VYBERTE SI REGION:
Vyberte si region

Abeceda koření: netradiční galgan, garnicie, hořčice a hřebíček

Představíme vám dvě orientální a ne příliš známá koření. Další dvě zná téměř každý a v kuchyni patří k základnímu vybavení každého dobrého kuchaře. Na řadě jsou písmena G a H.

Hovězí na pepři s hřebíčkemAutor: vseovareni.cz

Koření galgan je vůní i chutí podobné zázvoru. Na rozdíl od něj je však jemnější.

Toto koření, které ve středověku považovali spíše za lék, se pěstuje v Thajsku, Číně, Indii a Laosu.

Můžete jej také znát pod pojmenováním siamský zázvor, kalkán, laos nebo galanga.

Široké užití má galgan v asijské kuchyni.

„Používá se na dušená masa, přidává se hlavně do pokrmů společně s kari kořením. Hodí se také do polévek a omáček," řekla Jitka Šerá z olomoucké prodejny s kořením U Sindibáda s tím, že se galgan používá také k neutralizaci pachů ryb a mořských plodů.

VYZKOUŠEJTE

Panenka s hořčicovým přelivem

Panenka s hořčicovým přelivem

Opilé hrušky s brusinkami

Opilé hrušky

Sladkokyselá chuťgarnicie

Garnicie jsou plody stálozeleného stromu, který pochází z Indie a roste výhradně v tropických deštných lesích. Voní po ovoci a má sladkokyselou chuť. Používané druhy garnicie jsou indická, kambodžská a černozelená.

Garnicie se používá především k okyselení potravin. Plody se namáčí do vody, později se vyždímají a vzniklá tekutina se používá k dochucení luštěnin. Kromě nich se garnicie hodí také k baklažánu, tykvím anebo bramborám.

Hořčice: k párkům i do svíčkové

První recept na výrobu stolní hořčice (kaše ze semen smíchaná s octem) popsal římský spisovatel Columella již v roce 65 našeho letopočtu. Římané později ještě do receptu přidali olivový olej a med.

V 16. století se pak objevily recepty, které doporučily přidávání moštu, pasty z kdoulí, skořice, hřebíčku a pomerančové kůry.

Magdalena Dobromila Rettigová zase přidávala vinný ocet, hřebíček, muškátový květ, cukr a citronovou kůru.

Dnes máme nepřeberné množství různých hořčic: bílou, černou a třeba indickou. Horčice se snad nejčastěji používá jako doplněk k uzeninám. Široké uplatnění má však také v kuchyni. Někteří kuchaři ji používají při přípravě svíčkové na smetaně.

Hřebíček aneb vůně dálek

Není člověka, který by neznal nádhernou vůni hřebíčku. Ten lidé používají už od pradávna. Nejstarší záznamy o tomto koření pochází přibližně ze třetího století před naším letopočtem z Číny. Znali jej také starověcí Římané.

V Evropě se rozšířil až ve středověku, kdy se stal součástí obchodu s Orientem. Známé tyčinky hřebíčku, které se používají jako koření, jsou nerozvitá květní poupata tropického stromu hřebíčkovec. Kvalitní hřebíček musí mít tmavohnědou barvu a nesmí být černý (značí to totiž stáří a malé množství aromatických látek).

Kvalitu hřebíčku si také můžete vyzkoušet ve vodě. Pokud klesá ke dnu nebo plave ve svislé poloze, je to v pořádku. Nekvalitní hřebíček se v tekutině dostává do vodorovné polohy.

VYZKOUŠEJTE:

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Více tipů a receptů najdete na www.vseovareni.cz.

Autor: Redakce

Ilustrační foto

Tramvaj do Slavonína i nová třída 1. máje. Radní ukázali, do čeho se pustí

včera 23:22 1

Olomouc – Vedení olomoucké radnice představilo, kam se chce v příštích letech ubírat. Bude třeba usilovat o dovedení tramvajové trati až do Slavonína, slíbilo také…

Spoušť, kterou v pondělí napáchal vichr v Hrubé Vodě - 30.3.2015

VIDEO: Vichr pokácel stovky stromů, v Hlubočkách mluví o tornádu

AKTUALIZOVÁNO včera 19:05 10

Olomouc – Silný vítr kácel v pondělí na několika místech Olomoucka stromy. Hasiči postupně zasahovali u několika událostí, v Babicích vichr odnesl kus střechy z…

Ilustrační foto

Bude nevlídno: déšť, sníh a vítr. Zvednou se i hladiny řek

včera 20:40

Olomoucký kraj – Bude pršet, v horách sněžit a do toho pořádně zafouká – do Olomouckého kraje přijde v nejbližších dnech nečas, do kterého by ani psa nevyhnal. Srážky a…

Uzavírka Wolkerovy ulice v centru Olomouce kvůli opravě tramvajové trati

Wolkerova je zavřená kvůli opravě trati, ucpalo to průtah

včera 19:44 2

Olomouc – Ucpané centrum i část městského průtahu má na svědomí uzavírka Wolkerovy ulice, která začala v pondělí. V ulici, která vede z centra na Prostějov, se od…

Ilustrační foto.

Ve středu 1. dubna startuje další ročník soutěže Můj rybářský úlovek

včera 18:00

Střední Morava - Neváhejte ani minutu a už nyní nám posílejte snímky Vašich rybářských úlovků. Ve spolupráci s partnerem naší soutěže, firmou Chytil, se výherci…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

DALŠÍ ČLÁNKY Z RUBRIKY »

Blesk Blesk

Nejlepší sex jsem měla se stromem, chci si ho vzít, říká Emma

Nejlepší sex jsem měla se stromem, chci si ho vzít, říká Emma

Je to její miláček, na kterého nedá dopustit. Jmenuje se Tim, je pořádně vysoký, dokáže naslouchat a má… celý článek ›

Možná se domluvíme, ale ne za každou cenu, říká premiér zadluženého Řecka o dohodě s eurozónou

Možná se domluvíme, ale ne za každou cenu, říká premiér zadluženého Řecka o dohodě s eurozónou

Premiér zadluženého Řecka Alexis Tsipras si nevidí do úst! Po pondělním jednání v parlamentu se nechal… celý článek ›

Ruskej šváb, ruskej šváb! Křičeli na napáleného velitele odpůrců konvoje Vyvadila

Ruskej šváb, ruskej šváb! Křičeli na napáleného velitele odpůrců konvoje Vyvadila

Konvoj USA dorazil na pražskou Ruzyni, z odpůrců tam však jako sám kůl v plotě trčel jen Jiří Vyvadil,… celý článek ›

Klan Munzarových bez Jany Hlaváčové: Je na tom zle, už nemůže ani mluvit!

Klan Munzarových bez Jany Hlaváčové: Je na tom zle, už nemůže ani mluvit!

Herecká legenda Luděk Munzar (82) dorazil na Thálie bez své milované manželky Jany Hlaváčové (77).… celý článek ›

Šíp EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Prsatá modelka se pochlubila svojí vylepšenou chloubou. Víc ve fotogalerii.

Vlaďka Erbová poprvé pustila do světa NOVÉ SILIKONY! Má prsa ještě větší?

Snad celá republika ví o tom, že si modelka Vlaďka Erbová (33) nechala před měsícem potřetí chirurgicky… celý článek ›

Renata Langmannová

Renata Langmannová překvapila: Mrkněte, co modelka UKÁZALA na večírku!

Modelka Renata Langmannová (28) se na požádání zrovna neodhaluje. Někdy se ale také pořádně odváže.  celý článek ›

Martha Issová na natáčení pohádky Sedmero krkavců nebude vzpomínat úplně ráda.

Změnila image a na natáčení pohádky Martha Issová ŠÍLENĚ TRPĚLA! O co šlo?

Martha Issová (34) patří mezi nejoblíbenější české herečky střední generace. Minulý rok si poprvé… celý článek ›

Jana Hlaváčová a Luděk Munzar

Smutek v herecké rodině: Jana Hlaváčová má velké zdravotní POTÍŽE!

Herečka Jana Hlaváčová (77) bojuje se zdravím. K několikaletým depresím se přidaly další problémy, a tak… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2015, všechna práva vyhrazena.

Používáme informační servis ČTK.
Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz

Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno.
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.