71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Abeceda koření: netradiční galgan, garnicie, hořčice a hřebíček

Hovězí na pepři s hřebíčkem Autor: vseovareni.cz

14.6.2012

Představíme vám dvě orientální a ne příliš známá koření. Další dvě zná téměř každý a v kuchyni patří k základnímu vybavení každého dobrého kuchaře. Na řadě jsou písmena G a H.

Koření galgan je vůní i chutí podobné zázvoru. Na rozdíl od něj je však jemnější.

Toto koření, které ve středověku považovali spíše za lék, se pěstuje v Thajsku, Číně, Indii a Laosu.

Můžete jej také znát pod pojmenováním siamský zázvor, kalkán, laos nebo galanga.

Široké užití má galgan v asijské kuchyni.

„Používá se na dušená masa, přidává se hlavně do pokrmů společně s kari kořením. Hodí se také do polévek a omáček," řekla Jitka Šerá z olomoucké prodejny s kořením U Sindibáda s tím, že se galgan používá také k neutralizaci pachů ryb a mořských plodů.

VYZKOUŠEJTE

Panenka s hořčicovým přelivem

Panenka s hořčicovým přelivem

Opilé hrušky s brusinkami

Opilé hrušky

Sladkokyselá chuťgarnicie

Garnicie jsou plody stálozeleného stromu, který pochází z Indie a roste výhradně v tropických deštných lesích. Voní po ovoci a má sladkokyselou chuť. Používané druhy garnicie jsou indická, kambodžská a černozelená.

Garnicie se používá především k okyselení potravin. Plody se namáčí do vody, později se vyždímají a vzniklá tekutina se používá k dochucení luštěnin. Kromě nich se garnicie hodí také k baklažánu, tykvím anebo bramborám.

Hořčice: k párkům i do svíčkové

První recept na výrobu stolní hořčice (kaše ze semen smíchaná s octem) popsal římský spisovatel Columella již v roce 65 našeho letopočtu. Římané později ještě do receptu přidali olivový olej a med.

V 16. století se pak objevily recepty, které doporučily přidávání moštu, pasty z kdoulí, skořice, hřebíčku a pomerančové kůry.

Magdalena Dobromila Rettigová zase přidávala vinný ocet, hřebíček, muškátový květ, cukr a citronovou kůru.

Dnes máme nepřeberné množství různých hořčic: bílou, černou a třeba indickou. Horčice se snad nejčastěji používá jako doplněk k uzeninám. Široké uplatnění má však také v kuchyni. Někteří kuchaři ji používají při přípravě svíčkové na smetaně.

Hřebíček aneb vůně dálek

Není člověka, který by neznal nádhernou vůni hřebíčku. Ten lidé používají už od pradávna. Nejstarší záznamy o tomto koření pochází přibližně ze třetího století před naším letopočtem z Číny. Znali jej také starověcí Římané.

V Evropě se rozšířil až ve středověku, kdy se stal součástí obchodu s Orientem. Známé tyčinky hřebíčku, které se používají jako koření, jsou nerozvitá květní poupata tropického stromu hřebíčkovec. Kvalitní hřebíček musí mít tmavohnědou barvu a nesmí být černý (značí to totiž stáří a malé množství aromatických látek).

Kvalitu hřebíčku si také můžete vyzkoušet ve vodě. Pokud klesá ke dnu nebo plave ve svislé poloze, je to v pořádku. Nekvalitní hřebíček se v tekutině dostává do vodorovné polohy.

VYZKOUŠEJTE:

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Více tipů a receptů najdete na www.vseovareni.cz.

Autor: Redakce

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

Líbí se vám zpravodajství Deníku? Hlasujte pro něj v anketě Křišťálová lupa

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Nápoj z artyčoku

Drinky pro váš jarní detox. Tady jsou recepty

Jaro je tím nejlepším obdobím pro vnitřní očistu těla. Náš organismus je totiž v této roční době na detoxikaci nastaven nejlépe a především po zimě ji nejvíce potřebuje.

Bramborové placičky se špenátem

Škola vaření: několik skvělých jídel z brambor, vyzkoušejte

Receptů z brambor není nikdy dost, a tak vám po čase opět přinášíme několik originálních tipů. Třeba díky nim zjistíte, že hranolky, ameriky, krokety a chipsy nejsou tím nejlepším…

Čočková polévka

Nejlepší na zahřátí: husté a výživné polévky, zkuste třeba tyto…

Polévka je ideální jídlo – lze ji snadno připravit téměř z jakékoli suroviny, zahřeje, zasytí a dodá tělu potřebné látky a dostatek tekutin.

HLAVNÍ ZPRÁVY

Hrníček na punč na olomouckých Vánočních trzích. Ilustrační foto

U kluziště už poteče punč. Příští vánoční trhy možná s novým pořadatelem

Olomouc - S minimálními obměnami, ale možná naposledy v gesci stávajícího pořadatele odstartují letošní vánoční trhy v Olomouci.

Olomouc je v Česku nejvíc trendy, s náskokem před Pálavou

Caesarova kašna v Olomouci

Olomouc - Ke krásnému historickému centru či tajemné atmosféře přilehlých uliček přibyl nyní Olomouci další lichotivý trumf.

