71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Abeceda koření: netradiční galgan, garnicie, hořčice a hřebíček

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Hovězí na pepři s hřebíčkem Autor: vseovareni.cz

14.6.2012 17:57

Představíme vám dvě orientální a ne příliš známá koření. Další dvě zná téměř každý a v kuchyni patří k základnímu vybavení každého dobrého kuchaře. Na řadě jsou písmena G a H.

Koření galgan je vůní i chutí podobné zázvoru. Na rozdíl od něj je však jemnější.

Toto koření, které ve středověku považovali spíše za lék, se pěstuje v Thajsku, Číně, Indii a Laosu.

Můžete jej také znát pod pojmenováním siamský zázvor, kalkán, laos nebo galanga.

Široké užití má galgan v asijské kuchyni.

„Používá se na dušená masa, přidává se hlavně do pokrmů společně s kari kořením. Hodí se také do polévek a omáček," řekla Jitka Šerá z olomoucké prodejny s kořením U Sindibáda s tím, že se galgan používá také k neutralizaci pachů ryb a mořských plodů.

VYZKOUŠEJTE

Panenka s hořčicovým přelivem

Panenka s hořčicovým přelivem

Opilé hrušky s brusinkami

Opilé hrušky

Sladkokyselá chuťgarnicie

Garnicie jsou plody stálozeleného stromu, který pochází z Indie a roste výhradně v tropických deštných lesích. Voní po ovoci a má sladkokyselou chuť. Používané druhy garnicie jsou indická, kambodžská a černozelená.

Garnicie se používá především k okyselení potravin. Plody se namáčí do vody, později se vyždímají a vzniklá tekutina se používá k dochucení luštěnin. Kromě nich se garnicie hodí také k baklažánu, tykvím anebo bramborám.

Hořčice: k párkům i do svíčkové

První recept na výrobu stolní hořčice (kaše ze semen smíchaná s octem) popsal římský spisovatel Columella již v roce 65 našeho letopočtu. Římané později ještě do receptu přidali olivový olej a med.

V 16. století se pak objevily recepty, které doporučily přidávání moštu, pasty z kdoulí, skořice, hřebíčku a pomerančové kůry.

Magdalena Dobromila Rettigová zase přidávala vinný ocet, hřebíček, muškátový květ, cukr a citronovou kůru.

Dnes máme nepřeberné množství různých hořčic: bílou, černou a třeba indickou. Horčice se snad nejčastěji používá jako doplněk k uzeninám. Široké uplatnění má však také v kuchyni. Někteří kuchaři ji používají při přípravě svíčkové na smetaně.

Hřebíček aneb vůně dálek

Není člověka, který by neznal nádhernou vůni hřebíčku. Ten lidé používají už od pradávna. Nejstarší záznamy o tomto koření pochází přibližně ze třetího století před naším letopočtem z Číny. Znali jej také starověcí Římané.

V Evropě se rozšířil až ve středověku, kdy se stal součástí obchodu s Orientem. Známé tyčinky hřebíčku, které se používají jako koření, jsou nerozvitá květní poupata tropického stromu hřebíčkovec. Kvalitní hřebíček musí mít tmavohnědou barvu a nesmí být černý (značí to totiž stáří a malé množství aromatických látek).

Kvalitu hřebíčku si také můžete vyzkoušet ve vodě. Pokud klesá ke dnu nebo plave ve svislé poloze, je to v pořádku. Nekvalitní hřebíček se v tekutině dostává do vodorovné polohy.

VYZKOUŠEJTE:

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Více tipů a receptů najdete na www.vseovareni.cz.

Autor: Redakce

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Nápoj z artyčoku

Drinky pro váš jarní detox. Tady jsou recepty

Jaro je tím nejlepším obdobím pro vnitřní očistu těla. Náš organismus je totiž v této roční době na detoxikaci nastaven nejlépe a především po zimě ji nejvíce potřebuje.

Bramborové placičky se špenátem

Škola vaření: několik skvělých jídel z brambor, vyzkoušejte

Receptů z brambor není nikdy dost, a tak vám po čase opět přinášíme několik originálních tipů. Třeba díky nim zjistíte, že hranolky, ameriky, krokety a chipsy nejsou tím nejlepším…

Čočková polévka

Nejlepší na zahřátí: husté a výživné polévky, zkuste třeba tyto…

Polévka je ideální jídlo – lze ji snadno připravit téměř z jakékoli suroviny, zahřeje, zasytí a dodá tělu potřebné látky a dostatek tekutin.

HLAVNÍ ZPRÁVY

Jarní Flora Olomouc 2014

Flora v novém? Návštěvníci jsou nadšeni, až na chaos v "áčku"

Olomouc – Premiéra květinové výstavy v moderních kulisách a zázemí za čtvrt miliardy korun vypadá zatím na potlesk. 

Jiří Dopita o stadionu, extralize i sporech o logo

Jiří Dopita Exkluzivně

Olomouc – Před rokem odložil hokejovou výstroj a rozhodl se začít trénovat. Někdejší úspěšný reprezentant Jiří Dopita dovedl HC Olomouc do extraligy a nyní jako majitel…

Loučení v olomoucké zoo, lví bráchové se budou stěhovat

Olomoucká zoo se loučí se dvěma sympaťáky – lvy berberskými.

Svatý Kopeček – Se dvěma sympaťáky, kteří svými kousky bavili nejmenší návštěvníky, se ve čtvrtek loučila olomoucká zoo na Svatém Kopečku.

Plyn v Olomouckém kraji patří mezi nejdražší! Jak ušetřit?

Ilustrační foto

Olomoucko - Ceny zemního plynu se značně liší napříč celou republikou. Bohužel Olomoucký kraj patří mezi ty nejdražší oblasti. Obyvatelé Olomouce, Litovle, Šternberku,…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Mareš s Hezuckým bojují za Šilhánovou: Svoláváme manifestaci!

Mareš s Hezuckým bojují za Šilhánovou: Svoláváme manifestaci!

Nečekaný odchod jejich kolegyně Lucie Šilhánové zasáhla dvojici kolegů Leoše Mareše a Patrika Hezuckého… celý článek ›

Finále KHL ONLINE: Získá Lev mečbol? S Magnitogorskem hraje 1:1

Finále KHL ONLINE: Získá Lev mečbol? S Magnitogorskem hraje 1:1

Hokejisté Lva Praha hrají v pražské O2 areně čtvrtý zápas finálové série KHL s ruským Magnitogorskem.… celý článek ›

Petarda připravila učitele hudby o sluch a definitivně o práci!

Petarda připravila učitele hudby o sluch a definitivně o práci!

Jihlavský učitel hudby Josef Kyral (62) míval absolutní hudební sluch. Na sklonku loňského roku mu… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Blondýn a blondýnka: Pierre Richard v Praze SVÁDĚL Táňu Kuchařovou!

Blondýn a blondýnka: Pierre Richard v Praze SVÁDĚL Táňu Kuchařovou!

Francouzský herec Pierre Richard (79) přijal pozvání Taťány Kuchařové (26) do Prahy. V rámci její nadace… celý článek ›

Přehlídka slavných ZADEČKŮ: Které celebrity se nestydí ukázat vše?

Přehlídka slavných ZADEČKŮ: Které celebrity se nestydí ukázat vše?

Někteří muži jsou "horňáci" jiní "dolňáci". A právě ti druzí si nyní přijdou na své. celý článek ›

"Urozený špunt" GEORGE roste jako z vody! Komu je vlastně PODOBNÝ?

"Urozený špunt" GEORGE roste jako z vody! Komu je vlastně PODOBNÝ?

Oči po mámě a ústa po tátovi. Na tom se prý shodne většina těch, kteří budoucího anglického krále viděli… celý článek ›

Magazín People zvolil NEJKRÁSNĚJŠÍ ženu světa a je to ŠOK! ZBLÁZNILI se?!

Magazín People zvolil NEJKRÁSNĚJŠÍ ženu světa a je to ŠOK! ZBLÁZNILI se?!

Co k tomu říct? Asi to bude pravda, když to tak prestižní magazín, jakým People je, vidí. Nejkrásnější… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Zeman doufá, že summit pomůže k řešení konfliktu na Ukrajině

Zeman doufá, že summit pomůže k řešení konfliktu na Ukrajině

Praha /FOTOGALERIE/ – Prezident Miloš Zeman by chtěl, aby summit Východního partnerství v Praze přispěl… celý článek ›

Schwarzenberg po výslechu: Vyšetřování se nepohnulo

Schwarzenberg po výslechu: Vyšetřování se nepohnulo

Praha - Předseda opoziční TOP 09 Karel Schwarzenberg dnes vypovídal na policii ohledně kauz spojených s… celý článek ›

Ministerstvo práce chystá obří tendr na systém pro výplatu dávek

Ministerstvo práce chystá obří tendr na systém pro výplatu dávek

Praha - Ministerstvo práce chystá obří tendr na informační systém pro vyplácení dávek. Vyhlásit ho… celý článek ›

Putin označil nasazení ukrajinské armády za zločin a zahájil manévry

Putin označil nasazení ukrajinské armády za zločin a zahájil manévry

Moskva - Ruská armáda v reakci na vyostření situace na Ukrajině zahájila nové cvičení u svých západních… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Sekce vydavatelů internetových titulů UVDT.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz