VYBRAT REGION
Zavřít mapu

Abeceda koření: pepř a pelyněk

Nejprve trochu hořký a následně pěkně peprný bude dnešní seriál o koření a dochucovadlech. Nejprve se podíváme na prastarý pelyněk, jenž se používá také jako lék. Dalším kořením, které se dostalo na řadu, je všeobecně známý pepř. Ten znal už Alexandr Veliký.

18.8.2012
SDÍLEJ:

Biftek se sýrovou čepicí na polentěFoto: vseovareni.cz

S pelyňkem opatrně

Pelyněk je bylina, kterou lidé znají už několik tisíciletí. Jeho chuť je tak typická, že se pelyněk stal synonymem pro hořkost. Obsahuje mimo jiné také fytoncidy, což jsou látky, které usmrcují bakterie.

Pelyněk působí na silné vylučování trávicích šťáv a překrvení žaludeční sliznice. Užívá se při poruchách žlučníku a nedostatku žaludečních kyselin. Pelyněk nesmějí jíst či pít těhotné ženy a také lidé s žaludečními vředy.

Pelyněk pravý je přibližně metr vysoká vytrvalá bylina, jež roste planě v celé Evropě i u nás. Má drobné nažloutlé květy. Daří se jí na slunných místech u cest a na stráních. Jeho příbuznými jsou černobýl, estragon a brotan.

V kuchyni se musí s pelyňkem velmi opatrně. Jako koření se používají jeho listy, a to jeden, maximálně dva čerstvé nebo sušené lístky. Zapracovat jej můžete například do těsta na palačinky či na tučnou pečeni.

Největší slávu si však pelyněk získal u milovníků tvrdého alkoholu. Je totiž součástí různých likérů a vermutů. Nejslavnějším je bohémský absint.

Králík na šalvěji a červeném víně

Králík na šalvěji a červeném víně

Barevný pepř černý

Málokteré koření je tak rozšířené jako pepř. Zmiňují ho již nejstarší staroindické písemné památky. Alexandr Veliký se s ním seznámil při svém válečném tažení do Indie v roce 327 před naším letopočtem. Starověcí Řekové i Římané si pepř velmi oblíbili a toto koření nesmělo chybět na žádné hostině boháčů. Ve středověku proti pepři brojila církev. Té vadilo, že pepř podporuje tělesné žádosti.

Pepř měl v minulosti velikou cenu a stejně jako další tropická koření se s ním obchodovalo ve velkém.

Prvním Evropanem, který viděl pepřovník na vlastní oči, byl s největší pravděpodobností věhlasný cestovatel z Benátek Marco Polo. Benátčany později v obchodě s asijským kořením předčili Portugalci, když Vasco de Gama obeplul Afriku. Portugalce o prvenství později připravili Holanďané, které na druhou kolej odsunuli zase Angličané. Dějiny obchodu s tropickým kořením jsou barvité a plné bojů a násilí.

Bretaňský vepřový bok

Bretaňský vepřový bok

V kuchyni používáme pepř černý, zelený a bílý. Ve všech případech jde o plody pepřovníku černého, což je tropický keř.

Černý pepř získáváme fermentací nedozrálých zelených bobulí. Zelený pepř vznikne rychlým sušením nedozrálých bobulí. Bílý pepř, jehož chuť je jemnější než u černého pepře, roste na stejném keři, ale svou podobu dostane jiným postupem. Bobule se sklízejí, až jsou zcela zralé, vnější dužinatá slupka jde snadno odstranit, a zbude tak bílý střed.

Pepř obsahuje ostře chutnající pryskyřici, silici a alkaloid piperin, který dráždí sliznici a podporuje trávení. Destilací lze získat piperonal, jenž voní podobně jako vanilka a používá se při výrobě parfémů.

Jsme si jisti, že pepř ve vaší kuchyni nechybí a také víte, jak s tímto kořením správně zacházet. Vybrali jsme pár receptů, které by vás mohli inspirovat. Zkuste si například vynikajícího králíka na šalvěji a červeném víně podle receptu Ivana Vodochodského, bretaňský vepřový bok nebo biftek se sýrovou čepicí na polentě.

Biftek se sýrovou čepicí na polentě

Biftek se sýrovou čepicí na polentě

Více receptů na www.vseovareni.cz

(sin)

Autor: Redakce

18.8.2012 VSTUP DO DISKUSE
SDÍLEJ:
Balóny nad Olomoucí.
46

VIDEO: Balonová show ozdobila nebe nad Olomoucí. Podívejte se

Hasiči zasahují při havárii plynového potrubí v Hlubočkách
6

Při výkopech rozbili potrubí, do okolí se vyvalil plyn

AKTUALIZOVÁNO

Cisterna rozbila svodidla a začala hořet. Nehoda ochromila D1 od Olomouce

VIDEO / Pět hasičských jednotek zasahovalo v sobotu před druhou hodinou odpoledne u hrozivě vypadající nehody na dálnici D1 mezi Olomoucí a Ostravou, a to poblíž sjezdu na Bělotín. Nákladní vůz s cisternou dostal z dosud nezjištěných příčin smyk, narazil do svodidel a začal hořet.

Letní Flora zve na setkání v Rajské zahradě, květiny i terakotovou armádu

VIDEO / Především záplavu pestrobarevných květů vrcholícího léta nabízí letní etapa mezinárodní květinové výstavy a zahradnického veletrhu Flora Olomouc.

Do olomouckých Smetanových sadů přijeli veteráni

VIDEO / Nablýskaní veteráni, vyrobení do roku 1964 zaplnili v sobotu dopoledne část Rudolfovy aleje v olomouckých Smetanových sadech. Konal se tradiční Svatokopecký okruh.

Filmový festival Kralinale nabízí snímky jenž přiblíží nevšední životní příběhy

Filmy jako je Alois Nebel, Král Šumavy nebo třeba dílo bratří Coenů Tahle země není pro starý. I tyhle snímky nabízí první ročník Mezinárodního filmového festivalu Kralinale, který nese podtitul „Příběhy bez hranic – možnost volby!“.

Copyright © VLTAVA LABE MEDIA a.s., 2005 - 2017, všechna práva vyhrazena.
Používáme informační servis ČTK. Kontakt na redakci.
Publikování nebo šíření obsahu Denik.cz je bez písemného souhlasu
VLTAVA LABE MEDIA a.s., zakázáno.
Marketingové podmínky. Cookies. Zrušit oznámení