71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Abeceda koření: netradiční galgan, garnicie, hořčice a hřebíček

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Hovězí na pepři s hřebíčkem Autor: vseovareni.cz

14.6.2012

Představíme vám dvě orientální a ne příliš známá koření. Další dvě zná téměř každý a v kuchyni patří k základnímu vybavení každého dobrého kuchaře. Na řadě jsou písmena G a H.

Koření galgan je vůní i chutí podobné zázvoru. Na rozdíl od něj je však jemnější.

Toto koření, které ve středověku považovali spíše za lék, se pěstuje v Thajsku, Číně, Indii a Laosu.

Můžete jej také znát pod pojmenováním siamský zázvor, kalkán, laos nebo galanga.

Široké užití má galgan v asijské kuchyni.

„Používá se na dušená masa, přidává se hlavně do pokrmů společně s kari kořením. Hodí se také do polévek a omáček," řekla Jitka Šerá z olomoucké prodejny s kořením U Sindibáda s tím, že se galgan používá také k neutralizaci pachů ryb a mořských plodů.

VYZKOUŠEJTE

Panenka s hořčicovým přelivem

Panenka s hořčicovým přelivem

Opilé hrušky s brusinkami

Opilé hrušky

Sladkokyselá chuťgarnicie

Garnicie jsou plody stálozeleného stromu, který pochází z Indie a roste výhradně v tropických deštných lesích. Voní po ovoci a má sladkokyselou chuť. Používané druhy garnicie jsou indická, kambodžská a černozelená.

Garnicie se používá především k okyselení potravin. Plody se namáčí do vody, později se vyždímají a vzniklá tekutina se používá k dochucení luštěnin. Kromě nich se garnicie hodí také k baklažánu, tykvím anebo bramborám.

Hořčice: k párkům i do svíčkové

První recept na výrobu stolní hořčice (kaše ze semen smíchaná s octem) popsal římský spisovatel Columella již v roce 65 našeho letopočtu. Římané později ještě do receptu přidali olivový olej a med.

V 16. století se pak objevily recepty, které doporučily přidávání moštu, pasty z kdoulí, skořice, hřebíčku a pomerančové kůry.

Magdalena Dobromila Rettigová zase přidávala vinný ocet, hřebíček, muškátový květ, cukr a citronovou kůru.

Dnes máme nepřeberné množství různých hořčic: bílou, černou a třeba indickou. Horčice se snad nejčastěji používá jako doplněk k uzeninám. Široké uplatnění má však také v kuchyni. Někteří kuchaři ji používají při přípravě svíčkové na smetaně.

Hřebíček aneb vůně dálek

Není člověka, který by neznal nádhernou vůni hřebíčku. Ten lidé používají už od pradávna. Nejstarší záznamy o tomto koření pochází přibližně ze třetího století před naším letopočtem z Číny. Znali jej také starověcí Římané.

V Evropě se rozšířil až ve středověku, kdy se stal součástí obchodu s Orientem. Známé tyčinky hřebíčku, které se používají jako koření, jsou nerozvitá květní poupata tropického stromu hřebíčkovec. Kvalitní hřebíček musí mít tmavohnědou barvu a nesmí být černý (značí to totiž stáří a malé množství aromatických látek).

Kvalitu hřebíčku si také můžete vyzkoušet ve vodě. Pokud klesá ke dnu nebo plave ve svislé poloze, je to v pořádku. Nekvalitní hřebíček se v tekutině dostává do vodorovné polohy.

VYZKOUŠEJTE:

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Více tipů a receptů najdete na www.vseovareni.cz.

Autor: Redakce

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

Líbí se vám zpravodajství Deníku? Hlasujte pro něj v anketě Křišťálová lupa

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Nápoj z artyčoku

Drinky pro váš jarní detox. Tady jsou recepty

Jaro je tím nejlepším obdobím pro vnitřní očistu těla. Náš organismus je totiž v této roční době na detoxikaci nastaven nejlépe a především po zimě ji nejvíce potřebuje.

Bramborové placičky se špenátem

Škola vaření: několik skvělých jídel z brambor, vyzkoušejte

Receptů z brambor není nikdy dost, a tak vám po čase opět přinášíme několik originálních tipů. Třeba díky nim zjistíte, že hranolky, ameriky, krokety a chipsy nejsou tím nejlepším…

Čočková polévka

Nejlepší na zahřátí: husté a výživné polévky, zkuste třeba tyto…

Polévka je ideální jídlo – lze ji snadno připravit téměř z jakékoli suroviny, zahřeje, zasytí a dodá tělu potřebné látky a dostatek tekutin.

HLAVNÍ ZPRÁVY

Sluneční hora. Otevření Domu přírody Litovelského Pomoraví u Horky nad Moravou

VIDEO: Podívejte se Sluneční hory a Lesa zvuků. Dům přírody otevřel

Horka nad Moravou – Rajskou zahradu, Chrám lesa, Sluneční horu či Kouzelný les zvuků mohou od pátku obdivovat lidé v okolí centra ekologických aktivit Sluňákov v Horce nad…

Mora dvakrát vedla, ale nakonec v Brně padla

Brno proti Olomouci Aktualizováno

Brno/Olomouc – Ani ve druhém venkovním zápase nedokázali olomoučtí hokejisté bodovat. S brněnskou Kometou Kohouti prohráli 2:4.

V olomouckém skladu Kauflandu našli trus i pobíhající myši

Část centrálního skladu DC Kaufland v Olomouci uzavřela Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) kvůli vážnému porušení hygienických předpisů. Na podlahách našla myší trus a v některých částech skladu dokonce pobíhali živí hlodavci

Olomouc – Část centrálního skladu DC Kaufland v olomoucké Týnecké ulici uzavřela Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) kvůli vážnému porušení hygienických…

Auto za třetinu? Na obří dražbu věcí z exekucí dorazily stovky lidí

Dražba motivých věcí v areálu exekučních skladů v Čekyni

Olomoucký kraj – Přeplněné parkoviště, lidé, pročítající si seznamy věcí, dlouhé fronty před sklady. Tak to vypadalo v pátek dopoledne na největší dražbě movitého…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Přece Rychtáře neshodí do příkopu! Štaidl o prvním setkání vdovce s Arturem

Přece Rychtáře neshodí do příkopu! Štaidl o prvním setkání vdovce s Arturem

Ruce pryč! Tímhle gestem dal Artur Štaidl (17) jasně najevo, že mu první setkání s Josefem Rychtářem (56… celý článek ›

Překupníci psů tlačí na veterináře: Mají léčit psy po telefonu!

Překupníci psů tlačí na veterináře: Mají léčit psy po telefonu!

Utrpení štěňat, které překupníci se psy v množinách berou předčasně od fen a prodávají je téměř na… celý článek ›

Svůdnice Kate Zemanová: Na školu kašle, raději balí v zahraničí krasavce!

Svůdnice Kate Zemanová: Na školu kašle, raději balí v zahraničí krasavce!

Malebné prostředí restaurace v rybářské vesničce na řeckém poloostrově Pelopones. Charleston ze starého… celý článek ›

Sparta riskuje s obránci! Costa je z formy, za Kadeřábka není náhrada

Sparta riskuje s obránci! Costa je z formy, za Kadeřábka není náhrada

Ctnost Sparty je teď bída Sparty. Krajní obrana, především levá strana. Costa Nhamoinesu. Úkaz, který… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

PODIVNÉ ROZHODNUTÍ Kate Zemanové: Skončí „první dcera“ jako tanečnice u tyče?

PODIVNÉ ROZHODNUTÍ Kate Zemanové: Skončí „první dcera“ jako tanečnice u tyče?

Kateřina Zemanová (20) se prý chce stát tanečnicí. Spolupracuje se zapadlou hvězdou ze SuperStar Filipem… celý článek ›

Lucie Vondráčková má vážné zdravotní problémy! BOLEST, OPERACE a teď trápení!

Lucie Vondráčková má vážné zdravotní problémy! BOLEST, OPERACE a teď trápení!

Je mladá a krásná, a přesto už má vážně poškozené zdraví. Až nyní se ukázalo, že Lucie Vondráčková (34)… celý článek ›

NEUVĚŘÍTE, jak dnes vypadá Jessica Fletcherová ze seriálu To je vražda, napsala

NEUVĚŘÍTE, jak dnes vypadá Jessica Fletcherová ze seriálu To je vražda, napsala

Krimiseriál To je vražda, napsala se stal fenoménem 80. a 90. let. Postavu spisovatelky s detektivními… celý článek ›

Tom Cruise má NOVOU LÁSKU! Která herečka ho naprosto uchvátila?

Tom Cruise má NOVOU LÁSKU! Která herečka ho naprosto uchvátila?

Osobně se za ni přimluvil. A prý proto, že sám jejím půvabům nemůže odolat. Toma Cruise (52) uhranula… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Edita: Potkala jsem ho ještě v den, kdy Elišku všichni hledali

Edita: Potkala jsem ho ještě v den, kdy Elišku všichni hledali

Klášterec nad Ohří /ROZHOVOR/ – Slečna Edita z Klášterce nad Ohří prožívá malé osobní peklo. Lidé si na… celý článek ›

Pojišťovna varuje před podvodníky, klientům nabízejí kartáčky

Pojišťovna varuje před podvodníky, klientům nabízejí kartáčky

Praha - Česká průmyslová zdravotní pojišťovna (ČPZP) varuje před podvodníky, kteří se klientům… celý článek ›

Místostarosta Mariánských Lázní Horký je na svobodě, údajně chtěl úplatek

Místostarosta Mariánských Lázní Horký je na svobodě, údajně chtěl úplatek

Mariánské Lázně, Sokolov - Místostarosta Mariánských Lázní Petr Horký, který skončil ve čtvrtek… celý článek ›

Francouz vydal v novinách oznámení o své smrti, chtěl uniknout policii

Francouz vydal v novinách oznámení o své smrti, chtěl uniknout policii

Paříž – Francouzský recidivista hledaný policií se pokusil zbavit svých pronásledovatelů ohlášením svého… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz