71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Abeceda koření: netradiční galgan, garnicie, hořčice a hřebíček

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Hovězí na pepři s hřebíčkem Autor: vseovareni.cz

14.6.2012 17:57

Představíme vám dvě orientální a ne příliš známá koření. Další dvě zná téměř každý a v kuchyni patří k základnímu vybavení každého dobrého kuchaře. Na řadě jsou písmena G a H.

Koření galgan je vůní i chutí podobné zázvoru. Na rozdíl od něj je však jemnější.

Toto koření, které ve středověku považovali spíše za lék, se pěstuje v Thajsku, Číně, Indii a Laosu.

Můžete jej také znát pod pojmenováním siamský zázvor, kalkán, laos nebo galanga.

Široké užití má galgan v asijské kuchyni.

„Používá se na dušená masa, přidává se hlavně do pokrmů společně s kari kořením. Hodí se také do polévek a omáček," řekla Jitka Šerá z olomoucké prodejny s kořením U Sindibáda s tím, že se galgan používá také k neutralizaci pachů ryb a mořských plodů.

VYZKOUŠEJTE

Panenka s hořčicovým přelivem

Panenka s hořčicovým přelivem

Opilé hrušky s brusinkami

Opilé hrušky

Sladkokyselá chuťgarnicie

Garnicie jsou plody stálozeleného stromu, který pochází z Indie a roste výhradně v tropických deštných lesích. Voní po ovoci a má sladkokyselou chuť. Používané druhy garnicie jsou indická, kambodžská a černozelená.

Garnicie se používá především k okyselení potravin. Plody se namáčí do vody, později se vyždímají a vzniklá tekutina se používá k dochucení luštěnin. Kromě nich se garnicie hodí také k baklažánu, tykvím anebo bramborám.

Hořčice: k párkům i do svíčkové

První recept na výrobu stolní hořčice (kaše ze semen smíchaná s octem) popsal římský spisovatel Columella již v roce 65 našeho letopočtu. Římané později ještě do receptu přidali olivový olej a med.

V 16. století se pak objevily recepty, které doporučily přidávání moštu, pasty z kdoulí, skořice, hřebíčku a pomerančové kůry.

Magdalena Dobromila Rettigová zase přidávala vinný ocet, hřebíček, muškátový květ, cukr a citronovou kůru.

Dnes máme nepřeberné množství různých hořčic: bílou, černou a třeba indickou. Horčice se snad nejčastěji používá jako doplněk k uzeninám. Široké uplatnění má však také v kuchyni. Někteří kuchaři ji používají při přípravě svíčkové na smetaně.

Hřebíček aneb vůně dálek

Není člověka, který by neznal nádhernou vůni hřebíčku. Ten lidé používají už od pradávna. Nejstarší záznamy o tomto koření pochází přibližně ze třetího století před naším letopočtem z Číny. Znali jej také starověcí Římané.

V Evropě se rozšířil až ve středověku, kdy se stal součástí obchodu s Orientem. Známé tyčinky hřebíčku, které se používají jako koření, jsou nerozvitá květní poupata tropického stromu hřebíčkovec. Kvalitní hřebíček musí mít tmavohnědou barvu a nesmí být černý (značí to totiž stáří a malé množství aromatických látek).

Kvalitu hřebíčku si také můžete vyzkoušet ve vodě. Pokud klesá ke dnu nebo plave ve svislé poloze, je to v pořádku. Nekvalitní hřebíček se v tekutině dostává do vodorovné polohy.

VYZKOUŠEJTE:

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Více tipů a receptů najdete na www.vseovareni.cz.

Autor: Redakce

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Nápoj z artyčoku

Drinky pro váš jarní detox. Tady jsou recepty

Jaro je tím nejlepším obdobím pro vnitřní očistu těla. Náš organismus je totiž v této roční době na detoxikaci nastaven nejlépe a především po zimě ji nejvíce potřebuje.

Bramborové placičky se špenátem

Škola vaření: několik skvělých jídel z brambor, vyzkoušejte

Receptů z brambor není nikdy dost, a tak vám po čase opět přinášíme několik originálních tipů. Třeba díky nim zjistíte, že hranolky, ameriky, krokety a chipsy nejsou tím nejlepším…

Čočková polévka

Nejlepší na zahřátí: husté a výživné polévky, zkuste třeba tyto…

Polévka je ideální jídlo – lze ji snadno připravit téměř z jakékoli suroviny, zahřeje, zasytí a dodá tělu potřebné látky a dostatek tekutin.

HLAVNÍ ZPRÁVY

Ilustrační foto

Prodám domácí slivovici. Zn. Načerno a bez záruky

Olomouc – „Prodám kvalitní domácí slivovici. Nad pět litrů i na dobírku." Podobných inzerátů je zase plno – metanol nemetanol.

Divadlo na Šantovce chystá pestrý program. Uvede i Hrdého Budžese

Hrdý Budžes a Bára Hrzánová.

Olomouc – Vynikající herečka Barbora Hrzánová jako osmiletá holčička v komedii Hrdý Budžes, Zuzana Bydžovská a Hana Maciuchová v představení Růžové brýle nebo Jana…

Nová posila? Godfred Asante obdivuje Essiena a touží po smlouvě v Sigmě

Ilustrační foto.

Olomouc – Jarní pokus s defenzivním záložníkem Abdoulaye Fallem ze Senegalu olomoucké Sigmě nevyšel, teď to na Hané zkouší jiný Afričan. Během dvoutýdenní zkoušky se…

První trénink? Moc si jej neužívám, spíš trpím, přiznal Matěj Pekr

Matěj Pekr

Olomouc – Po třech měsících od slavného postupu do extraligy jsou olomoučtí hokejisté zpátky na ledě. Kohouti v pondělí zahájili další fázi přípravy, hráči si zatím…

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Tragédie v Krnově: Auto smetlo dvě děti na kolech! Jedno zemřelo

Tragédie v Krnově: Auto smetlo dvě děti na kolech! Jedno zemřelo

Užívali si prázdniny a léto, to ale pro dva malé chlapce z Krnova skončilo tragédií. Při jízdě na kole… celý článek ›

Budou hrát ve smokingu! Nejšílenější dres v dějinách fotbalu

Budou hrát ve smokingu! Nejšílenější dres v dějinách fotbalu

FOTO | Tohle jste ještě neviděli! Španělský klub Cultural Leonesa, který hraje třetí nejvyšší soutěž,… celý článek ›

Jennifer Lopez rozchod svědčí: Po čtyřicítce, sigle a krásnější než kdy dřív!

Jennifer Lopez rozchod svědčí: Po čtyřicítce, sigle a krásnější než kdy dřív!

Americká zpěvačka a herečka Jennifer Lopez (44) je už pár měsíců sama. Vykopla expřítele Caspera, údajně… celý článek ›

George má první narozeniny! Kdo všechno dorazil na oslavu?

George má první narozeniny! Kdo všechno dorazil na oslavu?

Všechno nejlepší, Veličenstvo! Syn britského prince Williama a vévodkyně Kate, princ George, slaví své… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Stresovaná Kate Middleton nečekaně na dně: DRAMA kvůli druhému dítěti!

Stresovaná Kate Middleton nečekaně na dně: DRAMA kvůli druhému dítěti!

Nekonečné spekulace o druhém těhotenství berou Kate Middleton (32) sílu. Už několik měsíců by podle… celý článek ›

CO UNIKLO z kliniky? Je tu nová zpráva o stavu Michaela Schumachera!

CO UNIKLO z kliniky? Je tu nová zpráva o stavu Michaela Schumachera!

Michael Schumacher (45) by měl být propuštěn do domácího léčení a jeho stav se výrazně zlepšil! Ano,… celý článek ›

PEKLO! Rychtář přiznal návrat do Říčan: Jak bude žít s EXMANŽELKOU?

PEKLO! Rychtář přiznal návrat do Říčan: Jak bude žít s EXMANŽELKOU?

Rozhodně to nebude procházka říčanskou růžovou zahradou. Tak se dá mluvit o návratu vdovce Josefa… celý článek ›

Přítel celebrit Marek Vít a jeho PŘEHLÍDKA legendárního "TRICÁČKU"

Přítel celebrit Marek Vít a jeho PŘEHLÍDKA legendárního "TRICÁČKU"

Jestli nějaká česká ruka vstoupí do dějin, tak rozhodně půjde o fotbalového manažera Marka Víta (42),… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Moderní slídil. Kdy pomáhá a kdy hrozí pokuta?

Moderní slídil. Kdy pomáhá a kdy hrozí pokuta?

Praha /INFOGRAFIKA/ – Sledují pohyb na ulicích, úřadech, ve školách, 
v bytových domech i na… celý článek ›

Osobní auto srazilo v Krnově dvě děti na kolech, jedno zemřelo

Osobní auto srazilo v Krnově dvě děti na kolech, jedno zemřelo

Krnov - Osobní automobil dnes v Krnově srazil dvě děti na kolech. Pětiletý chlapec na místě zemřel,… celý článek ›

Strach z raket. Americké i evropské aerolinky ruší lety do Izraele

Strach z raket. Americké i evropské aerolinky ruší lety do Izraele

Washington, Praha, Tel Aviv - Americký úřad pro letectví (FAA) dnes všem americkým aerolinkám zakázal po… celý článek ›

Krematorium pro domácí mazlíčky? O to v Chrlicích je velký zájem

Krematorium pro domácí mazlíčky? O to v Chrlicích je velký zájem

Jižní Morava /FOTOGALERIE/– Myšlenka, že mrtvý pes, který byl po léta členem rodiny, skončí v kafilérii,… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz