71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Abeceda koření: netradiční galgan, garnicie, hořčice a hřebíček

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Hovězí na pepři s hřebíčkem Autor: vseovareni.cz

14.6.2012 17:57

Představíme vám dvě orientální a ne příliš známá koření. Další dvě zná téměř každý a v kuchyni patří k základnímu vybavení každého dobrého kuchaře. Na řadě jsou písmena G a H.

Koření galgan je vůní i chutí podobné zázvoru. Na rozdíl od něj je však jemnější.

Toto koření, které ve středověku považovali spíše za lék, se pěstuje v Thajsku, Číně, Indii a Laosu.

Můžete jej také znát pod pojmenováním siamský zázvor, kalkán, laos nebo galanga.

Široké užití má galgan v asijské kuchyni.

„Používá se na dušená masa, přidává se hlavně do pokrmů společně s kari kořením. Hodí se také do polévek a omáček," řekla Jitka Šerá z olomoucké prodejny s kořením U Sindibáda s tím, že se galgan používá také k neutralizaci pachů ryb a mořských plodů.

VYZKOUŠEJTE

Panenka s hořčicovým přelivem

Panenka s hořčicovým přelivem

Opilé hrušky s brusinkami

Opilé hrušky

Sladkokyselá chuťgarnicie

Garnicie jsou plody stálozeleného stromu, který pochází z Indie a roste výhradně v tropických deštných lesích. Voní po ovoci a má sladkokyselou chuť. Používané druhy garnicie jsou indická, kambodžská a černozelená.

Garnicie se používá především k okyselení potravin. Plody se namáčí do vody, později se vyždímají a vzniklá tekutina se používá k dochucení luštěnin. Kromě nich se garnicie hodí také k baklažánu, tykvím anebo bramborám.

Hořčice: k párkům i do svíčkové

První recept na výrobu stolní hořčice (kaše ze semen smíchaná s octem) popsal římský spisovatel Columella již v roce 65 našeho letopočtu. Římané později ještě do receptu přidali olivový olej a med.

V 16. století se pak objevily recepty, které doporučily přidávání moštu, pasty z kdoulí, skořice, hřebíčku a pomerančové kůry.

Magdalena Dobromila Rettigová zase přidávala vinný ocet, hřebíček, muškátový květ, cukr a citronovou kůru.

Dnes máme nepřeberné množství různých hořčic: bílou, černou a třeba indickou. Horčice se snad nejčastěji používá jako doplněk k uzeninám. Široké uplatnění má však také v kuchyni. Někteří kuchaři ji používají při přípravě svíčkové na smetaně.

Hřebíček aneb vůně dálek

Není člověka, který by neznal nádhernou vůni hřebíčku. Ten lidé používají už od pradávna. Nejstarší záznamy o tomto koření pochází přibližně ze třetího století před naším letopočtem z Číny. Znali jej také starověcí Římané.

V Evropě se rozšířil až ve středověku, kdy se stal součástí obchodu s Orientem. Známé tyčinky hřebíčku, které se používají jako koření, jsou nerozvitá květní poupata tropického stromu hřebíčkovec. Kvalitní hřebíček musí mít tmavohnědou barvu a nesmí být černý (značí to totiž stáří a malé množství aromatických látek).

Kvalitu hřebíčku si také můžete vyzkoušet ve vodě. Pokud klesá ke dnu nebo plave ve svislé poloze, je to v pořádku. Nekvalitní hřebíček se v tekutině dostává do vodorovné polohy.

VYZKOUŠEJTE:

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Více tipů a receptů najdete na www.vseovareni.cz.

Autor: Redakce

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Nápoj z artyčoku

Drinky pro váš jarní detox. Tady jsou recepty

Jaro je tím nejlepším obdobím pro vnitřní očistu těla. Náš organismus je totiž v této roční době na detoxikaci nastaven nejlépe a především po zimě ji nejvíce potřebuje.

Bramborové placičky se špenátem

Škola vaření: několik skvělých jídel z brambor, vyzkoušejte

Receptů z brambor není nikdy dost, a tak vám po čase opět přinášíme několik originálních tipů. Třeba díky nim zjistíte, že hranolky, ameriky, krokety a chipsy nejsou tím nejlepším…

Čočková polévka

Nejlepší na zahřátí: husté a výživné polévky, zkuste třeba tyto…

Polévka je ideální jídlo – lze ji snadno připravit téměř z jakékoli suroviny, zahřeje, zasytí a dodá tělu potřebné látky a dostatek tekutin.

HLAVNÍ ZPRÁVY

Nový obchvat Zvole a Vlachova na trase mezi Mohelnicí a Šumperkem

Obchvat Zvole je hotový. Takto se tam sviští - VIDEO

Olomoucký kraj - Cesta mezi Olomoucí a Šumperkem je nyní opět o něco rychlejší a pohodlnější. Ve čtvrtek se totiž slavnostně otevřel čtyřproudový obchvat Zvole a Vlachova.

Sigma mění dresy. Místo zlaté bude opět modro-bílá

Dres olomoucké Sigmy pro sezonu 2014/15

Olomouc /ANKETA/ - Sigma se do premiéry ve Fotbalové národní lize rozeběhne v nových dresech se "starými" barvami.  

Hanácké Woodstock rozezní legendy: Blue Effect a Framus 5

Hanácké Woodstock ve Velké Bystřici

Velká Bystřice – Poctivým českým bigbítem se o následujícím víkendu rozezní amfiteátr v Zámeckém parku ve Velké Bystřici. Známé i méně slavné kapely se sem sjedou na…

Odbor rozvoje Olomouce má nového šéfa. Kritici: Nemá rozhled

Olomouc. Ilustrační foto

Olomouc – Sledované výběrové řízení na vedoucího odboru koncepce a rozvoje olomouckého magistrátu je po půl roce u konce. 

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Viděl jsem umírat Husákovu ženu, říká svědek pádu vrtulníku z roku 1977

Viděl jsem umírat Husákovu ženu, říká svědek pádu vrtulníku z roku 1977

Dvacátého října 1977 sloužil elektrikář Jaroslav (67) na bratislavském letišti. Byl podvečer, padala… celý článek ›

Očima Františky: Šok matky Bartošové je mementem pro jiné!

Očima Františky: Šok matky Bartošové je mementem pro jiné!

Vracet se k tragické smrti zpěvačky Bartošové, komentovat vyjádření její maminky ke krutým výsledkům… celý článek ›

Jágr o Kladnu: Kdo říká, že to děláme špatně, rád mu to předám

Jágr o Kladnu: Kdo říká, že to děláme špatně, rád mu to předám

VIDEO | Nudit se rozhodně nebude. Jaromír Jágr se po měsíci a půl vrátil ze zámoří, včera si poprvé… celý článek ›

Kalivodová pár měsíců před porodem: Narodí se jí pěkný macek!

Kalivodová pár měsíců před porodem: Narodí se jí pěkný macek!

Babyboom slavných v letošním roce láme rekordy. Ke šťastným maminkám se brzy přidá i operní zpěvačka… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Kdo LŽE? MARTUCCI: Bartošová měla játra jako miminko! RYCHTÁŘ: Iveta nepila!

Kdo LŽE? MARTUCCI: Bartošová měla játra jako miminko! RYCHTÁŘ: Iveta nepila!

Dění kolem tragicky zesnulé Ivety Bartošové (+48) by dalo pořádně zabrat i známému detektivovi Columbovi… celý článek ›

NEJHEZČÍ fotky Bartošové! Proč se krásná ZPĚVAČKA neživila jako modelka?

NEJHEZČÍ fotky Bartošové! Proč se krásná ZPĚVAČKA neživila jako modelka?

Jsou tomu tři měsíce, co půvabná zpěvačka Iveta Bartošová (+48) tragicky zahynula pod koly vlaku… celý článek ›

To tu ještě nebylo: Pavol Habera NAŠTVAL Miloše Zemana! Co o něm řekl?

To tu ještě nebylo: Pavol Habera NAŠTVAL Miloše Zemana! Co o něm řekl?

V talentových soutěžích proslul svým ostrovtipem a trefnými narážkami, ale tentokrát zřejmě přestřelil.… celý článek ›

Opustí Petr Kramný VĚZENÍ? Jeho advokátka už přišla na to, jak ho dostat ven!

Opustí Petr Kramný VĚZENÍ? Jeho advokátka už přišla na to, jak ho dostat ven!

Nevzdává se a stále zkouší způsoby, jak svého klienta dostat na svobodu. Advokátka Petra Kramného (36),… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Ženy mají v Evropě zelenou. Doma je to horší

Ženy mají v Evropě zelenou. Doma je to horší

Praha – Věra Jourová je schopná politička a uznávaná odbornice na evropské fondy. Po své nominaci na… celý článek ›

Většina řek je v polovině letních prázdnin díky dešťům splavná

Většina řek je v polovině letních prázdnin díky dešťům splavná

Praha - Většina českých řek je v polovině letních prázdnin díky občasným dešťům pro vodáky dobře splavná… celý článek ›

Exprezident Bush napsal knihu o svém otci, Georgi Bushovi starším

Exprezident Bush napsal knihu o svém otci, Georgi Bushovi starším

Washington - Bývalý americký prezident George Bush napsal knihu o svém otci, dalším exprezidentovi,… celý článek ›

Ceny nemovitostí rostou, zdražují hlavně rodinné domy

Ceny nemovitostí rostou, zdražují hlavně rodinné domy

Praha – Tržní ceny rodinných domů v Česku ve druhém čtvrtletí mezičtvrtletně vzrostly o 2,3 procentního… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz