Nejstarší záznamy o tomto koření pochází přibližně ze třetího století před naším letopočtem z Číny. Znali jej také starověcí Římané.

V Evropě se rozšířil až ve středověku, kdy se stal součástí obchodu s Orientem. Známé tyčinky hřebíčku, které se používají jako koření, jsou nerozvitá květní poupata tropického stromu hřebíčkovec. Kvalitní hřebíček musí mít tmavohnědou barvu a nesmí být černý (značí to totiž stáří a malé množství aromatických látek).

Kvalitu hřebíčku si také můžete vyzkoušet ve vodě. Pokud klesá ke dnu nebo plave ve svislé poloze, je to v pořádku. Nekvalitní hřebíček se v tekutině dostává do vodorovné polohy.

VYZKOUŠEJTE:

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Více tipů a receptů najdete na www.vseovareni.cz.

Autor: Redakce

HLAVNÍ ZPRÁVY

AN-225 Mrija v Mošnově.

Tanky ze Šternberka přesouvá do Afriky největší letoun na světě

Šternberk, Ostrava – Vlakem a lodí by přeprava těžké armádní techniky ze šternberské zbrojovky do Afriky tamnímu zákazníkovi trvala týdny. Klient však chtěl mít tanky, bojová…

Zámek v Kroměříži se podle ministra vrátí církvi

Arcibiskupský zámek v Kroměříži.

Praha/Kroměříž/Olomouc – Sledovaná restituční kauza nejznámější historické památky ve Zlínském kraji pravděpodobně spěje k očekávanému rozuzlení. Arcibiskupský zámek v…

Silnice v kraji namrzaly, hlavně na horách a u Olomouce. Bourá se

Ilustrační foto.

Olomoucký kraj  – Silnice v Olomouckém kraji v sobotu namrzaly, zejména na severu, v horských oblastech, a v okolí Olomouce. Sjízdné jsou se zvýšenou opatrností.

První vlek na Olomoucku rozjeli kdysi v Karlově. Teď se areál trápí

V Karlově u Paseky se v pátek po dlouhé době mohou rozjet vleky. Středisko bez technologie na výrobu umělého sněhu je odkázáno pouze na přízeň přírody. Snímek zachycuje předloňskou zimu, kdy vleky v Karlově sice jely, ale pouze několik dní.

Paseka – Kdo by se chtěl vsadit, že mekkou lyžařů na Olomoucku, vždycky byla střediska v údolí řeky Bystřice, prohrál by. 

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY »

CELEBRITY

Demonstrace proti islámu v Česku: Nesmíme tolerovat jejich hodnoty, hřímal Okamura

Demonstrace proti islámu v Česku: Nesmíme tolerovat jejich hodnoty, hřímal Okamura

Kolem pěti stovek lidí se sešlo v poledne na Staroměstském náměstí v Praze na demonstraci proti islámu v… celý článek ›

Ornella: Kvůli penězům jsem si Pepu nebrala! Kam vyrazí na svatební cestu?

Ornella: Kvůli penězům jsem si Pepu nebrala! Kam vyrazí na svatební cestu?

Ornella již není Štiková. Vzala si Josefa Koktu a o své svatbě obsáhle vyprávěla Blesku. Co však bude… celý článek ›

Dva blázni v balónu: Týden letěli z Japonska do Ameriky a pokořili řadu rekordů! Jaké?

Dva blázni v balónu: Týden letěli z Japonska do Ameriky a pokořili řadu rekordů! Jaké?

Dvojice balónových letců, která strávila týden na cestě z Japonska do USA, překonala během odvážného… celý článek ›

Školačce amputoval vlak nohy: Chtěla se zabít kvůli špatnému vysvědčení!

Školačce amputoval vlak nohy: Chtěla se zabít kvůli špatnému vysvědčení!

Jesika (15), která chodí do prvního ročníku na gymnáziu v Pezinku na Slovensku, se pokusila zabít kvůli… celý článek ›

Přetrénovaný fotbalista? V Česku jsem žádného neviděl, říká Hřebík

Přetrénovaný fotbalista? V Česku jsem žádného neviděl, říká Hřebík

Stal se z toho takový kolorit. Český fotbalista přestoupí do zahraničí a po pár týdnech hlásí: Tady se… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

!Vlasáč" Petr Janda. Najdete rozdíl?

Rocker Petr Janda si oddychl! Konečně má hlavu plnou VLASŮ

Petr Janda (72) se v poslední době změnil a omládl. A nestojí za tím nic jiného, než že mu konečně… celý článek ›

Karel Voříšek

Co se děje s moderátorem Karlem Voříškem? Tělo plné OTOKŮ!

Nepříjemný problém řešil nedávno moderátor zpráv na televizi Prima Karel Voříšek (51). celý článek ›

Nejdříve to vypadalo na rozchod, teď jsou jako dvě hrdličky. Bára Basiková a Petr Polák vztah zachránili.

Bára Basiková a Petr Polák: Překonali krizi, která vedla až k ROZVODU?

V kuloárech už se začínalo mluvit o rozvodu, Bára Basiková (51) a Petr Polák (36) se ale snaží dokázat,… celý článek ›

Někdejší sexbomba Sharon Stone si podle přátel zahrává se zdravím.

Krása herečky Sharon Stone: Skočila si na TAJNOU plastickou operaci?

Vždy všude prohlašovala, že nikdy nepodstoupí zkrášlující operaci. Jako nejkrásnější žena světa si… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2015, všechna práva vyhrazena.

Používáme informační servis ČTK.
Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz

Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno.
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.