71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Abeceda koření: netradiční galgan, garnicie, hořčice a hřebíček

Hovězí na pepři s hřebíčkem Autor: vseovareni.cz

14.6.2012

Představíme vám dvě orientální a ne příliš známá koření. Další dvě zná téměř každý a v kuchyni patří k základnímu vybavení každého dobrého kuchaře. Na řadě jsou písmena G a H.

Koření galgan je vůní i chutí podobné zázvoru. Na rozdíl od něj je však jemnější.

Toto koření, které ve středověku považovali spíše za lék, se pěstuje v Thajsku, Číně, Indii a Laosu.

Můžete jej také znát pod pojmenováním siamský zázvor, kalkán, laos nebo galanga.

Široké užití má galgan v asijské kuchyni.

„Používá se na dušená masa, přidává se hlavně do pokrmů společně s kari kořením. Hodí se také do polévek a omáček," řekla Jitka Šerá z olomoucké prodejny s kořením U Sindibáda s tím, že se galgan používá také k neutralizaci pachů ryb a mořských plodů.

VYZKOUŠEJTE

Panenka s hořčicovým přelivem

Panenka s hořčicovým přelivem

Opilé hrušky s brusinkami

Opilé hrušky

Sladkokyselá chuťgarnicie

Garnicie jsou plody stálozeleného stromu, který pochází z Indie a roste výhradně v tropických deštných lesích. Voní po ovoci a má sladkokyselou chuť. Používané druhy garnicie jsou indická, kambodžská a černozelená.

Garnicie se používá především k okyselení potravin. Plody se namáčí do vody, později se vyždímají a vzniklá tekutina se používá k dochucení luštěnin. Kromě nich se garnicie hodí také k baklažánu, tykvím anebo bramborám.

Hořčice: k párkům i do svíčkové

První recept na výrobu stolní hořčice (kaše ze semen smíchaná s octem) popsal římský spisovatel Columella již v roce 65 našeho letopočtu. Římané později ještě do receptu přidali olivový olej a med.

V 16. století se pak objevily recepty, které doporučily přidávání moštu, pasty z kdoulí, skořice, hřebíčku a pomerančové kůry.

Magdalena Dobromila Rettigová zase přidávala vinný ocet, hřebíček, muškátový květ, cukr a citronovou kůru.

Dnes máme nepřeberné množství různých hořčic: bílou, černou a třeba indickou. Horčice se snad nejčastěji používá jako doplněk k uzeninám. Široké uplatnění má však také v kuchyni. Někteří kuchaři ji používají při přípravě svíčkové na smetaně.

Hřebíček aneb vůně dálek

Není člověka, který by neznal nádhernou vůni hřebíčku. Ten lidé používají už od pradávna. Nejstarší záznamy o tomto koření pochází přibližně ze třetího století před naším letopočtem z Číny. Znali jej také starověcí Římané.

V Evropě se rozšířil až ve středověku, kdy se stal součástí obchodu s Orientem. Známé tyčinky hřebíčku, které se používají jako koření, jsou nerozvitá květní poupata tropického stromu hřebíčkovec. Kvalitní hřebíček musí mít tmavohnědou barvu a nesmí být černý (značí to totiž stáří a malé množství aromatických látek).

Kvalitu hřebíčku si také můžete vyzkoušet ve vodě. Pokud klesá ke dnu nebo plave ve svislé poloze, je to v pořádku. Nekvalitní hřebíček se v tekutině dostává do vodorovné polohy.

VYZKOUŠEJTE:

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Více tipů a receptů najdete na www.vseovareni.cz.

Autor: Redakce

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

Líbí se vám zpravodajství Deníku? Hlasujte pro něj v anketě Křišťálová lupa

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Nápoj z artyčoku

Drinky pro váš jarní detox. Tady jsou recepty

Jaro je tím nejlepším obdobím pro vnitřní očistu těla. Náš organismus je totiž v této roční době na detoxikaci nastaven nejlépe a především po zimě ji nejvíce potřebuje.

Bramborové placičky se špenátem

Škola vaření: několik skvělých jídel z brambor, vyzkoušejte

Receptů z brambor není nikdy dost, a tak vám po čase opět přinášíme několik originálních tipů. Třeba díky nim zjistíte, že hranolky, ameriky, krokety a chipsy nejsou tím nejlepším…

Čočková polévka

Nejlepší na zahřátí: husté a výživné polévky, zkuste třeba tyto…

Polévka je ideální jídlo – lze ji snadno připravit téměř z jakékoli suroviny, zahřeje, zasytí a dodá tělu potřebné látky a dostatek tekutin.

HLAVNÍ ZPRÁVY

Ilustrační foto

Kemp v Olomouc bude! Vyroste u vody, otevřít chce na jaře

Olomouc – Ačkoliv to už vypadalo na další krach smělých plánů, kemp v Olomouci nakonec bude. U vody a hned na dvou místech. Ten větší má mít prostor na ubytování okolo dvou…

Z kostela bude virtuální rozhledna. Pustí vám tam výhled i se zvukem

Nová galerie věnovaná rozhlednám se chystá v Drahanovicích. Obec pro ni využije prostory bývalého kostela Českobratrské církve evangelické, který od sboru před několika lety koupila.

Drahanovice – Nová galerie věnovaná rozhlednám se chystá v Drahanovicích na Olomoucku. Obec pro ni využije prostory bývalého kostela Českobratrské církve evangelické,…

Kohouti dokázali porazit Slavii po samostatných nájezdech

Slavia proti Olomouci

Praha, Olomouc – Také druhý vzájemný zápas mezi olomouckými hokejisty a Slavií rozhodovaly samostatné nájezdy. V poloprázdné O2 areně však tentokrát byli úspěšnější…

Motorkáři pózovali u orloje, přišla se podívat spousta lidí

Motorkáři v Olomouci

Olomouc – Stovky motorek zaplnily v neděli před polednem olomoucké Horní náměstí, aby odtud vyrazily na tradiční zakončení motorkářské sezóny.

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Kobra 11 na české dálnici! Takhle policisté honili zloděje BMW

Kobra 11 na české dálnici! Takhle policisté honili zloděje BMW

Honička, při které šlo o život. Policisté zveřejnili video, na kterém se snaží dopadnout silničního… celý článek ›

Agáto, jestli nejsi těhotná, přehlídky už radši nechoď!

Agáto, jestli nejsi těhotná, přehlídky už radši nechoď!

Byly doby, kdy Agáta Prachařová (29) jedla celé dny jen salátovou okurku a pila vodu, aby se vešla do… celý článek ›

Módní téma týdne s Františkou: Gala s vlečkou nevkusu

Módní téma týdne s Františkou: Gala s vlečkou nevkusu

Jsou více či méně populární, veřejnosti známé a mnohé jsou prezentovány coby královny popu, i když u… celý článek ›

Sestra Ivety Bartošové: Není koza z benzinky, jak tvrdí Rychtář. Víme, kde pracuje

Sestra Ivety Bartošové: Není koza z benzinky, jak tvrdí Rychtář. Víme, kde pracuje

Odhalili jsme pravý život dvojčete Ivety ve Švýcarsku! Je to dvacet let, co se dvojče Ivety Bartošové … celý článek ›

Courtois přiznal: Čech mi v Chelsea radí, jak si chránit hlavu

Courtois přiznal: Čech mi v Chelsea radí, jak si chránit hlavu

Máme tu další důkaz, že soužití Petra Čecha s Thibautem Courtoisem probíhá v týmové atmosféře, aniž by… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Vlaďka Erbová a Tomáš Řepka

Tomáš Řepka odhalil TAJEMSTVÍ minulosti: Co DĚSIVÉHO má za sebou?

Tomáš Řepka (40) rozhodně není žádný andílek. A za své hříchy se ani nestydí.  celý článek ›

Na veřejnosti Charles s Camillou předvádí nucené úsměvy.

Princ Charles urazil manželku SEXEM S JINOU!

Má ve skříni kostlivce, co vypadá jako Barbra Streisand (72). Podle nejnovějších informací je právě… celý článek ›

Barack s manželkou na veřejnosti nedávají svou krizi znát.

MANŽELSKÉ PEKLO v Bílém domě: Žádný sex, problémy s alkoholem a nevěry!

Nenávidí na sobě prý už snad úplně všechno. Alespoň to o Baracku Obamovi a jeho manželce Michelle tvrdí… celý článek ›

Zpěvák Petr Muk a skladatel Jarek Šimek

Tomu NEUVĚŘÍTE! Podívejte se na tu podobnost Petra Muka s českým SKLADATELEM

Říká se, že každý člověk má nějakého dvojníka, co mu je více či méně podobný, celebrity nevyjímaje. Není… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Předseda České unie sportu a místopředseda Českého olympijského výboru Miroslav Jansta přichází popřát prezidentu Zemanovi k životnímu jubileu.

Volební inzerát proti Schwarzenbergovi měl zadat Jansta, přítel Miloše Zemana

Bratislava - Loňský předvolební inzerát proti prezidentskému kandidátovi Karlu Schwarzenbergovi si… celý článek ›

Miroslav Kalousek a Karel Schwarzenberg sledují výsledky voleb ve volebním štábu TOP 09.

Lidé chtějí řešit přítomnost, proto TOP 09 pohořela a lidovci uspěli

Praha /POHLEDEM DENÍKU/ – Letošní podzimní volby nebyly na první pohled nijak dramatické. V Senátu budou… celý článek ›

Šéf hnutí ANO Andrej Babiš.

Andrej Babiš: Kalouskova rétorika už jednoduše nezabírá

Praha /ROZHOVOR/ – Hnutí ANO výrazně uspělo ve velkých městech, kde bude mít řadu primátorů. Senátní… celý článek ›

Ministerstvo kultury. Ilustrační foto

Ministerstvo kultury ztratilo obraz Zrzavého za 2,5 milionu, zjistila kontrola

Praha – Nejvyšší kontrolní úřad (NKÚ) objevil řadu nesrovnalostí v hospodaření ministerstva kultury v… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz