71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Abeceda koření: netradiční galgan, garnicie, hořčice a hřebíček

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Hovězí na pepři s hřebíčkem Autor: vseovareni.cz

14.6.2012 17:57

Představíme vám dvě orientální a ne příliš známá koření. Další dvě zná téměř každý a v kuchyni patří k základnímu vybavení každého dobrého kuchaře. Na řadě jsou písmena G a H.

Koření galgan je vůní i chutí podobné zázvoru. Na rozdíl od něj je však jemnější.

Toto koření, které ve středověku považovali spíše za lék, se pěstuje v Thajsku, Číně, Indii a Laosu.

Můžete jej také znát pod pojmenováním siamský zázvor, kalkán, laos nebo galanga.

Široké užití má galgan v asijské kuchyni.

„Používá se na dušená masa, přidává se hlavně do pokrmů společně s kari kořením. Hodí se také do polévek a omáček," řekla Jitka Šerá z olomoucké prodejny s kořením U Sindibáda s tím, že se galgan používá také k neutralizaci pachů ryb a mořských plodů.

VYZKOUŠEJTE

Panenka s hořčicovým přelivem

Panenka s hořčicovým přelivem

Opilé hrušky s brusinkami

Opilé hrušky

Sladkokyselá chuťgarnicie

Garnicie jsou plody stálozeleného stromu, který pochází z Indie a roste výhradně v tropických deštných lesích. Voní po ovoci a má sladkokyselou chuť. Používané druhy garnicie jsou indická, kambodžská a černozelená.

Garnicie se používá především k okyselení potravin. Plody se namáčí do vody, později se vyždímají a vzniklá tekutina se používá k dochucení luštěnin. Kromě nich se garnicie hodí také k baklažánu, tykvím anebo bramborám.

Hořčice: k párkům i do svíčkové

První recept na výrobu stolní hořčice (kaše ze semen smíchaná s octem) popsal římský spisovatel Columella již v roce 65 našeho letopočtu. Římané později ještě do receptu přidali olivový olej a med.

V 16. století se pak objevily recepty, které doporučily přidávání moštu, pasty z kdoulí, skořice, hřebíčku a pomerančové kůry.

Magdalena Dobromila Rettigová zase přidávala vinný ocet, hřebíček, muškátový květ, cukr a citronovou kůru.

Dnes máme nepřeberné množství různých hořčic: bílou, černou a třeba indickou. Horčice se snad nejčastěji používá jako doplněk k uzeninám. Široké uplatnění má však také v kuchyni. Někteří kuchaři ji používají při přípravě svíčkové na smetaně.

Hřebíček aneb vůně dálek

Není člověka, který by neznal nádhernou vůni hřebíčku. Ten lidé používají už od pradávna. Nejstarší záznamy o tomto koření pochází přibližně ze třetího století před naším letopočtem z Číny. Znali jej také starověcí Římané.

V Evropě se rozšířil až ve středověku, kdy se stal součástí obchodu s Orientem. Známé tyčinky hřebíčku, které se používají jako koření, jsou nerozvitá květní poupata tropického stromu hřebíčkovec. Kvalitní hřebíček musí mít tmavohnědou barvu a nesmí být černý (značí to totiž stáří a malé množství aromatických látek).

Kvalitu hřebíčku si také můžete vyzkoušet ve vodě. Pokud klesá ke dnu nebo plave ve svislé poloze, je to v pořádku. Nekvalitní hřebíček se v tekutině dostává do vodorovné polohy.

VYZKOUŠEJTE:

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Více tipů a receptů najdete na www.vseovareni.cz.

Autor: Redakce

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Nápoj z artyčoku

Drinky pro váš jarní detox. Tady jsou recepty

Jaro je tím nejlepším obdobím pro vnitřní očistu těla. Náš organismus je totiž v této roční době na detoxikaci nastaven nejlépe a především po zimě ji nejvíce potřebuje.

Bramborové placičky se špenátem

Škola vaření: několik skvělých jídel z brambor, vyzkoušejte

Receptů z brambor není nikdy dost, a tak vám po čase opět přinášíme několik originálních tipů. Třeba díky nim zjistíte, že hranolky, ameriky, krokety a chipsy nejsou tím nejlepším…

Čočková polévka

Nejlepší na zahřátí: husté a výživné polévky, zkuste třeba tyto…

Polévka je ideální jídlo – lze ji snadno připravit téměř z jakékoli suroviny, zahřeje, zasytí a dodá tělu potřebné látky a dostatek tekutin.

HLAVNÍ ZPRÁVY

Extraligové oslavy na zimním stadionu v Olomouci

Mora to dokázala!!! Olomouc se vrací do extraligy

AKTUALIZOVÁNO

Olomouc /FOTOGALERIE/ - Olomoučtí hokejisté vyhráli v pátek večer svůj předposlední zápas baráže a vybojovali návrat do extraligy.

Dopita: Věřím, že extraliga bude. Chceme tam hrát důstojnou roli

Slavící kabina Mory. Vpravo trenér a majitel klubu Jiří Dopita

Olomouc – Mora si sice zajistila v pátek postup do extraligy, vzhledem k nedostatku potřebného balíku peněz se však nad účastí hanáckého klubu 
v nejvyšší soutěži…

Kam o velikonočním víkendu? Tady je náruč bezva akcí, vybírejte

Ilustrační foto

Olomouc - Kam o prodlouženém víkendu s dětmi či bez? Možností je spousta, tady jsou naše tipy.

Hvězdný půlmaraton! Olomoucí poběží i vítězové z New Yorku a Londýna

Wilson Kipsang

Olomouc – Světová esa se podařilo přilákat pořadatelům pátého ročníku olomouckého půlmaratonu. 

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Zeman slavil na Hradě s olympioniky: Na SELFIE ho nepřemluvila ani Sáblíková!

Zeman slavil na Hradě s olympioniky: Na SELFIE ho nepřemluvila ani Sáblíková!

Prezident Zeman nepodlehl módním trendům. I když Barack Obama svou selfie s viceprezidentem Bidenem má,… celý článek ›

Ornello, chováš se jako dě*ka, zuří Kokta! Co se stalo?

Ornello, chováš se jako dě*ka, zuří Kokta! Co se stalo?

Josef Kokta si servítky se svou drahou polovičkou moc nebere. Po její včerejší účasti na párty totiž… celý článek ›

"Domluvené" prodloužení? Takhle postoupila Olomouc do extraligy!

"Domluvené" prodloužení? Takhle postoupila Olomouc do extraligy!

Před 11. kolem baráže bylo jasné, že Mladé Boleslavi stačí k postupu bod a Olomouci dva. Jelikož tento… celý článek ›

Prostě bez dechu: Poslední foto Hanky Mašlíkové vám ho vyrazí!

Prostě bez dechu: Poslední foto Hanky Mašlíkové vám ho vyrazí!

Hanka Mašlíková se dala na posilování a tvarování svého těla. To je již známá věc. A že se jí to daří,… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

AKTUALIZOVÁNO: Panují obavy, že by si PETR K. mohl vzít život! Co je důvodem?

AKTUALIZOVÁNO: Panují obavy, že by si PETR K. mohl vzít život! Co je důvodem?

Petr K. byl nedávno obviněn ze smrti manželky a dcery. Teď se objevila informace, že v jeho obvinění… celý článek ›

PANEČKU! NeVyVolená Eva Feuereislová ukázala své SILIKONY! Co na ně říkáte?

PANEČKU! NeVyVolená Eva Feuereislová ukázala své SILIKONY! Co na ně říkáte?

ExVyvolená Evča Feuereislová (ve skutečnosti je Eva, ale ráda si říká Evča) se pochlubila svým novým… celý článek ›

Tohle ROZTOMILÉ děťátko je pořádně KONTROVERZNÍ a SEXY herečka! Poznáte ji?

Tohle ROZTOMILÉ děťátko je pořádně KONTROVERZNÍ a SEXY herečka! Poznáte ji?

Jejej, to je let… V roce 1982 debutovala možná nejsledovanější žena Hollywoodu před filmovým plátnem.… celý článek ›

NEPŘEHLÉDNĚTE! Krásná finalistka Miss Veronika Kašáková ukázala víc, než chtěla!

NEPŘEHLÉDNĚTE! Krásná finalistka Miss Veronika Kašáková ukázala víc, než chtěla!

Veronika Kašáková (24) v Miss nevyhrála, ale určitě se neztratí. Ví, jak být sexy.  celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Návrh ministerstva: Porodné nejen na první dítě, ale také na druhé

Návrh ministerstva: Porodné nejen na první dítě, ale také na druhé

Praha - Porodné by od příštího roku mohlo být nejen na první, ale také na druhé dítě. Na druhého potomka… celý článek ›

Za účasti papeže Františka začal v Římě obřad křížové cesty

Za účasti papeže Františka začal v Římě obřad křížové cesty

Vatikán - Papež František dnes večer v Koloseu za účasti tisíců věřících zahájil obřad křížové cesty.… celý článek ›

Fotopast na Břehyni opět zachytila vlka. I s kořistí

Fotopast na Břehyni opět zachytila vlka. I s kořistí

Břehyně - Je tu a má se dobře. Ochránci přírody mají důkaz, že dvě fotografie vlka, které „pořídila"… celý článek ›

Svět má prvního selfie narkomana

Svět má prvního selfie narkomana

Londýn – Devatenáctiletý Danny Bowman je prvním oficiálně uznaným selfie narkomanem na světě. Uplynulé… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Sekce vydavatelů internetových titulů UVDT.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz

Česko vítá jaro