71 DENÍKŮ: NAJDĚTE SI SVŮJ
Vyberte si svůj regionální Deník

Abeceda koření: netradiční galgan, garnicie, hořčice a hřebíček

Hovězí na pepři s hřebíčkem Autor: vseovareni.cz

14.6.2012

Představíme vám dvě orientální a ne příliš známá koření. Další dvě zná téměř každý a v kuchyni patří k základnímu vybavení každého dobrého kuchaře. Na řadě jsou písmena G a H.

Koření galgan je vůní i chutí podobné zázvoru. Na rozdíl od něj je však jemnější.

Toto koření, které ve středověku považovali spíše za lék, se pěstuje v Thajsku, Číně, Indii a Laosu.

Můžete jej také znát pod pojmenováním siamský zázvor, kalkán, laos nebo galanga.

Široké užití má galgan v asijské kuchyni.

„Používá se na dušená masa, přidává se hlavně do pokrmů společně s kari kořením. Hodí se také do polévek a omáček," řekla Jitka Šerá z olomoucké prodejny s kořením U Sindibáda s tím, že se galgan používá také k neutralizaci pachů ryb a mořských plodů.

VYZKOUŠEJTE

Panenka s hořčicovým přelivem

Panenka s hořčicovým přelivem

Opilé hrušky s brusinkami

Opilé hrušky

Sladkokyselá chuťgarnicie

Garnicie jsou plody stálozeleného stromu, který pochází z Indie a roste výhradně v tropických deštných lesích. Voní po ovoci a má sladkokyselou chuť. Používané druhy garnicie jsou indická, kambodžská a černozelená.

Garnicie se používá především k okyselení potravin. Plody se namáčí do vody, později se vyždímají a vzniklá tekutina se používá k dochucení luštěnin. Kromě nich se garnicie hodí také k baklažánu, tykvím anebo bramborám.

Hořčice: k párkům i do svíčkové

První recept na výrobu stolní hořčice (kaše ze semen smíchaná s octem) popsal římský spisovatel Columella již v roce 65 našeho letopočtu. Římané později ještě do receptu přidali olivový olej a med.

V 16. století se pak objevily recepty, které doporučily přidávání moštu, pasty z kdoulí, skořice, hřebíčku a pomerančové kůry.

Magdalena Dobromila Rettigová zase přidávala vinný ocet, hřebíček, muškátový květ, cukr a citronovou kůru.

Dnes máme nepřeberné množství různých hořčic: bílou, černou a třeba indickou. Horčice se snad nejčastěji používá jako doplněk k uzeninám. Široké uplatnění má však také v kuchyni. Někteří kuchaři ji používají při přípravě svíčkové na smetaně.

Hřebíček aneb vůně dálek

Není člověka, který by neznal nádhernou vůni hřebíčku. Ten lidé používají už od pradávna. Nejstarší záznamy o tomto koření pochází přibližně ze třetího století před naším letopočtem z Číny. Znali jej také starověcí Římané.

V Evropě se rozšířil až ve středověku, kdy se stal součástí obchodu s Orientem. Známé tyčinky hřebíčku, které se používají jako koření, jsou nerozvitá květní poupata tropického stromu hřebíčkovec. Kvalitní hřebíček musí mít tmavohnědou barvu a nesmí být černý (značí to totiž stáří a malé množství aromatických látek).

Kvalitu hřebíčku si také můžete vyzkoušet ve vodě. Pokud klesá ke dnu nebo plave ve svislé poloze, je to v pořádku. Nekvalitní hřebíček se v tekutině dostává do vodorovné polohy.

VYZKOUŠEJTE:

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Hovězí na pepři s hřebíčkem

Více tipů a receptů najdete na www.vseovareni.cz.

Autor: Redakce

+ sdílejte

Sdílejte článek pomocí sociálních sítí

SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY

Nápoj z artyčoku

Drinky pro váš jarní detox. Tady jsou recepty

Jaro je tím nejlepším obdobím pro vnitřní očistu těla. Náš organismus je totiž v této roční době na detoxikaci nastaven nejlépe a především po zimě ji nejvíce potřebuje.

Bramborové placičky se špenátem

Škola vaření: několik skvělých jídel z brambor, vyzkoušejte

Receptů z brambor není nikdy dost, a tak vám po čase opět přinášíme několik originálních tipů. Třeba díky nim zjistíte, že hranolky, ameriky, krokety a chipsy nejsou tím nejlepším…

Čočková polévka

Nejlepší na zahřátí: husté a výživné polévky, zkuste třeba tyto…

Polévka je ideální jídlo – lze ji snadno připravit téměř z jakékoli suroviny, zahřeje, zasytí a dodá tělu potřebné látky a dostatek tekutin.

HLAVNÍ ZPRÁVY

Ilustrační foto.

Bikepark v Olomouci bude. Otevřít má do léta

Olomouc – Několikrát odložená stavba bikeparku v Olomouci je tu. Po šesti letech od prvních příprav.

Zlatá neděle ve Velkém Újezdu: svařák a lahůdka ze zabijačky zdarma

Předvánoční hodování ve Velkém Újezdu

Velký Újezd – Voňavé zabijačkové dobroty, svěřené víno na zahřátí, ale i podkova pro štěstí. Ve Velkém Újezdu na Olomoucku se v neděli dopoledne konalo předvánoční…

Velké finále o nejhezčí vánoční strom v kraji. HLASUJTE

Ilustrační foto

Olomoucký kraj /ANKETA/ - Velké finále ankety o letos nejhezčí vánoční strom je TADY! Z Olomoucka jste do něj svými hlasy poslali nazdobenou borovici před školou v…

Opilý řidič odmítl v Olomouci vystoupit z auta. Policisté ho museli vytáhnout

Ilustrační foto.

Olomouc – Opilý šofér golfu nechtěl vystoupit z auta, policistům před tím nadýchal 1,8 promile. 

Diskuse

Do diskuse nikdo nevložil žádný příspěvek

CELEBRITY

Neměla jsem ani na jídlo, prozradila hvězda filmu Kdopak to mluví

Neměla jsem ani na jídlo, prozradila hvězda filmu Kdopak to mluví

Bývala tváří osmdesátých let a vydělávala miliony. Skončila ale na mizině a dokonce pobírala sociální… celý článek ›

Ospalá díra! Usínají za bílého dne a chrní i týden!

Ospalá díra! Usínají za bílého dne a chrní i týden!

Kazašská vesnice Kalači se očividně mění v pohádkové šípkové království. Místní obyvatele postihla… celý článek ›

Kultovní film Sám doma: Jak dopadly jeho největší hvězdy?

Kultovní film Sám doma: Jak dopadly jeho největší hvězdy?

„Harry, jdu do baráku!“ - tak to je legendární hláška, na kterou každoročně po celém světě čekají… celý článek ›

Diváci netušili, jaké drama se odehrává v zákulisí: Zatímco se smáli, Romanu Vojtkovi sešívali hlavu

Diváci netušili, jaké drama se odehrává v zákulisí: Zatímco se smáli, Romanu Vojtkovi sešívali hlavu

Roman Vojtek si při dnešním odpoledním představení muzikálu Mamma Mia rozbil hlavu. Musel být převezen… celý článek ›

Alonso odešel od Ferrari i od milenky. Randí s kráskou po Ramosovi

Alonso odešel od Ferrari i od milenky. Randí s kráskou po Ramosovi

Skončil na ruské vlně. Pilot stáje McLaren Fernando Alonso nejenže odešel po letech od Ferrari, ale d… celý článek ›

EXKLUZIVNÍ ZPRÁVY

Manželský pár Libuše Šafránková a Josef  Abrhám

Josef Abrhám EXKLUZIVNĚ pro Šíp: Promluvil o milované manželce

Diváky milovaná herečka Libuše Šafránková (61) skutečně bojuje se zákeřnou rakovinou plic. Naplnily se… celý článek ›

Bára Basiková

Zpěvačka Bára Basiková skončila v NEMOCNICI! Jak je to s ní VÁŽNÉ?

Nepříjemný zážek má za sebou Bára Basiková (51). Těsně před Vánoci putovala do nemocnice. Proč? Co jí je… celý článek ›

Šťastní rodiče Lucie Borhyová a Michal Hrdlička s dcerou Lindou před porodnicí.

Velký STRACH Lucie Borhyové o dítě! Co se DĚJE s malou Lindou?

Sotva se zaběhla v práci po velmi krátké mateřské dovolené, už musí Lucie Borhyová (36) řešit další… celý článek ›

Rozchod Dominiky Mesarošové a Marka Webera nebyl zcela jednoduchý.

BOLESTNÝ rozchod Dominiky Mesarošové s přítelem Markem. Oč jde?

Po nečekaném konci vztahu modelky Dominiky Mesarošové (29) se svalnatým Markem (38), s nímž chtěla i… celý článek ›

ZPRÁVY Z ČR A ZE SVĚTA

Ilustrační foto

Ať je s medem, salámem nebo celerem, bramborový salát je základ Štědrého dne

Praha - Kapra střídá losos, kuřecí řízek nebo vinná klobása, bramborový salát ale zůstává. Jak a odkud… celý článek ›

Ilustrační foto

Sněžení místy zlepšilo podmínky pro lyžaře, řada vleků ale nejede

Praha - Sněžení v noci na dnešek zlepšilo podmínky pro zimní sporty hlavně v Krkonoších a Orlických… celý článek ›

Udo Jürgens na snímku ze 60. let

Zemřel zpěvák a skladatel Udo Jürgens. Jeho song zpíval i Gott

Vídeň - Rakouský popový zpěvák a skladatel Udo Jürgens, který v minulosti vystupoval i v Československu,… celý článek ›

Ilustrační foto.

V ČR si každoročně v posledních letech vzalo život přes 1500 lidí

Praha - V Česku se v posledních letech každoročně pro dobrovolný odchod ze světa rozhodne kolem 1500… celý článek ›

Copyright © VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., 2005 - 2014, všechna práva vyhrazena. Používáme informační servis ČTK. Publikování nebo šíření obsahu denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA-LABE-PRESS, a.s., zakázáno. VLTAVA-LABE-PRESS, a.s. je členem Unie vydavatelů.

Kontakt na redakci. Proč inzerovat v novinách - www.reklamavnovinach.cz