Minář: Pracujeme s pokorou dál, k neúspěchu je pořád kousek

Ladislav Minář

Olomouc – Když sportovní ředitel olomoucké Sigmy Ladislav Minář hodnotil po třech kolech druhé ligy alarmující situaci – dva zpackané venkovní zápasy a tři body na kontě…

Univerzita Palackého otevře na náměstí obchod, nabídne vlastní módu

Univerzita Palackého, ilustrační foto

Olomouc – Na otázku: „Co to máš na sobě?" může na jaře v Olomouci zaznít odpověď „módní kolekci Univerzity Palackého." Oděvy chce škola prodávat spolu s literaturou a…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Smrt na Bertramce! Před vilu Gotta přijela záchranka i koroner

Smrt na Bertramce! Před vilu Gotta přijela záchranka i koroner

Houkající sirény, modrá světla a urychlený příjezd dvou záchranářských aut před dům zpěváka Karla Gotta … celý článek ›

Bojíte se jít k psychiatrovi kvůli diagnóze "blázna"? Nestyďte se ptát lékaře. Odpovídá na chatu

Bojíte se jít k psychiatrovi kvůli diagnóze "blázna"? Nestyďte se ptát lékaře. Odpovídá na chatu

Je pro vás návštěva psychiatra tabu? Bojíte se diagnozy, nebo stigmatu „blázna“? Máte problémy vy, či… celý článek ›

Unikátní akce Blesku a Skiareálu Špindlerův Mlýn. Celodenní skipas jen za 235 Kč!

Unikátní akce Blesku a Skiareálu Špindlerův Mlýn. Celodenní skipas jen za 235 Kč!

A je to tady! Jedinečná akce Blesku, díky které si můžete užít celý den lyžování v nejvyhlášenějším… celý článek ›

Uhrin ke konci v Plzni: Kdy cítil ztrátu důvěry? Proč měl spory s Kukou?

Uhrin ke konci v Plzni: Kdy cítil ztrátu důvěry? Proč měl spory s Kukou?

Se Spartou se v roli trenéra Viktorie utkal Dušan Uhrin mladší třikrát, ani jednou neuspěl. A čtvrtého… celý článek ›

Osud krásné hlasatelky Marie Retkové. Mužům brala spaní, sobě vybojovala život

Osud krásné hlasatelky Marie Retkové. Mužům brala spaní, sobě vybojovala život

Byla nebesky krásná a jmenovala se Marie. Měla sladkých jednadvacet, když se v roce 1977 objevila na… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Saša Rašilov

Herec Saša Rašilov má vášnivý vztah a teď navíc dostal KŠEFT SNŮ!

Saša Rašilov (42) prožívá šťastné období. Je zamilovaný a navíc se brzy stane hvězdou televizní… celý článek ›

Standa Hložek - takhle ho známe...

Tohle že je VETERÁN? Standa Hložek slavil 60. a řádil jako PUBERŤÁK

Zpěvák Standa Hložek (60) oslavil před pár dny své kulaté narozeniny, jejichž vrcholem byl pompézní… celý článek ›

Vojta Dyk

Vojta Dyk: Ze zpěváka se stal developer! Koupil si CELOU VESNICI!

Je známý ze světa šoubyznysu, ale neztratí se ani ve světě financí. Nyní se objevila zpráva, podle níž… celý článek ›

Kate Middleton dává občas nátlak veřejnosti zabrat.

Co stojí za kolapsem TĚHOTNÉ Kate Middleton? Nejen nízká váha, ale…

Těhotná britská vévodkyně Kate Middleton (32) trpí podle posledních informací značnými nevolnostmi,… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Ilustrační snímek.

Al-Káida šíří ideologii džihádu i v Česku, využívá sociální sítě a své webovky

Praha – Teroristická organizace Al-Káida se v Evropě a Česku podle českého Vojenského zpravodajství (VZ)… celý článek ›

Epicentrum výbuchu munice ve skladovém areálu u Vlachovic na Zlínsku je stále žhavé, občas exploduje, kráter se ale zmenšuje a nyní má asi půldruhého metru. Poslancům to dnes řekli ministři vnitra a obrany Milan Chovanec (ČSSD) a Martin Stropnický (ANO).

Chovanec: Epicentrum je stále žhavé a chová se jako sopka

Praha – Epicentrum výbuchu munice ve skladovém areálu u Vlachovic na Zlínsku je stále žhavé, občas… celý článek ›

Ministerstvo spravedlnosti nebude žádat Arménii o vydání zadrženého Andranika Soghojana, který byl jako takzvaný vor v zakoně v Česku odsouzen na 22 let za objednávku vraždy.

Česko nepožádá o vydání armenského zločince Andranika Soghojana

Praha – Ministerstvo spravedlnosti nebude žádat Arménii o vydání zadrženého Andranika Soghojana, který… celý článek ›

Ilustrační foto.

Třetina cestovních kanceláří porušuje předpisy, zjistila ČOI

Praha - Cestovní kanceláře a agentury mají dlouhodobě problémy plnit své povinnosti vůči klientům. Česká… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz